Curry z kurczaka Massaman

• Może 2, 2024

Massaman Curry jest ulubieńcem wielu mieszkańców Zachodu i można w nim spożywać różne rodzaje mięsa lub drobiu, chociaż wołowina jest prawdopodobnie najczęściej stosowanym białkiem. Jeśli się spieszysz, możesz z łatwością użyć przygotowanych past Curry Massaman w puszce lub wannie, takiej jak Mae Ploy lub Mae Sri Brands. Jednak preferowaną metodą jest przygotowanie własnej pasty curry Massaman i przechowywanie pewnej ilości w szklanym słoju.

Jeśli używasz już przygotowanej pasty curry Massaman, sugeruję rozjaśnienie smaku poprzez dodanie niektórych świeżych składników.

Curry z kurczaka Massaman (Gaeng Massaman Gai)

1 funt kurczaka, bez kości, bez skóry, w kawałkach wielkości kęsa
3 szklanki mleka kokosowego (puszka 24 uncji)
3 łyżki orzeszków ziemnych, prażone na patelni, posiekane
6 obranych, ale całych, małych cebuli
6 małych ziemniaków, obranych i gotowanych na parze
2 liście laurowe
6 prażonych zielonych strąków kardamonu
1 4 ”kawałek prażonej kory cynamonu
2 łyżki cukru palmy daktylowej
2 łyżki soku z tamaryndowca
2 łyżki soku z limonki
1-3 łyżki pasty curry Massaman
1 łyżka pokrojonego czosnku

Otwórz dużą puszkę mleka kokosowego. Powinieneś skończyć z 1 szklanką gęstej śmietany i 2 szklankami cienkiego mleka kokosowego. Niektóre mleko kokosowe jest pasteryzowane i nie rozdziela się. Kupuję puszki oznaczone kremem kokosowym (marka Savoy), gdy chcę mieć możliwość oddzielenia gęstego i cienkiego mleka kokosowego. W Tajlandii wielu kucharzy produkuje własne mleko kokosowe, ale na Zachodzie rzadko tak się dzieje.

Wlej cienkie mleko kokosowe do małego rondla, dodaj kurczaka, zagotuj i dodaj kurczaka. Gotować na wolnym ogniu, aż kurczak nie będzie już różowy.

Umieść gęstą śmietankę kokosową w woku i zagotuj, dodaj pastę curry massaman i „smaż smaż”, aż będzie pachnąca i zacznie się rozdzielać. Ten proces rozwija smak pasty curry.

Olej kokosowy oddzieli się i można go ostrożnie zsunąć łyżką, aby curry było mniej tłuste. Dodaj gotowanego kurczaka w cienkim mleku kokosowym do woka z pasty curry i delikatnie dodaj oba.

Dodaj orzeszki ziemne. smakuj i dostosowuj smak, aż równowaga gorącej, słodkiej, słonej, kwaśnej równowagi będzie zgodna z Twoim gustem.


Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane.

Możesz użyć słodkich ziemniaków w tym przepisie, ale moja rodzina woli ziemniaki Golden Yukon, ponieważ lepiej zachowują swój kształt.

Podawaj na łóżku gotowanego na parze tajskiego ryżu jaśminowego Hom Mali lub podwoj ilość ziemniaków i podawaj sam.

Przyprawy takie jak Atjat (marynowane ogórki) lub lekko ubrana sałatka z mieszanych zielonych warzyw to miła przystawka.

Oferuj miski pokrojonych chilli w sosie rybnym (Phrik Nam Pla), chilli w occie (phrik nam som lub phrik dong), sproszkowanym chile (phrik phom), cukrze i często MSG na kolacje, aby dostosować smak, jak chcą.

Instrukcje Wideo: Tajskie massaman curry (Może 2024).