Przepis na świeżej kurkumy

• Kwiecień 29, 2024

Pikle indyjskie są niezbędną częścią każdego tradycyjnego posiłku. Są wyjątkowe, ponieważ są marynowane w oleju zamiast octu. Występują w szerokiej gamie smaków i kombinacji, a ich smaki wahają się od ognistego gorącego do słodko-kwaśnego i wszystkiego, co możliwe pomiędzy. Możliwości są nieskończone.

Absolutnie uwielbiam indyjskie pikle; są wspaniałym połączeniem różnych smaków, takich jak słodki, kwaśny, pikantny i ostry w jednym kęsie. Moja pyszna marynowana kurkuma to świetny dodatek do każdego indyjskiego posiłku. Ta pyszna marynata świetnie smakuje również w kanapkach, opakowaniach, a nawet w pizzach!

Sugeruję również użycie soli do marynowania (zamiast standardowej soli kuchennej lub soli koszernej), ponieważ pomaga to wydłużyć okres przechowywania marynaty. Podczas robienia domowych ogórków zawsze pamiętaj o użyciu sterylnej deski do krojenia, noża i szklanych słoików. Nigdy też nie wprowadzaj wody podczas procesu wytrawiania, ponieważ spowoduje to szybkie zepsucie gotowego produktu.

Aby szybko i łatwo domowej roboty marynowane indyjskie, można użyć zawsze kupionej w sklepie marynaty masala, która jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym. Zawsze pamiętaj, że pikle domowej roboty mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż gotowe pikle zakupione w sklepie; należy je szybko schłodzić i zjeść.

Nie daj się zastraszyć tym, że robisz indyjskie pikle. Są łatwe do przygotowania i bardzo smaczne. Zachęcam do spróbowania ich; będziesz dobrze nagrodzony.

Świeża marynata kurkuma różni się nieco od większości innych indyjskich marynat, ponieważ korzeń kurkumy musi zanurzyć się w oleju i przyprawach przez kilka dni lub dłużej, zanim będzie gotowy do spożycia. Czas trwania zależy od wieku i delikatności świeżych korzeni kurkumy. Młodsze korzenie kurkumy mogą być gotowe w ciągu 3-4 dni, podczas gdy nieco starsze korzenie kurkumy mogą potrwać do 1 tygodnia. Korzeń kurkumy powinien nieco zmięknąć, ale nadal zachowywać niewielką chrupkę.

Pamiętaj również, że kurkuma słynie z pięknego żółtego koloru - więc tak, z pewnością będzie się plamiła. Dlatego bardzo polecam używanie rękawiczek jednorazowych podczas przygotowywania kurkumy.


ŚWIEŻA KURCZA TURMERYCZNA (Kacha Haldi Loncha lub Achar)

Wydajność: 2 średnie szklane słoiki

Składniki:

1 funt świeżych korzeni kurkumy, obranych
½ szklanki soli do marynowania (do smaku)
2 łyżki czerwonego chili w proszku (do smaku)
1 łyżeczka nasion gorczycy
szczypta asafetida (zawias)
½ łyżeczki nasion kozieradki lub methi (grubo zmielone, najlepszą metodą jest użycie moździerza / tłuczka)
sok z 1 limonki (lub cytryny)
6 łyżek oleju (warzywnego lub rzepakowego), w razie potrzeby więcej

Metoda:

Za pomocą czystej i odkażonej deski do krojenia i noża pokrój świeże korzenie kurkumy na kawałki wielkości zapałki i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

W dużej misce połącz sól z czerwonym proszkiem chili i sokiem z limonki. Dokładnie dodaj korzenie kurkumy i sierść. Przykryj i odłóż na co najmniej 1 godzinę, aby wszystkie smaki mogły się właściwie połączyć.

W przyprawionym woku na średnio wysokim poziomie rozgrzej olej i ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Uważaj, ponieważ nasiona gorczycy mają tendencję do rozpryskiwania się i pękania. Gdy nasiona gorczycy przestaną „wyskakiwać”, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i dodaj nasiona kozieradki i asafetida. Wymieszaj i usuń woka z ognia. Odstaw na bok do ostygnięcia, dopóki nie będą potrzebne.

Po dokładnym schłodzeniu dodaj przyprawioną mieszankę olejową do marynowanych korzeni kurkumy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i przechowywać w sterylnych szklanych słoikach. Marynata będzie gotowa za tydzień. Przechowywać w lodówce i cieszyć się jako smaczny dodatek do każdego indyjskiego posiłku.


ODMIANY:

Dodaj marynowane plastry świeżego imbiru, czosnku lub zielonych chilli do marynaty.

Możesz również dodać trochę owa / ajwain (nasiona Bishop's Weed wraz z nasionami kozieradki, jeśli chcesz).



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Kieliszek na zdrowie - sok z imbiru i kurkumy na wzmocnienie odporności (Kwiecień 2024).