Fagioli all’Uccelletto - przepis na fasolę toskańską

• Może 3, 2024

Fagioli all’Uccelletto, biała fasola gotowana z szałwią w lekkim sosie pomidorowym, to tradycyjne toskańskie danie zwykle podawane z duszonymi lub duszonymi mięsami, takimi jak jagnięcina, wieprzowina lub kiełbaski; Służy również jako pojedyncze danie, na lekki lunch lub jako część rustykalnego antipasto.

Fagioli all’Uccelletto dosłownie oznacza fasolę (fagioli) przygotowane w stylu „małego ptaka” (uccelletto), a raczej styl tradycyjnie używany w Toskanii do gotowania małych ptaków łownych w sezonie łowieckim. To danie jest zwykle przygotowywane z Cannellini fasola, włoska odmiana białej fasoli. Jeśli nie nosi go lokalny sklep spożywczy, zwykła biała fasola może również zastąpić cannellini, chociaż mają one mniej kremową konsystencję.

Zawsze wolę używać suszonych ziaren do swoich przepisów, moczonych przez noc, a następnie delikatnie gotować przez kilka godzin w lekko osolonej wodzie z łodygą selera lub innych ziół. Wypróbuj go, a już nigdy nie wrócisz do puszki fasoli. Cóż, może tylko czasami, kiedy jesteś bardzo zajęty. Cieszyć się.

Składniki i instrukcje (służy 6)

· 1 i 1/2 szklanki / 330 g suszonej fasoli Cannellini

· 1 mała puszka pomidorów, kruszona

· 6 liści świeżej szałwii

· 2 ząbki czosnku

· 4 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

· Świeżo zmielony czarny pieprz

· Sól

1. Opłucz i pozwól fasolom moczyć się w wodzie przez noc. Odcedź, a następnie umieść je w garnku z zimną wodą, na tyle, aby fasola miała mniej niż 2 cale. Dodaj 1/2 łyżeczki soli do wody i zagotuj, obniż ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziarna będą gotowe 3/4. Powinno to zająć około 1 godziny, ale sprawdź je około 45 minut i nie pozwól im zmięknąć. W tym momencie wyłącz ogień i odkryj pulę.

2. Na patelni, przy ogniu na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj ząbki czosnku, liście szałwii i pozwól im gotować przez około minutę, mieszając kilka razy, aby uwolnić smak do oleju.

3. Kiedy czosnek zacznie się złotobrązowy, dodaj ciepłą fasolę z bulionem, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.

4. Dodaj zmiażdżone pomidory, dopraw małą szczyptą soli, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i dobrze wymieszaj; przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu, aż staną się miękkie, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając, czy zawsze jest wystarczająca ilość płynu do gotowania. W razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody.

5. Smakuj fasolę podczas gotowania, ale jeśli potrzebują więcej soli, dodaj ją dopiero na końcu, gdy płyn się zmniejszy, a smaki będą bardziej skoncentrowane. Podawaj ciepłe lub zimne, zgodnie z planami posiłków.

Uwaga dotycząca parowania wina: Chianti lub Merlot to mój wybór wina do Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetito!