Przepis Pitla

• Może 17, 2024

Pitla jest kwintesencją danie Maharashtrian. To proste, pocieszające i absolutnie pyszne. Co najlepsze, pitla jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Trochę trudno jest opisać pitla, a „owsianka gramowa” po prostu nie robi tego smacznego dania żadnej sprawiedliwości. Więc najbliższe, o czym myślę, to „besan polenta”. Pitla ma gładką i kremową konsystencję przypominającą włoską polentę (wytwarzaną z mąki kukurydzianej), ale jest wytwarzana z mąki besan, która jest po prostu suszoną mąką z ciecierzycy lub gramowej mąki.

Pitla jest zwykle spożywana w połączeniu z rodzajem maharashtryjskiego płaskiego chleba znanego jako „bhakri”. Bhakri można wytwarzać przy użyciu mąki ryżowej, mąki sorgo, prosa lub kombinacji różnych mąek. Ten rodzaj chleba płaskiego jest grubszy i ma grubszą teksturę niż chapati lub roti.


PITLA

Składniki:

1 szklanka besanu (suszona mąka z ciecierzycy)
2 szklanki wody i 1 szklanka maślanki razem
1 średnia cebula, drobno posiekana
2-3 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
1 wiosenna / zielona cebula, drobno posiekana (opcjonalnie) lub kilka łyżek drobno posiekanego szczypiorku
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
szczypta asafetida
¼ łyżeczki kurkumy
sól dla smaku
2-3 łyżki oleju (warzywo lub rzepak)
świeżo posiekany szczypiorek do dekoracji

METODA:

Na patelni do sosu lub małym garnku do zupy na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Po opadnięciu rozprysków dodaj zielone papryczki chili, kurkumę i asafetidę. Mieszaj przez kilka sekund przed dodaniem cebuli. Smaż cebulę, aż zacznie się zrumienić, a następnie dodaj połączoną wodę i maślankę. Pozwól miksturze łagodnie się gotować, a następnie zmniejsz ciepło do średniego.

Teraz powoli zacznij dodawać besan, łyżkę naraz, ciągle mieszając. Do tego zadania lubię używać trzepaczki, ponieważ wolę gładką konsystencję produktu końcowego. Ale jeśli nie masz nic przeciwko kilku grudkom tu i tam, to zdecydowanie skorzystaj z drewnianej łyżki. Możesz także kontrolować konsystencję swojej pitli przez ilość wody, dla grubszej pitli dodaj trochę mniej wody. I odwrotnie, dla cieńszej pitli dodaj trochę więcej wody. Niezależnie od tego danie to wymaga ciągłego mieszania, aby zapewnić prawidłowe rozmieszczenie i wchłanianie besanu.

W tym momencie możesz dodać sól, wiosenną / zieloną cebulę lub szczypiorek. Osobiście wolę używać szczypiorku, ponieważ nadają potrawie delikatniejszy i subtelniejszy smak. Zmniejsz temperaturę do minimum i posyp odrobiną wody nad górą. Przykryj i gotuj przez 10-12 minut, okresowo mieszając. Ostateczne danie nie powinno mieć smaku surowego, niegotowanego besan smaku. Udekoruj świeżo posiekanym szczypiorkiem i podawaj ze świeżo wykonanym ryżem bhakri lub Basmati z kilkoma kroplami ghee. Dodaj trochę papady i indyjskich pikli do pełnego indyjskiego posiłku.


ODMIANY:

Zastąp albo młode liście szpinaku, albo świeże liście kozieradki zamiast wiosny lub zielonej cebuli.

Aby zrobić pomidorową pitlę, po prostu dodaj ½ szklanki puree pomidorowego po całkowitym wchłonięciu besan.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Pithla Bhakri | Sanjeev Kapoor Khazana (Może 2024).