Pasta z zielonego curry (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Może 16, 2024

Jest to pasta do zielonego curry, a „wan” wskazuje, że powinna ona być zarówno lekko słodka, jak i gorąca.

Zielone curry szczególnie smakuje z wieprzowiną, ale także z owocami morza. Żadnym ulubionym Green Curry jest stosowanie różnych sezonowych warzyw. Kabocha (azjatycka mała dynia) smakuje niebiańsko z zielonym curry, tak jak każdy inny dyniowy upadek. Udekoruj dojrzałymi czerwonymi kwiatami chili, aby uzyskać świąteczny wygląd.

1 szklanka zielonej papryki chili (phrik kee nu)
5 T trawa cytrynowa, drobno krojona
Posiekane szalotki 10 T.
10 T czosnku, mielonego
5 t galangal (kha) tarty
5 T kolendry / korzenia kolendry, posiekane
Nasiona kolendry 2 T.
1 T nasion kminku
1 T świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 T rozdrobnione świeże liście limonki (bai makroot)
4 T fermentowana pasta z krewetek (kapi)
1 t cukru palmowego

Jeśli nie masz dostępu do Bird Chiles (phrik ki nu) lub Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), możesz użyć 1/2 funta chili habanero lub 3/4 funta serranos lub 1 funt chili jalapeno .

Pamiętaj, że jeśli użyjesz substytutu, otrzymasz inną objętość pasty i że będziesz musiał użyć różnych ilości w kolejnych przepisach.

Jeśli nie możesz dostać galangi (kha), użyj imbiru. Jeśli nie możesz uzyskać świeżych liści Kaffir Lime (bai makroot), użyj skórki z limonki. Jeśli nie możesz uzyskać korzenia kolendry, użyj łodyg i liści kolendry.

Grube posiekaj chili. Opiekaj suche nasiona ciężką żelazną patelnią lub woka i zmielić je grubo.

Umieść kapi na kawałku podwójnej blaszanej folii uformowanej w małe naczynie. Umieść to w swoim tosterze, aby rozwinąć zapach. Najpierw otwórz okno, ponieważ daje bardzo silny aromat. To łagodzi i rozwija właściwy smak.

Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego i przetrzyj na gładką pastę lub funt z zaprawą i tłucz w tradycyjny sposób.

Umieścić w szklanym słoju z dobrze przylegającą pokrywką i przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień, aby smaki połączyły się i rozwijały przed użyciem. Ta chile pasta będzie przechowywana przez kilka tygodni w lodówce.