Sosy Meksykańskie - przepis Guacamole

• Może 19, 2024

Guacamole, „sos z awokado”, z sosu Náhuatl ahuacamolli - sos „ahuacatl”, awokado i „molli”. Jest to jedna z najbardziej znanych meksykańskich potraw, a jej sława rozprzestrzeniła się na cały świat, do tego stopnia, że ​​można ją dziś kupić w wannie w chłodzonej części supermarketu, a nawet w wersji „długiej żywotności” w słoiku . Ale guacamole łatwo psuje się, ponieważ awokado świecą tylko wtedy, gdy są świeżo wyekstrahowane z ich guzowatych skór, a ich urok, podobnie jak ich kolor, szybko zanika pod wpływem tlenu - więc jeśli wytworzona masowo, gotowa jadeitowa miazga jest wszystkim, co masz kiedykolwiek spróbowałeś, czeka Cię wielka niespodzianka!

Istnieje legenda, która opowiada o wielkim pióropusznym bogu węża, Quetzalcóatl, który podarował guacamole ludowi Tolteków zamieszkującym środkowy Meksyk, a zwłaszcza stan Hidalgo, około 800–1000 ne. Stamtąd rzekomo został przekazany innym kulturom meksykańskim, ale biorąc pod uwagę, że najwcześniejsze ślady ahuacatl odkryte w stanie Puebla pochodzą z około 8000 rpne, wydaje się prawdopodobne, że dojrzałe awokado były tłuczone i spożywane ze smakiem długo zanim Quetzalcóatl postanowił obdarzyć każdego swoim pięknym bladozielonym sosem. Sama nazwa może być bardziej nowoczesna, ponieważ Aztekowie uważali awokado za pożądliwy środek pobudzający i nie wolno im go spożywać, więc możliwe jest, że termin „guacamole” lub „ahuacamolli” w języku Náhuatl, język Azteków, jest post - Kolumbijskie i że Aztekowie nie zaczęli jeść sosu z awokado, dopóki nie zostali podbici przez Hiszpanów.

Każdy robi guacamole po swojemu i jest tyle przepisów, ile jest kucharzy. Pierwszym, absolutnie niezbędnym składnikiem są doskonale dojrzałe awokado, a ponieważ awokado są zwykle sprzedawane twardo jak skała, należy je kupić kilka dni wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej do miękkości i soczystości, aby mogły nadać cudownie maślany, ale bardzo zdrowe, bogate w produkt końcowy - a gdy dojrzałe awokado utrzymują się na dnie lodówki, można je kupować i dojrzewać w wolnym czasie. Papryczki chilli są bardzo tradycyjnym składnikiem i różnią się w zależności od regionu, a ich ciepło w istotny sposób wpływa na raczej łagodny smak awokado. Pomidory i sok z limonki, oba bardzo meksykańskie składniki, są również dobrze znanymi graczami guacamole i zapewniają blask i zapał. Standardowa cebula, czosnek i kolendra / kolendra są bardziej dyskusyjnymi inkluzjami, jeśli patrzy się na prekolumbijskie guacamole: Zawsze myślałem, że czosnek i cebula pochodzą z Azji Środkowej i były post-latynoskimi dodatkami do meksykańskiej spiżarni, ale Doniesiono, że Majowie zjadali gatunek dzikiej cebuli, allium kunthii, i użyli liści i korzeni Cydista aequinoctialis lub winorośli czosnku, więc pierwotne guacamole mogło być z nimi aromatyzowane, a także rodzime zioło eryngium foetidum, znany również jako culantro, a nie współczesna kolendra / kolendra, która prawdopodobnie pochodziła z Morza Śródziemnego. I wreszcie, oliwa z oliwek, daleka od autentycznej lub tradycyjnej, zdecydowanie post-latynoska, ale czynnik, który znalazłem w moich szeroko zakrojonych eksperymentach, znacznie przyczynia się zarówno do tekstury, jak i smaku.

A teraz metoda! Pierwotnie guacamole byłby wbity w molcajete, zaprawę wykonaną ze skały lawowej, więc jeśli chcesz być tradycyjny, z pewnością walnij go w ten sam sposób. Alternatywnie, awokado można zmiażdżyć dużym widelcem i jest to mój ulubiony sposób, aby go zrobić, chociaż jest to stosunkowo czasochłonne, ponieważ wszelkie inne składniki, takie jak chili, pomidory, czosnek, cebula i kolendra, muszą być posiekane ręcznie. Najłatwiejszą i najszybszą metodą jest oczywiście połączenie wszystkiego oprócz pomidorów w robocie kuchennym, ale rezultatem jest bardzo gładka, jedwabista miazga, pozbawiona tekstury i bogactwa; jeśli brakuje Ci czasu, użyj robota kuchennego, aby posiekać papryczki chilli, czosnek, cebulę i kolendrę, a następnie dodaj awokado i pomidory i pulsuj, aż uzyskasz grubą purée.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na guacamole, zawsze pamiętaj, aby odłożyć kamień, aby awokado nie odbarwiło się. Guacamole potrwa około 2 godzin, ale dłużej niż to, i zacznie tracić świeżość i blask.

guacamole

Służy 4

2 duże, dojrzałe awokado
2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
1 zielone chili, bez skórki i drobno pokrojone
100 g / 4 uncje czerwonej cebuli, obranej i drobno posiekanej
1 sok z limonki
60 ml / 4 łyżki oliwy z oliwek
15 g / 1/2 uncji świeżej kolendry, grubo posiekanej, plus kilka liści do dekoracji
150 g / 5 uncji pomidorów cherry, w ćwiartce - ładna jest mieszanka czerwieni i żółci
Chipsy Tortilla, do podania (opcjonalnie)
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przekrój awokado na pół i odłóż kamienie na bok. Włóż mięso do miski i zetrzyj je grubo dużym widelcem. Dodaj czosnek, chili, cebulę, połowę soku z limonki, oliwę z oliwek, posiekaną kolendrę i trochę przypraw. Złóż pomidory i delikatnie wepchnij kamienie awokado do guacamole, jeśli nie podajesz go od razu.

Tuż przed podaniem usuń kamienie, delikatnie wymieszaj i sprawdź przyprawę, dodając trochę soku z limonki, jeśli smak nie jest wystarczający.

Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj natychmiast, wraz z totopos, chipsami tortilli, jako przekąskę lub przystawkę.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: Prawdziwe meksykańskie guacamole - Papu Agi #5 (Może 2024).