Napoje z Meksyku - przepis na horchatę

• Może 4, 2024

Ziarna i orzechy mogą nie wydawać się oczywistymi składnikami, z których można wytwarzać napoje, ale stanowią one podstawę wielu tradycyjnych trunków, takich jak whisky i piwo lub bardziej egzotycznych likierów orzechowych, takich jak Frangelico. W Meksyku używa się ich do sporządzania horchaty, jednej z najpopularniejszych „aguas frescas”, słodkich wód, które są sprzedawane w „vitroleros”, wielkich szklanych słoikach, na stoiskach targowych, w lodowych zaporach na ulicy - bardzo Widok meksykański oraz w restauracjach.

Wydaje się, że Horchata pochodzi z Walencji w Hiszpanii, gdzie jest znana jako „orxata” i początkowo była wytwarzana z jęczmienia; jednak kiedy Maurowie zajęli południową Hiszpanię w VIII wieku, wprowadzili egipskiego orzecha tygrysiego, a horchata przekształciła się w „orxata de chufa”, mleko z orzechów tygrysich. Orzech tygrysa jest w rzeczywistości bulwą, a nie orzechem, i choć czasami można spotkać horchata de chufa w Meksyku, znacznie częściej jest on wytwarzany z ziaren, zwłaszcza ryżu (chociaż na półwyspie Jukatan używa się jęczmienia lokalna wersja horchata, „agua de cebada”). Oprócz ziarna, orzechy, takie jak orzechy nerkowca i migdały oraz sezam, dynia i melon, znajdują drogę do przepisu i wszystkie nadają swój indywidualny smak, a także bogactwo i pożywienie; wreszcie różnorodne przyprawy, w tym wanilia, cynamon i gałka muszkatołowa, przyczyniają się do ich aromatycznej magii. Wersja czekoladowa jest popularna wczesnym rankiem, a często dołączane są do niej także miękkie owoce, takie jak truskawki lub mango, dzięki czemu horchata jest bardzo bliska koktajlowi.

Chociaż horchata jest słodka, jest powszechnym dodatkiem do posiłku, a jednym z jej największych talentów jest to, że uspokaja i pociesza piaskowane chili podniebienie, dzięki czemu jest doskonałym antidotum na pikantne jedzenie - jego chłodny, kremowy smak i konsystencja znieczulają ból i ugasić jatka ustną niemal natychmiast! Ma również reputację, by wyleczyć kaca równie szybko i uspokoić rozstrój żołądka.

Horchata jest teraz dostępna w butelkach, jako koncentrat lub syrop, który można rozcieńczyć wodą lub mlekiem, lub w postaci gotowej do picia. Nie trzeba dodawać, że te komercyjne wersje nie mogą nawet zacząć porównywać do prawdziwych rzeczy i chociaż horchata wymaga pewnego wysiłku, zachowuje się dobrze, ponieważ nie zawiera nabiału. Istotną częścią tego procesu jest dokładne odcedzenie, aby uzyskać gładką, aksamitną, całkowicie kojącą konsystencję - wszelkie ślady ziarnistości i kawałków mielonego ryżu lub orzechów z pewnością całkowicie zepsują napój. Jednym z rozwiązań oszczędzających czas jest użycie mąki ryżowej i zmielonych migdałów zamiast namaczania i mielenia całego ryżu i orzechów, a wynik jest akceptowalny, jeśli nieco cienki smak i brak komfortu typu budyń ryżowy, więc jeśli możesz zmienić swój harmonogram, aby uwzględnić tradycyjne kroki moczenia i mielenia, nie będziesz rozczarowany. A jeśli chcesz być naprawdę autentyczny, możesz szlifować wszystko w uświęcony sposób, na płycie lawy.

Horchata

Robi około 600 ml / 1 litr

250 g ryżu
200 g / oz prażonych migdałów śliwkowych
1 litr / 4 1/4 szklanki wrzącej wody
1 x 10 cm / 4 w patyku cynamonu, rozbity
1 szeroki pasek ze skórki limonki, cytryny i pomarańczy
10 ml / 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Nektar z agawy, cieknący miód lub cukier do smaku
Kostki lodu

Umieść ryż i migdały w misce i polej je wrzącą wodą. Dodaj laskę cynamonu i skórki cytrusów, przykryj ściereczką i pozostaw do namoczenia przez noc, do tego czasu ryż i orzechy spuchną i wchłoną część wody.

Przenieś mieszaninę do robota kuchennego lub blendera i przetwarzaj, aż będzie bardzo gładka. Zajmuje to trochę czasu, ponieważ ryż i migdały, choć znacznie zmiękczone przez ich długie moczenie, nadal będą miały dla nich trochę tekstury.

Umieść duże sito nad miską i wyłóż je trzema warstwami tkaniny serowej lub jednorazowych ściereczek kuchennych, takich jak tkaniny Jay. Wlać mieszaninę ryżu i za pomocą drewnianej łyżki wymieszać i wcisnąć przez sito. Nie trwa to długo, ale jeśli się nudzisz, odłóż to na bok, robiąc coś przyjemniejszego, i wróć do tego później - do tego czasu spora ilość płynu przesiąknie z własnej woli. Gdy mieszanka ryżu i migdałów wydaje się dość sucha, przekręć i delikatnie ściśnij szmatką serową dłońmi, aby usunąć pozostały płyn. Dodaj wanilię i środek słodzący i wstaw do lodówki do zimna.

Podawaj horchatę w wysokich szklankach z kostką lodu lub dwiema.

Horchata będzie przechowywać w lodówce przez 5 dni, zanim zacznie tracić swój aromat i bogactwo.

Instrukcje Wideo: Mexican Bulldog Margarita Recipe (Może 2024).