Przewodnik po degustacji piwa bezglutenowego

• Może 21, 2024

Kiedy pierwszy raz spróbowałem piwa trapistów, myśli o symfoniach i miłości nie przytłoczyły moich zmysłów. To było piwo Orval z Abbaye Notre-Dame d’Orval, Luksemburg, Belgia. Brasserie d’Orval - Dolina Złota, w której hrabina Mathilda z Toskanii odzyskała swoją cenną obrączkę z ujścia cudownego pstrąga. To było zupełnie inne niż kiedykolwiek. Europejski jęczmień, cukry kandyzowane, dziesięć szczepów drożdży i Brettanomyces przyczyniły się do owocowego i złożonego profilu. Czy to było piwo?

Flanders Red był jeszcze dziwniejszy - intensywne owoce, wanilia i przyprawy, z taninową, winną goryczką, która zapowiadała swoją obecność. Rodenbach Grand Cru - The Burgundia Belgii, przesiąknięte tradycją i sfermentowane z Saccharomyces, Lactobacillus i Brettanomyces dla złożonego powiewu starszej elegancji.

A co z Mead? Nie do końca piwo, ale też nie wino. Dotknięty miodem, a jednak piwem - niegazowany, petrylantowy lub bardzo musujący. Zwykle słomkowy do złotego, z doskonałą klarownością - a jednak zupełnie inny, w zależności od stylu. Tradycyjne suche, cyserowe lub płatnicze, Metheglin, Braggot lub Tej.

Gdy odkryłem jeszcze większą różnorodność stylów piwa, moje podniebienie pragnęło tej różnorodności. Szukałem smaków, które odzwierciedlają wyobraźnię piwowarów rzemieślniczych w Ameryce Północnej i poza nią. To było przebudzenie.

Dla wielu osób na amerykańskiej scenie piwa pomysł piwa nie odbiega daleko od Standard American Lager. Ten lager jest ich wskaźnikiem, do którego mierzone są wszystkie pozostałe piwa. Mogą przyjmować pilsnera - słodowy i złoty, o miękkim, zaokrąglonym smaku i chmielu w różnym stopniu goryczy - ale to jest granica. Wszystko inne przekracza linię.

Dla prawdziwych miłośników piwa z wyrafinowanymi podniebieniami Standardowy sposób myślenia powstrzymuje odkrycie. Hamuje radość smaku. Zamyka umysł. Czekają na nowe smaki i chcemy ich doświadczyć.

Bezglutenowe piwo jest jednym z takich nowych odkryć. Są to piwa wykonane z nietradycyjnych składników. Mogą być warzone przy użyciu sorgo, tefru, gryki, ryżu, kukurydzy, kasztanów i / lub miodu. Charakterystyka smaku nie będzie taka sama jak piwa na bazie jęczmienia. Podobnie nie będą takie same jak wiedźmin. Dla tych, którzy oczekują smaków naśladujących amerykański lager, rozczarowanie jest pewne. Naturalne profile smakowe alternatywnych ziaren i orzechów są zupełnie inne. Mając to na uwadze, należy przeprowadzić ocenę pijalności piwa bezglutenowego.

Bezglutenowe piwo został pierwotnie uwarzony dla części populacji, która doświadcza wzdęć, dyskomfortu lub innych poważnych objawów ze strony przewodu pokarmowego, które są wywoływane podczas picia piwa z jęczmienia, pszenicy, owsa, żyta, orkiszu i powiązanych z nimi ziaren. Osoby te mogą mieć celiakię lub mogą być uczulone tylko na jedno konkretne ziarno. Dla tych osób pożądana jest aromatyczna, chłodząca alternatywa, taka jak piwo bezglutenowe.

Bezglutenowe piwo nie jest ograniczony dla reszty populacji. W Afryce piwo jest zwykle warzone przy użyciu sorgo, prosa i kukurydzy. Jest nieprzezroczysty z kwaśnym profilem mlecznym, który jest pielęgnowany przez miłośników piwa w tym stylu. To tradycyjne afrykańskie piwo może być znane jako shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo lub zythos i często jest domowej roboty. Kolejne piwo na bazie sorgo, Orzeł, jest produkowany przez SABMiller. Ten wariant ma wyraźny, złoty kolor piwa i opanował duży segment rynku w Ugandzie, Zambii i Zimbabwe.

Nie ma wątpliwości, że piwo bezglutenowe ma swój własny profil smakowy, podobnie jak belgijskie piwo, miód pitny lub saki mają smaki charakterystyczne dla ich własnego stylu. Profil smakowy bezglutenowy nie jest „nieprzyjemnym smakiem”, jak powszechnie opisano na niektórych bardziej popularnych blogach o piwie, ale subtelną cechą, która jest nowa dla podniebień większości osób pijących piwo na rynku amerykańskim, australijskim i europejskim.

Możesz zrobić własny test smaku, aby doświadczyć nowych smaków w piwie bezglutenowym. Niedawno wybrałem pięć piw bezglutenowych do oceny, a nowe odkrycia były zaskakujące. Wysoko oceniane bursztynowe piwo służyło jako piwo „kontrolne”, które wymieniłem anonimowo. Woda myła moje podniebienie między każdą degustacją.

Ocena lisa piwa

Control Beer - Amber Ale - Kolorado, USA
Bursztynowe, miedziane ciało lśni krystalicznie pod białawą głową. Lekkie sznurowanie przykleja się do szkła, gdy aromaty słodu, herbatników i moreli spływają do mojego nosa. Smaki bogatego słodu, melasy, brązowego cukru i prażonych herbatników zachwycają moje podniebienie. Wykryto chropowatość wraz z pieprzną skórką.

Bezglutenowe piwo kasztanowe z lekko prażonymi frytkami - Trails End Chestnuts, Moses Lake, Waszyngton, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Chociaż nie jest jeszcze dostępny w handlu, Trails End Chestnuts opracował kilka przepisów na parzenie w domu, z kasztanami jako unikalnym składnikiem warzenia. Profil smakowy różni się od piwa na bazie ziarna; wyniki są jednak przyjemne i możliwe do picia.

Końcowa partia śladów 005 świeci jak welon z delikatnie zamglonego bursztynu, z lekkim musowaniem i cienkim pierścieniem koronki, który dostrzega boki szkła. Kwiatowe aromaty mieszają się z nutami ziołowymi, przekładane orzechowym ciastkiem i drewnem dębowym. Lekkie smaki gaszą moje podniebienie, a następnie orzechowy profil herbatników.

Końcowa partia śladów 006 błyszczy jak złoty bursztyn, krystalicznie przejrzysty, z aktywnym musowaniem. Unoszące się bąbelki stale zasilają trwały pierścień, który pozostawia ślady wspaniałego sznurowania przy każdym zawirowaniu szkła. Ziarnisty aromat jest wzmocniony drzewną, frontalną ziemistością. Podniebienie jest zachwycające - prażona ziarnistość, orzechy, melasa i brązowy cukier - zrównoważone goryczką chmielu.

Szlak kończy bezglutenowe piwo kasztanowe z nieprażonymi frytkami lśni jak zamglony wiedźm, z lekkim nasyceniem i nogami, a nie sznurowaniem. Lekko aromatyczny, podobny do miodu pitnego bukiet przenika nos. Język wykrywa nieznaną mieszankę cytrusów i orzechów, z goryczką w tylnej części gardła. Przyjemnie gaszące, bezglutenowe Unroasted spoczywa na drugim końcu profilu miodu pitnego.

Toleration Ale - Hambleton Ales Nicka Stafforda, North Yorkshire, Anglia, Wielka Brytania
//www.hambletonales.co.uk/
Znany jako GFA (Gluten Free Ale) w Wielkiej Brytanii, Tolerancja Ale świeci głęboko, miedziano-brązowy, z kremową jasnobrązową główką dużych i małych bąbelków, które trwale przywierają do szkła. Aromaty herbatników i słodu, z subtelną watą cukrową w tle. Lekki chmiel - Cascade, Challenger i Liberty - są wykrywane przez zmysły węchowe. Słodka wata cukrowa pojawia się na kubkach smakowych. Karmelowy, piwny profil piwa, zmieszany z lukrecją i melasą, równoważy długa chmielowa goryczka. Oprócz zadowalającego profilu piwa, Tolerancja Ale będzie mile widzianym dodatkiem do gotowania piwa dla takich potraw, jak kurczak lub indyk, ciasto z przyprawami lub ciasto z pekanami.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Maleńkie bąbelki musowania wznoszą się przez złote ciało bursztynowego światła. Luźna głowa szybko osiada na powierzchniowym pierścieniu. Obserwuje się trochę koronek, ale nogi wydają się bardziej widoczne. Uwodzicielski aromat ziołowej ziarnistości, jasnej ziemi, cytrusów i świeżego pieczywa. Na podniebieniu pojawia się głębszy toast - pełna słodyczy z ostrym, gorzkim końcem, który przechodzi w dłuższe, przyjemniejsze zakończenie. Jestem oczarowany - trzymany w nieoczekiwanej kolebce rozrzutnej rozkoszy. Jestem zmuszony podzielić się tym zmysłowym doświadczeniem podniebienia z innymi miłośnikami piwa. Zgadzamy się i wybieramy Dragon's Gold jako mający najwyższy współczynnik pijalności w tej rundzie - nawet powyżej bursztynu używanego jako kontrola.

Zrozum jednak, że tak jak każdy tradycyjny styl piwa pełni inną funkcję - jako aperitif, wygaszacz, sipper, podgrzewacz zimowy - tak samo dzieje się z różnymi stylami piwa bezglutenowego. Ten najnowszy profil otwiera szeroką gamę epikurejskich przysmaków dla garnka piwowarskiego, segmentu, który krzyczy o eksplorację wśród najbardziej żądnych przygód poszukiwaczy smaku.

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: Browar Kingpin Cajaneiro Session IPA | Polish Craft Beer Review (Może 2024).