Sałatka z kaczki mielonej

• Może 6, 2024

Laab Pet (sałatka z kaczki mielonej)

Ten wspaniały przepis Isaana oparty jest na jednym z nieżyjącego pułkownika Iana F. Khuntilanont-Philpott i jego utalentowanej żony-szefa kuchni, Muoi. Mieliśmy zaszczyt spotkać się z nimi w Koracie w połowie lat 90. i nauczyliśmy się od nich wspaniałych tajskich spostrzeżeń kulinarnych, zwłaszcza naszych ulubionych przepisów Isaana. Laab lub Larb to bardzo popularna sałatka i często jest przekąską spożywaną z lepkim ryżem. Zwijamy lepki ryż gotowany na parze w małe kulki, palcami naprzemiennie gryząc lab i ryż.
Lepki ryż należy wstępnie namoczyć i gotować na parze w bambusowym stożku nad wrzącą wodą, jeśli to możliwe, ponieważ dodany zapach jest niebiański.
1 szklanka mielonego mięsa kaczego
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
3 łyżki wywaru z kaczki
1 łyżeczka tajskich prażonych suchych chili (prik phom)
2 łyżki szalotki, bardzo drobno pokrojone
2-3 ząbki czosnku. mielony
2 łyżki trawy cytrynowej, drobno pokrojone i wbite * opcjonalnie
1 łyżka liści limonki Kaffir (bai magroot), posiekanych i posiekanych
2 łyżki zielonej cebuli, cienko pokrojonej
1 łyżka tajskiej zielonej papryczki chili (phrik kee nu), cienko pokrojonej
1 łyżka dojrzałej czerwonej tajskiej papryki chili (phrik kee nu daeng), cienko pokrojonej
2-3 łyżeczki prażonego ryżu w proszku (Kao Kua)
Liście sałaty maślanej lub zielone warzywa
Udekoruj: liście mięty, liście bazylii, długi liść lub piłą zębatą kolendry (pak chee farang) plastry ogórka i konserwowaną rzodkiewkę. Różne różnorodne surowe warzywa mogą być podawane jako środki „chłodzące” z tą solą. Lubię kliny kapusty, zielone kawałki mango, sekcje pomelo, młode skrzydlate fasolki lub fasolki szparagowe, liście szczawiu lub plastry bakłażana. Warzywa te muszą być bardzo zimne. Możesz podać je na kruszonym lodzie.
W suchym woku lub patelni ostrożnie opiekaj 2 lub 3 łyżki kleistego, niegotowanego lepkiego ryżu, aż stanie się jasnobrązowy, pozwól mu ostygnąć i zmielić na gruby proszek (Kao Kua).
Ręcznie posiekać bezkostne i pozbawione skóry mięso z kaczki i umieścić w średniej wielkości misce. Często kupuję ćwiartki z kaczki na rynkach azjatyckich, a to działa bardzo dobrze i jest również niedrogie. (Tajlandzcy kucharze siekają jednocześnie dwoma tasakami, ale wymaga to praktyki, więc po prostu używam mojego ostrego (globalny nóż). Wystarczy usunąć skórę i odciąć piękne mięso z kości, usuwając nadmiar tłuszczu, i ręcznie posiekać mięso z kaczki. Odradzam korzystanie z robota kuchennego do tego procesu, ponieważ tracisz cudowną teksturę mięsa kaczki i kończysz się mieszanką typu pasty.
Dodaj sok z limonki i sos rybny do mielonego mięsa kaczki i pozostaw do marynowania w lodówce przez około godzinę. Umieść kości w garnku z wrzącą wodą, aby zrobić wywar.
W gorącym woku lub patelni krótko podsmażyć mięso, aż będzie dopiero ugotowane, a następnie wyjąć do miski do mieszania i połączyć z innymi składnikami, używając około jednej łyżki prażonego ryżu w proszku (Kao Kua). (Ten ryż w proszku można kupić na rynkach azjatyckich, ale po co męczyć się, ponieważ jest tak łatwy do zrobienia, a zapach jest zachwycający.) Smakuj i, jeśli to konieczne, dostosuj przyprawy do gorącej słodko-kwaśno-słonej.
Podawać na łóżku z liści sałaty, dekorując liśćmi mięty i limonki. Połóż plasterki ogórka, kasztany ze słodkiej wody i konserwowane rzodkiewki wokół talerza. Lubię sałatkę z masłem lub zieleninę.
Podawaj z małymi potrawami z nam pla phrik (pokrojone czerwone i zielone chilli w sosie rybnym), a także ze zwykłymi tajskimi przyprawami stołowymi, w tym limonkowymi kluseczkami, aby dostosować się do ich smaku.
Zwróć uwagę, że tradycyjnie laab to bardzo ostre pikantne danie. Tajskie sałatki są prawie zawsze najgorętszym daniem posiłku. Możesz wirtualnie dodać tyle sproszkowanego chile i pokroić świeże chile, jak tylko zapragnie podniebienie. Używaj powściągliwości, ponieważ łatwiej jest dodać przyprawę do stołu niż go usunąć. Pamiętaj, że ciepło rozwija się, gdy naczynie odpoczywa. Również wielu z nas ma podniebienie azbestowe po latach jedzenia kuchni tajskiej i musimy uważać na delikatne podniebienia nowicjusza zjadającego tajskie jedzenie.
W Tajlandii rodziny często hodują kaczki, a kaczka w tym laabie byłaby świeżo zabitym, oskubanym ptakiem. Spuszczą krew z kaczki i wykorzystają jako dodatek do laboratorium. Wolę laab bez krwi. W wioskach Isaan ten laab jest często wytwarzany z surowej wieprzowiny, ale mijam go również ze względów zdrowotnych. Podoba mi się to laboratorium wykonane również z mielonego kurczaka lub wieprzowiny, ale zawsze gotowane - nie przesadzone, po prostu gotuj, aż nie będzie różowe. Używanie świeżego mięsa kaczego daje bardzo specjalne zwierzę domowe w stylu Isaana.
Jeśli używasz całej kaczki, a nawet ćwiartek z kaczki, pozostałe kości stanowią wspaniały wywar, który można wykorzystać do zupy z kaczki z makaronem ryżowym, takim jak chatboon.

Instrukcje Wideo: Piersi kaczki z glazurowanymi śliwkami i czekoladą- Karol Okrasa - przepisy Kuchni Lidla (Może 2024).