Smakosz - Uczta dla smakoszy w Monk's Cafe

• Kwiecień 30, 2024

Świąteczne uczty pozostają w naszych umysłach jak wiele słodyczy, przesiąknięte wystawnymi smakami, egzotycznymi aromatami, radosnym śmiechem i sezonowymi alkoholami. 16. doroczna świąteczna kolacja Toma Petersa 15 grudnia 2009 r. W Monk's Cafe w Filadelfii nie była wyjątkiem. Usiadłem w przednim barze jako jeden z kilku zaproszonych gości piwa. Zamieszkałem z doświadczonym i słonym dziennikarzem Jackiem Curtinem; wielokrotnie nagradzany Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), autor bardzo cenionej książki, Piwa Świąteczne; Historyk piwa Rich Wagner; oraz George Hummel i Nancy Rigberg, wstępujący do Keystone Society for Tourism gubernatora Eda Rendella jako zwycięzcy Nagroda Inspiracji Pensylwanii.

Do luksusu dołączyła Christine Celis, córka ikony piwa Pierre Celis, rewitalizatorka Belgian White - oryginalnego piwa Hoegaarden - i innowator dojrzałych w jaskiniach Grottenbier. Christine Celis uczestniczyła jako importer piwa St. Martin i rozmawiała ze mną o swoim żarliwym pragnieniu kontynuowania spuścizny ojca, gdy staje się on mniej zdolny do powikłań związanych z wiekiem. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel Brasserie Brunehaut w Belgii, została zaprezentowana przez Celis jako belgijskie Strong Dark Ale z 6,9% ABV, które stały obok siebie Tsjeeses, 10% belgijski gigant - obaj zdolni zalotnicy pasujący do egzotyki z Elk Loin.

Szef kuchni Adam Glickman, były szef kuchni Monka z ponad 9-letnim stażem pracy, przewodniczył zespołowi kulinarnemu kuchni, kierując swoją ostatnią świąteczną kolacją u Monka, zanim zaczął rozwijać swoje zdolności twórcze. Jego sześciodaniowa kolacja obryzgana była specjalnymi przysmakami, które dobrze komponowały się w królewskiej obecności dziewięciu legendarnych piw. Trzy dania zostały zaprojektowane z piwem, które towarzyszyło im przy stole: Małże i Chorizo ​​były na parze Sly Fox Christmas 2007; Serca z sałaty palmowej i szpinakowej przyozdobiono truskawkami i orzeszkami piniowymi, a następnie skropiono dressingiem wykonanym z Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; a wyśmienity schab łosia został podany z sosem jeżynowym St. Martin Cuvee de Noel.

Łoś stał się hołdem dla Belgii, podawany z brukselką i słodkim ziemniakiem Stoempf. Stoempf (aka stoemp) pochodzi z odległych wiejskich regionów Belgii i Holandii. Zazwyczaj jest wytwarzany z puree ziemniaczanego, marchwi lub innych warzyw korzeniowych i jest mieszany i przyprawiany śmietaną, boczkiem, porami, ziołami i przyprawami. Chociaż często podaje się go z polędwicą końską, Monk podążał za tradycyjnymi amerykańskimi potrawami, serwując chudy, delikatny łoś.

Niektórzy odnoszą się do drugiego dania, podawanego na początku obiadu, jako „sałatki milionera”, ale Tom Peters nie ma nic przeciwko ustalaniu wysokich standardów tych niezapomnianych kolacji z piwem u Monka. Hearts of Palm to ekstrawaganckie jedzenie, które odzwierciedla ekstrawagancję Noel de Calabaza. Serca palmowe można zbierać z wewnętrznego rdzenia i rosnącego pączka wybranych drzew palmowych (które zabijają drzewo), lub można je pobierać z udomowionych odmian, które mają wiele łodyg - aż 45 na roślinę - umożliwiając zbieranie tych przysmaków bez powodowania nieodwracalna szkoda dla rośliny. Funky, cierpki i pikantny smak Noela uwypuklił delikatne smaki Palm i Szpinaku, nie przytłaczając żadnego z nich.

Scaldis Prestige 2007, z browaru Dubuisson w Belgii, upieczone dużymi, dębowymi nutami, które idealnie pasowały do ​​trio serowego oraz kompotu jabłkowo-jagodowego. Te specjalne sery śpiewają ze smakiem w obecności Prestige:

Moliterno, twardy ser owczy z Sardynii we Włoszech, dojrzewa w canestrato, wytwarzanym z trzciny apulijskiej, która nadaje serowi charakterystyczny smak. Moliterno jest słodkie i ziemiste z lekkim posmakiem.

Quadrello di Bufala to miękki, kremowy ser wykonany z surowego mleka bawolego. Skórka jest zabarwiona na różowo, otaczając zamkniętą w sobie kremową kości słoniowej. Ser mleczny Buffalo ma niższy poziom cholesterolu niż sery zrobione z mleka krowiego, jest słodki i pikantny jak Moliterno, ale ma zupełnie inną konsystencję.

Ser Bayley Hazen Bleu pochodzi z Vermont i jest wytwarzany z surowego mleka krowiego Ayrshire. Jest suchy i kruchy, i jest to naturalny ser skruszony bleu. Generał George Washington zlecił żołnierzom walkę z Anglikami wzdłuż frontu kanadyjskiego i nazwał go Bayley Hazen, od którego ser ma swoją nazwę.

Nie mniej imponujące było smażone na patelni przegrzebek z risotto z buraków i smażonymi zieleniami z buraków. To delikatne danie odzwierciedlało nuty kwiatowe Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Francji i wytrawne, bogate, pełne smaki Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Jako ostatni pokaz klasycznej zabawy pojawił się Tom Peters z Jeraboamem Troegs Mad Elf 2005 na głowie, gdy Buche de Noel był serwowany. Miód i wiśnie w Szalonym Elfie pojawiły się wraz ze słodyczą deseru. Trzykrotnie z tą parą był Port Brewing Mały Pomocnik Mikołaja z Kalifornii, 9,5% rosyjskiego imperialnego stouta, krzyczącego słodyczy i słodzonego belgijskim cukrem candi.

Twoje zdrowie!

Zdjęcia są (od góry): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters i Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter i dziennikarz), Lew Bryson (Drinks Writer), szef kuchni Adam Glickman (szef kuchni) i Carolyn Smagalski (Beer Fox)