Wielkanoc w Niemczech - Przepisy Wielkanocne

• Może 16, 2024

W Niemczech „Wielki Czwartek”, czwartek przed Wielkanocą, to Gründonnerstag, dosłownie „Zielony czwartek”. Obchodzony od XIII wieku, kiedy nie miał żadnego związku z „zielonym”, ale pochodził od starego niemieckiego słowa „greinen”, oznaczającego jęczeć, opłakiwać lub płakać; jak dzień upamiętniający Ostatnią Wieczerzę i zdradę Jezusa przez Judasza.

Istnieje stary przesąd, że warzywa zjadane na Gründonnerstag, które są jeszcze podczas Wielkiego Postu lub Fastenzeit, zapewniają ochronę przez resztę roku, więc w wielu gospodarstwach domowych przepisy na „zielone” jedzenie, takie jak zielone warzywa: szpinak, fasola, brokuły, pory, jarmuż ... plus szczypiorek i inne zioła, nawet mlecze i stokrotki, tworzą posiłki na cały dzień, a jednym z najbardziej popularnych jest:

Grüne Bohnensuppe, Zupa Z Fasolki Szparagowej
(Przepis rodzinny podany przez moją zmarłą teściową, która przygotowywała go dla mnie jako specjalną ucztę)

Składniki: Służy 4

1 funt świeżej lub mrożonej zielonej fasoli
8 uncji wędzonego boczku lub wędzonej kiełbasy pokrojonej w kostkę (można to pominąć podczas Wielkiego Postu, Fastenzeit)
3 średnie cebule
2 pory
1 marchewka
3 ziemniaki pokrojone w kostkę
0,75 litra / 3,1 / 2 litra bulionu z kurczaka lub warzyw
30 gr / 1 uncja masła
1 liść laurowy
2 goździki
Łyżeczka suszonych pikantnych lub mieszanych ziół
Sól i pieprz

Metoda:

Jeśli używasz świeżej fasoli, umyj, przytnij i pokrój na pół cala
Drobno posiekaj cebulę i białe i jasnozielone części pora
Pokrój marchewki w drobną kostkę
Lekko usmażyć boczek lub kiełbasę, dodać cebulę i marchewkę i gotować, aż zmiękną
Dodaj bulion
Jeśli używasz świeżej fasoli, dodaj je teraz, razem z porem, liściem laurowym, goździkami i pikantnymi lub ziołami
Dopraw solą i pieprzem
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut
Jeśli używasz mrożonych ziaren, najlepiej jest, jeśli mają nie więcej niż cal długości i dodać razem z drobno pokrojonym w kostkę ziemniakiem do gotującej się mieszanki po 10 minutach, doprowadzić z powrotem do wrzenia, wymieszać i wrócić do wrzenia na kolejne 10 minut, aż fasola zostanie ugotowana przez

Dodaj dodatkową sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Zupa ta jest pyszna o każdej porze roku i, jeśli nie jest przeznaczona na Wielki Post lub Wielki Czwartek czwartek, lekko wędzone pokrojone schab, kiełbasa lub pierś kurczaka mogą być ugotowane w całości w bulionie i pokrojone na kawałki przed podaniem.


Sieben-Kräute Suppe, „Seven Herb Soup” to kolejna zupa, która jest popularna nie tylko podczas Fastenzeit, ale także w Zielony Czwartek, i jest Zasadniczo bulion warzywny, do którego dodaje się drobno posiekaną cebulę i ziemniaki, najpierw ugotowano na maśle do miękkości, a następnie, po dokładnym ugotowaniu, włączono mieszaninę dowolnych siedmiu drobno posiekanych świeżych wiosennych ziół, mieszając, aż do dobrego połączenia.

Siedem zup ziołowych zgodnie z siedmioma ostatnimi zwrotami przypisanymi Jezusowi, gdy wisiał na krzyżu, podobnie jak tradycyjnie składa się z siedmiu różnych zielonych ziół. Chociaż w czasach pogańskich w Niemczech byłaby to Zupa Dziewięć Ziół, tak jak w przypadku Pogan dziewięć było magiczną liczbą.


Ziołami mogą być na przykład: Koper, Szczypiorek (z kwiatami), Pietruszka, Estragon, Szczaw, Świerząbek, Balsam Cytrynowy, Cress lub Sałatka Burnett, a nawet liście Daisy i Mniszek Lekarski.

Doprawiona szczyptą cukru, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, zupę można podawać „tak jak jest” lub puree.


Z tymi wszystkimi gotowanymi jajkami i ziołami pozostałymi po Wielkim Czwartku, posiłek na koniec Wielkiego Postu w niedzielę wielkanocną często obejmuje Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, „Jajka z zielonym sosem Frankfurter”. Jest to świeży sos ziołowy, który, ponieważ po poście kubki smakowe i węch są bardziej wrażliwe, podawany z nową porą ziemniaków w tym sezonie, jest idealnym dodatkiem do menu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Jajka z Zielonym Sosem Frankfurter

Składniki: Podaje 8 jako sos

Siedem różnych wiosennych ziół:
Na przykład koperek, szczypiorek, pietruszka, estragon, szczaw, świerząbek, melisa, rzeżucha i sałata Burnett, w sumie mniej więcej garść każdego, ale w dowolnej proporcji lub ilości. Niektórzy wolą lwią część szczypiorku.

(W Niemczech istnieje prosty pakiet mieszanki ziół, co oczywiście ułatwia życie, ale tak naprawdę nie jest tak smaczne, jak w przypadku świeżych ziół).

Nie ma znaczenia, które zioła wybierzesz, ale zgodnie z siedmioma ostatnimi zwrotami przypisywanymi Jezusowi, gdy wisiał na krzyżu, powinno być siedem.

2 drobno posiekane szalotki
1 drobno posiekany marynowany korniszon
8 jajek na twardo
4 filiżanki creme fraiche
1 szklanka całego kremu
1 szklanka maślanki lub jogurtu
1 szklanka majonezu
1.1 / 2 do 2 Łyżki średnio ostrej, nie słodkiej musztardy
Sól i pieprz do smaku

Metoda:

Umyj i osusz zioła, odetnij wszystkie twarde kawałki.
Posiekaj drobno, używając noża, a nie maszyny, ponieważ zlikwiduje to zioła
Zetrzyj cztery jajka
Wymieszaj ze sobą kremy, maślankę lub jogurt, majonez i musztardę
Dodaj tłuczone jajka i miksuj, aż będzie gładkie
Dodaj szalotki i korniszon i połącz
Dodaj posiekaną mieszankę ziół i mieszaj sos, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie rozprowadzone
Zetrzyj pozostałe cztery jajka i wymieszaj
Dopraw do smaku solą i pieprzem


Pozostaw sos przykryty w zimnym miejscu, aby smaki zlewały się i rozwijały przez co najmniej trzy godziny.

Podawać z gotowanymi jajkami i nowymi ziemniakami.

Podstawowy sos jest przechowywany nie tylko w niedzielę wielkanocną, ale jest podawany przez wiosnę i lato, gdy towarzyszy mu gotowane na pół jaja, jak na zdjęciu, ziemniaki, szparagi, brokuły, ryby, wędliny lub ciepłe mięso, sałatka. W rzeczywistości prawie wszystko.

solUten ZAppetit!..... I ciesz się swoimi „Zielonymi posiłkami”, nawet jeśli nie jest to „Zielony czwartek”

ZDJĘCIA: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brokuły - Sueddeutsche.de, Zioła - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Zielony Sos - Lecker.de

Instrukcje Wideo: Dania Wielkanocne, Wielkanoc, KitchenBook (Może 2024).