Ręcznie robiona salsa - Chile Maneado

• Kwiecień 28, 2024

Chile jest tak samo obecną siłą w diecie współczesnych Meksykanów, jak było to w przypadku starożytnych tubylców. Niezbędne narzędzie przetrwania dla konkwistadorów, misjonarzy i odkrywców, którzy wkrótce po przybyciu dostrzegli wartość przyjęcia Chile jako warunek przetrwania. Ignaz Pfefferkorn, jezuicki misjonarz i XVIII-wieczny kronikarz prowincji Sonora, słynie ze swoich przemyśleń na temat Chile:

„Po pierwszych kęsach zaczęły płynąć łzy. Nie mogłem powiedzieć ani słowa i wierzyłem, że mam piekło w ustach. Jednak przyzwyczaja się do niego po częstych śmiałych zwycięstwach, dzięki czemu z czasem danie staje się tolerowalne i wreszcie bardzo przyjemne ”.

Ten przepis nie rozpali ognia piekielnego w ustach i łatwo przekształca się w łagodną salsę, zwiększając stosunek pomidorów do chili. Uważaj to za świetny przepis i technikę na „salsę trenera”. Super prosta technika.

Kolejną wyjątkową cechą „salsa maneado” lub ręcznie robionej salsy jest bogactwo faktury i smaku. „Salsa maneado” nie jest napiętą salsą o wyrafinowanej i aksamitnej konsystencji, ani nie ma tej samej rustykalnej szorstkości salsy cruda wykonanej z molcajete. Ten styl salsy „mananeado” (ręcznie robiony) jest coraz rzadszy.

Ręcznie robione chili zachwyca smakami rozbijającymi świeżość i bogactwo pieczonych składników. Wszystko odbywa się na komodzie i misce. Łatwe do czyszczenia później, bez specjalnych narzędzi i urządzeń. Można to zrobić na kempingu. (Uwaga: jeśli nie jesteś przyzwyczajony do obchodzenia się z surowymi chilli, ich sadzenia i obierania, rękawica kuchenna jest niezbędna, aby uniknąć podrażnienia skóry lub dyskomfortu).

Przybory:
Comal, patelni lub patelni odpowiednie do pieczenia
Rękawica do gotowania
Miska wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie składniki
Idealnie czyste ręce

Składniki:
6 strąków chile guajillo opiekanych
5 ząbków czosnku pieczonych i obranych.
4 rzymskie pomidory pieczone, skórki i rdzeń usunięte.
Sól dla smaku
Ozdoba z białej cebuli, opcjonalnie

Kroki:
1. Opiekaj strąki chili za pomocą łodyg, żył i nasion. Usuń, gdy strąki trochę się zaciągną.
2. Opłucz prażone chili i usuń łodygi, wytrząśnij nasiona i usuń żyły.
3. W misce przykryj chile w ciepłej wodzie, dodaj około pół łyżeczki soli, aby rozpocząć.
4. Pracuj rękami chili w wodzie. (W razie potrzeby załóż rękawiczki.) Pracuj przez kilka minut, aż strąki staną się chłodne, a pozostaną tylko skórki papierowe. Usuń i wyrzuć skórki.
5. Pracuj pojedynczo w pomidorach, wykonując ruch miażdżący i ściskający.
I6. w podobny sposób jak pomidory, pracuj w każdym ząbku czosnku, krusząc pastę z mocniejszej, prażonej zewnętrznej części goździka. Odrzuć trudniejsze elementy zewnętrzne.
6. Smak soli. W razie potrzeby dodaj świeżo zmieloną białą cebulę.

To klasyczna salsa stołowa, dobra na wszystko lub prawie we wszystkim.

Instrukcje Wideo: ????️ HOTTEST BURGER ???? IN THE WORLD - ASMR OUTDOOR KITCHEN (Kwiecień 2024).