Makaron pijaków (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Może 14, 2024

Nauczyłem się robić to danie kilka lat temu od przyjaciela szefa kuchni, Kei, który pochodzi z regionu granicznego Laosu i Tajlandii, zwanego w Tajlandii Issan. Issan znajduje się w rejonie równin północno-wschodnich Tajlandii, a kuchnia ma wspólną cechę wśród mieszkańców Tajlandii i Laosu, którzy od stuleci swobodnie podróżują między dwoma krajami.

Język tego regionu jest nieco inny niż typowy Bangkok Thai. Na przykład cześć to sawadee w Bangkoku i Sawabee w Issan.

To smaczne i bardzo szybkie danie jest szczególnie popularne wśród mężczyzn po nocy imprezowania i picia, która często obejmuje Singha lub Laos Beer i lub wiskey Mekong, które są przerażająco gładkie. Następnie zbierają się w straganie z makaronem i zamawiają Drunkards Noodles.

Nasza rodzina uwielbia to jako łatwy lunch lub kolację.

NOODLES DRUNKARDS

8 uncji szerokiego makaronu z wstążką ryżową (sen yai lub jutaboon) *
garść łuskanych krewetek (opcjonalnie)
1–2 posiekane piersi z kurczaka 1/2 ”
1/4 szklanki twardego tofu, pokrojonego w małe kostki (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanego czosnku
1 pokrojona szalotka (opcjonalnie)
1/2 czerwonej papryki słodkiej pokrojonej w kwadratowe kawałki 1 "
1/2 med. czerwona cebula pokrojona w kostkę
Garść kapusty pokrojonej w kostkę
1 pokrojony w kostkę pomidor
2 ubite jajka

Obfite posypanie białego pieprzu

Poniżej panieruje makaron „sosem” o wspaniałych smakach

2 łyżki sosu ostrygowego - (marki Maek Rua lub Dragonfly)
1 łyżka białego octu (ryżowego)
1 łyżka sosu rybnego (Nam Plah) (posmakuj i dodaj na końcu)
Ponad 1 łyżka stołowego cukru palmowego (cukier biały jest w porządku, jeśli nie jest dostępny)
1 łyżka świeżego soku z limonki
1 łyżeczka prik phom (zmielone czerwone papryczki chilli) lub Sambol Olek (zmielona chili w słoiku)
1/2 szklanki kiełków fasoli (opcjonalnie)
4-8 Pokrojone czerwone prik kee nue (tajskie papryczki chilli, świeże) lub Phrik Chee Fa (nawet te ze słoikami są OK)

Udekoruj:
kolendra
plastry zielonej cebuli
Garść bai kaprao (liście świętej bazylii) lub Bai Horapha (tajska bazylia)
1 żarówka marynowanego czosnku, cienko pokrojona
3-4 czerwone tajskie smoki chili, zmielone i umieszczone w lodowatej wodzie, aby się zwijały
Prażone posiekane orzeszki ziemne

Moczyć makaron w ciepłej wodzie przez około 15 minut.

Opcjonalne przybieranie = Zarezerwuj garść makaronu ryżowego i pokrój go na 3 ”długości, aby usmażyć na gorącym oleju, aż będzie chrupiący.

metoda

Podgrzej wok do wędzenia, dodaj olej i wiruj.

Następnie szybko smażyć szalotki i czosnek, nie brązowieć. Dodaj pierś kurczaka i brązowy, dodaj warzywa, nałóż na bok woka, dodaj jajka; gotować, a następnie przewrócić i strzępić w długie wstążki. Dodaj wszystko inne.

Jeśli nie masz woka lub czujesz się niekomfortowo z wymaganą prędkością, sugeruję gotowanie składników przed ręką, a następnie dodaj je wszystkie do makaronu i składników sosu. Wrzuć kiełki fasoli, pomidory i bazylię na koniec, aby się rozgrzać, nie gotuj ich zbyt mocno.

W razie potrzeby tofu można marynować w ciemnej soi, do której para
dodaje się pokrojone papryczki chilli. Dostępne jest również tofu, które ma już smak i jest wytrawne, co jest bardzo smaczne w tym naczyniu, ale pokrojone w mniejsze kostki.

Smażony makaron, pokrojone zielone cebule, prażone posiekane orzeszki ziemne, mała kolendra, liście bazylii i marynowany czosnek są następnie dodawane jako dodatek.

* Sen Yai / Makaron ryżowy: Możesz znaleźć te świeże na rynkach orientalnych - nie wkładaj ich do lodówki, bo twardnieją i oszalejesz, próbując je rozdzielić. One również kwaśne, jeśli nie zostaną zużyte w ciągu jednego dnia. Są również dostępne w opakowaniach suchych - zawsze mam pod ręką paczkę najszerszego suchego makaronu ryżowego, aby szybko naprawić Drunkards 'Noodle.

** Wolę używać tylko tajskich chilli i tajskich smoków w tym i we wszystkich tajskich potrawach, ale w niektórych obszarach trudno je znaleźć. Serranos można zastąpić. Jestem w Kalifornii, a tajskie chili są dostępne przez cały rok. Uprawiam je osobiście przez cały rok, przynosząc doniczkowe rośliny chili od około grudnia do marca. Zwykle użyłbym więcej chilli niż sugerowano w przepisie, ale zacznij tutaj i dopracuj swoją tolerancję smaku! Pamiętaj, że Capsicums uzależnia - im więcej jesz, tym więcej chcesz, a im więcej jesz, tym cieplej chcesz.

*** Sos rybny gotuje się szybko i zawsze należy go dodać na końcu. Wolę tajski sos rybny marki Golden Boy.

Prawa autorskie: Global Access ltd, 1998