Przepis Kulcha

• Może 20, 2024

Kulcha (wymawiane jako „cool cha”) to w zasadzie naan wykonany na tawa lub patelni. Składniki i technika są w zasadzie takie same. Kulch nie należy mylić z chapatis lub rotis, które są wytwarzane przy użyciu atta (mąka pełnoziarnista). Kulchy są wytwarzane przy użyciu mąki uniwersalnej (maida).

Kluczem do miękkiej kulcha jest ugniatanie. Musisz odpowiednio zagnieść ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie; dopóki nie poczujesz fizycznej zmiany ciasta. Zaufaj mi, robi to cała pyszna różnica na świecie. Moje domowe kulchas są zawsze wielkim hitem.


KULCHA (Griddled Indian Flatbread)

Składniki:

1 szklanka + 2 łyżki (9 uncji) mąki uniwersalnej (maida), przesianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli do smaku
2 łyżeczki cukru do smaku
Ponad 2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego), możesz użyć roztopionego masła lub ghee według własnego uznania
2 łyżki jogurtu
½ szklanki mleka
trochę stopionego masła lub ghee

METODA:

W dużej misce połącz przesianą mąkę z innymi suchymi składnikami (proszek do pieczenia, sól i cukier). Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Teraz w mniejszej misce miksującej połącz mokre składniki razem (mleko, olej i jogurt). Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie to potrzebne.

Teraz w misce do mieszania suchych składników zrób małą studnię pośrodku i powoli dodaj mokre składniki, jednocześnie wprowadzając mąkę z boków studni. Twoje czyste dłonie są najlepszymi narzędziami do tego zadania, mieszaj, aż ciasto się połączy. Czasami ciasto wydaje się mieć własny umysł i mogą na niego wpływać takie czynniki, jak duża wysokość, suchość lub wilgotność. Więc wykorzystaj instynkt kulinarny i osąd - jeśli twoje ciasto wydaje się zbyt „mokre” lub lepkie, po prostu dodaj trochę mąki w razie potrzeby. Jeśli jest trochę za suchy, wystarczy dodać trochę mleka w razie potrzeby. Zasadniczo wystarczy połączyć ciasto, aby można je było zagnieść.

Najłatwiej to zrobić na czystym blacie z odrobiną mąki, aby ciasto się nie kleiło. Teraz przenieś ciasto z miski na powierzchnię roboczą. Zacznij wyrabiać ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie. Może to potrwać od 10-12 minut. Następnie umieść ciasto w dobrze naoliwionej misce i przykryj wilgotną szmatką lub ręcznikiem przez co najmniej 15-20 minut. Przechowywać miskę w ciepłym miejscu, nie przechowywać w lodówce. Ciasto powinno nieznacznie wzrosnąć.

Teraz z ciasta możesz łatwo zrobić 5 mniejszych kulek. Ugniataj kulkę ciasta jeszcze przez około minutę, zanim ją rozłożysz. Pamiętaj, aby pozostałe kulki ciasta przykryć wilgotną szmatką lub ręcznikiem, aby nie wyschły. Używając posypanego mąką wałka do ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni, zacznij wałkować ciasta w cienkie płaskie kółka o średnicy około 6-7 ”.

W międzyczasie rozgrzej tawę lub patelnię z żeliwa płaskiego na średnim wysokim poziomie. Kiedy jest gorąco, dodaj trochę masła (lub ghee), a następnie ostrożnie umieść kulcha na tawa. Po około minucie obróć kulcha. Obie strony powinny być złotobrązowe. Posmaruj masłem i podawaj na gorąco z tradycyjnymi indyjskimi warzywami lub curry.


ODMIANY:

W przypadku bardzo miękkich kulch dodaj do ciasta trochę stopionego ghee lub masła.

Aby zrobić Jeera Kulcha, posyp kilka kul kminku na kulcha i delikatnie wciśnij je w kulcha tuż przed gotowaniem kulcha.

* Możesz również dodać nasiona czarnuszki, maku, sezamu, kopru włoskiego, nasion cebuli (kalonji), nasion karomu (ajwain), kminku, a nawet zmiażdżone czerwone płatki chili, jeśli wolisz.

Aby zrobić Herbed Kulcha, dodaj lekko drobno zmielone liście kolendry lub ulubione zioła do ciasta podczas procesu zagniatania tuż przed rozwałkowaniem ciasta. Świeże zioła, takie jak rozmaryn, szczypiorek czosnkowy, koperek, mięta i każda odmiana bazylii… będą działać bardzo dobrze.

Aby zrobić Methi Kulcha, po prostu dodaj świeżo posiekane liście methi lub nawet Kasuri methi (suszone methi) do ciasta podczas procesu zagniatania tuż przed rozwałkowaniem ciasta.

Aby zrobić Paneer Kulcha, dodaj trochę drobno startego paneera do ciasta podczas procesu zagniatania tuż przed rozwałkowaniem ciasta. Możesz także dodać świeżo startego imbiru, drobno zmielonych zielonych chilli i trochę drobno zmielonej cebuli.

Aby zrobić Cebulę Kulcha, lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę lub szalotkę. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie dodać do ciasta podczas ugniatania tuż przed rozwałkowaniem ciasta. Osobiście lubię smak szalotki, więc używam ich zamiast cebuli.

Aby zrobić czosnek Kulcha, delikatnie podsmaż drobno posiekany czosnek. Poczekaj, aż czosnek ostygnie, a następnie dodaj go do ciasta podczas ugniatania tuż przed rozwałkowaniem ciasta. Możesz również dodać trochę świeżo zmielonych ziół.

Instrukcje Wideo: Garlic Naans Recipe on Tawa - Eggless Naan Recipe Without Oven and Tandoor (Może 2024).