Tuzin składników używanych w ekstremalnym warzeniu

• Może 1, 2024

Jeśli jesteś homebrew, możesz być całkiem szczęśliwy z piwem normalne piwo z ekstraktami. W pewnym momencie możesz chcieć oderwać się od normalności i zagłębić się w eksperyment. W swojej książce Warzenie klasycznych stylów: 80 zwycięskich przepisów, które każdy może zaparzyć, Jamil Zainasheff i John J. Palmer przedstawiają mnóstwo przepisów opartych na wykorzystaniu ekstraktów, zmodyfikowanych z kilkoma modyfikacjami: na przykład worek na ziarno do stromowania, niezwykłe składniki lub częściowy zacier.

Sam Calagione z Dogfish Head Craft Brewery w swojej książce publikuje kilka modów warzenia, Extreme Brewing: Przewodnik entuzjasty po warzeniu piwa rzemieślniczego w domu. Obie książki zachęcają rzemieślnika do wyjścia poza ramy, do świata ekstremalnego.

Niektóre składniki, choć niezwykłe, są częściej stosowane z powodzeniem. Zobaczysz je w kółko na forach homebrew i książkach o ekstremalnym warzeniu. Sporządziłem krótką listę kilkunastu tych małych piękności. Korzystaj z nich swobodnie w chwilach, gdy masz ochotę eksperymentować, i prowadź rejestr tego, co zrobiłeś, aby móc je powtórzyć, jeśli okaże się, że podnieca twoje kubki smakowe.

Tuzin specjalnych składników do warzenia w ekstremalnych warunkach:

Korzeń lukrecji zawiera naturalny kwas o nazwie glycyrrhizin, słodki związek smakowy, który ma 30-50 razy słodycz sacharozy, ale reaguje inaczej w jamie ustnej. Kubki smakowe nie wykrywają słodyczy tak szybko; słodkość, gdy zostanie aktywowana, trwa dłużej.

Krystalizowany imbir można zrobić w domu, powoli gotując imbir w wodzie z cukrem, a następnie zwijając go z cukrem, aby go zachować. Ma słodki i pikantny smak, który dodaje zing do przepisów.

Piołun ma długą historię piwowarstwa, sięgającą Norwegii. Dodaje długą gorycz i był używany jako substytut chmielu.

Świerk był stosowany w piwie i jest kluczowym składnikiem warzenia Sahti. Był to kluczowy składnik dla amerykańskich kolonistów, szczególnie dlatego, że pomógł odeprzeć szkorbut.

Chiński cukier skalny pochodzi z soku z trzciny cukrowej, który jest gotowany, aż zacznie się barwić. W surowym soku z trzciny cukrowej umieszcza się sznurek i krystalizuje wokół sznurka.

Kiwi może być krótko namoczony w gorącej wodzie, aby ułatwić obieranie. Pokrój w kostkę i użyj zamiast skórki pomarańczowej w Witbier.

Żyto może dodać pikanterii wraz z łagodnymi tonami drzewnego charakteru.

Kwiaty Dandedlion są wykorzystywane do produkcji wina w wielu wiejskich częściach Ameryki, ale młode rośliny mniszka lekarskiego, które wyrastają wczesną wiosną, mogą być stosowane jako składnik piwa. Za pomocą liści i grubych korzeni kranu można go ugotować z cytryną i imbirem przed dodaniem do cukru Demerara. Jest również mieszany z pokrzywami w celu uzyskania kolejnej wersji ekstremalnego piwa.

Ziarnka pieprzu dodaj ciepło i przyprawy:

• Różowe ziarna pieprzu nie są prawdziwymi ziarnami pieprzu, ponieważ w rzeczywistości są dojrzałymi jagodami rośliny róży Baies. Są ostre i słodkie.
• Inny rodzaj „Różowe ziarna pieprzu” pochodzą z brazylijskiej papryki i mają słodki mentol oraz żywiczny profil. Mogą być trujące w dużych ilościach i najlepiej ich unikać.
• Zielone pieprzu są nieumarły ziarna czarnego pieprzu. Jeśli nie są zakonserwowane w occie, należy je szybko zużyć, ponieważ nie są trwałe.
• Ziarna czarnego pieprzu to zielone ziarna pieprzu, które zostały wysuszone na słońcu.
• Białe Ziarna Pieprzu są dojrzałymi jagodami w pełni dojrzałymi do czerwonych; następnie są moczone i wcierane w celu usunięcia skóry. Nie są tak ostre jak wersja Black.

Melasa może być wykonany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych i jest gęstą lepką cieczą, która wygląda jak ciemne, stopione szkło. Pierwsza melasa ma najwyższą zawartość cukru; druga melasa powstaje podczas drugiego wrzenia i nabiera nutki goryczy; melasa z czarnego paska pochodzi z trzeciego wrzenia i jest ostra, mocna i zawiera śladowe ilości witamin i minerałów.

Wiśnie, w tym pestki dodadzą owocowej słodyczy, a pestki nadadzą drzewnego smaku.

Korzeń drzewa Gesho pochodzi z Afryki i jest używany do gorzkiego smaku. Może być zmielony lub rozdrobniony przed użyciem w przepisie.

Powinny one utrzymywać cię przez jakiś czas. Ciesz się dniami warzenia i dodaj swoje przemyślenia do forum. Chciałbym wiedzieć, czy ci się to udaje, i jakich składników używasz.

Twoje zdrowie!

Spójrz na książkę Jamila i Johna o warzeniu z wyciągami:
Warzenie klasycznych stylów: 80 zwycięskich przepisów, które każdy może zaparzyć

Podczas gdy jesteś przy tym, może dobra podstawowa książka pomoże:
Jak zaparzyć: wszystko, co musisz wiedzieć, aby zaparzyć piwo za pierwszym razem

Instrukcje Wideo: Grupa Początkująca #21 - Jakub Mauricz i Maciej Bielski | Pytania od Słuchaczy (Może 2024).