Jak gotowali nasi przodkowie

• Może 5, 2024

Czytelnik pytał o to, jak ludzie gotowali, zanim istniały nowoczesne kuchnie i urządzenia, więc oto krótki artykuł na ten temat.

Różne metody i techniki mogą wypełnić woluminy - jestem pewien, że już je mają. Skoncentruję się na omawianiu gotowania z epoki wiktoriańskiej / pionierskiej, ponieważ jest to bardzo atrakcyjny okres, który należy do niedalekiej przeszłości.

W zamożniejszych domach w wiktoriańskiej Anglii kucharz, zazwyczaj kobieta, rządził kuchnią, podobnie jak kamerdyner i gospodyni rządzili pracownikami na piętrze. Kuchnia zwykle znajdowała się „pod schodami”, aby gotować z dala od reszty domu. Kucharka pracowała pod nią w kuchni i w kuchni, aby wykonać zadanie. Zazwyczaj przygotowanie trzech posiłków i popołudniowej herbaty zajęło cały dzień! Kucharz nie tylko zaopatrywał często liczną rodzinę, ale również przez cały rok organizowano wiele przyjęć i festynów.

Podczas gdy wiktoriańska kuchnia miała wiele przyborów kuchennych i specjalne wyposażenie do przygotowywania posiłków, większość z nich była wykonywana ręcznie. Oznaczało to ręczne szorowanie worka ziemniaków lub marchwi, a następnie krojenie ich w celu ugotowania lub umieszczenie ich w piekarniku do pieczenia.

W większych kuchniach był zwykle ogromny zasięg, który zupełnie różnił się od dzisiejszych pieców. Wcześniejsze zakresy ogrzewano drewnem opałowym, które trzeba było utrzymywać w zapasie i podawać do pieca, aby utrzymać równe temperatury. W skład asortymentu wchodziły zwykle dwa piekarniki, piekarnik do podgrzewania i kilka płaskich okrągłych palników, z których niektóre można było podnieść, aby wstawić drewno opałowe, lub po prostu płaska powierzchnia do ustawiania garnków. Gama została również zaprojektowana w celu stworzenia źródła gorącej wody do mycia i gotowania.

Zakresy gazu pojawiły się w połowie 1800 roku, co zapewniło piecowi bardziej równomierne ciepło i wymagało mniejszej pielęgnacji niż piece opalane drewnem.

Mniejsze domy w Anglii i Ameryce miały kuchnie na głównym piętrze, zwykle piec opalany drewnem z 4 do 6 palnikami i jednym piekarnikiem.
Pionierskie kobiety w Ameryce najczęściej same gotowały, chyba że należały do ​​zamożniejszych klas.

Kucharze z epoki wiktoriańskiej mieli dostęp do świeżych produktów z ogrodów lub na targu, a także do świeżo krojonego mięsa, świeżych ryb, o ile były dostępne, serów, pieczywa i ciastek w mieście. Niektóre kobiety same gotowały, w tym robiąc sery i masło, paląc świeżo rzeźone mięso, robiąc kiełbaski, piecząc chleb i ciastka i tak dalej. Inni, głównie w miastach, korzystali z zakupu takich produktów, jak sery, kiełbaski, masło i wyroby piekarnicze w różnych sklepach w mieście.

Zabawnie jest dowiedzieć się, jak mało czasu współczesny amerykański kucharz spędza w kuchni, zwłaszcza tym, którzy mają kuchenki mikrofalowe i kupują gotowe posiłki na wynos! Nie sądzę, aby niektórzy z nas przetrwali rygor gotowania w czasach wiktoriańskich.

Instrukcje Wideo: Our Ancestors Ate Animals (Może 2024).