Zabronione ziarna w warzeniu piwa bezglutenowego

• Może 5, 2024

W mediach publicznych o celiakii prawie się nie wspomina. Celiac Sprue Association i National Foundation for Celiac Awareness ciężko pracują, aby rozpowszechniać informacje wśród ogółu społeczeństwa, ale ich praca dopiero się rozpoczęła. Od czasu do czasu artykuły publikowane w „New York Times” lub „Oakland Tribune” poruszają ten temat, a piwo bezglutenowe cieszy się większą popularnością od czasu wydania Redbridge przez Anheuser-Busch w grudniu 2006 r. Kilka szczegółów zagłębia się jednak w szczegóły niedopuszczalnych ziaren. Najczęściej wymieniane są jęczmień i pszenica (a czasem żyto), ale wśród producentów piwa, piwowarów, dystrybutorów piwa i lekarzy istnieje zamieszanie, jeśli chodzi o ziarna, które są ściśle wyrównane, co czyni je niedopuszczalnymi do warzenia piwa bezglutenowego.

Podczas mojej pierwszej podróży do Londynu w Anglii zaintrygowały mnie składniki kanapki Panini, które zwróciły moją uwagę na lokalne, organiczne delikatesy. Oznaczony jako Rakieta i Ser, wybrałem ten przedmiot, zachwycając się tajemniczym składnikiem: rakietą. Po dalszych badaniach dowiedziałem się, że rakieta jest znana pod różnymi nazwami w różnych krajach: rukola, roquette, rugula i rukola. Tak zaczęła się moja edukacja na temat znaczenia poszerzenia mojego słownictwa o międzykulturowe składniki stosowane w gotowaniu i warzeniu.

Orkisz, gatunek pszenicy, prowadzi paczkę jako najczęściej źle rozumiane ziarno do warzenia piwa bezglutenowego. Piwnicy często mylą to z bezpiecznym ziarnem, podobnie jak piwnicy i dystrybutorzy. Inne nazwy dla orkiszu to Dinkel, Spelz, Épeautre i Alac. Orkisz może czasem nazywać się Farro, chociaż Emmer Wheat również nosi nazwę Farro.

NIEDOPUSZCZALNE ZIARNA I REGULACJE DLA PARZENIA PIWA BEZGLUTENOWEGO:

• JĘCZMIEŃ - Szkodliwa prolamina bogata w gluten: hordeina.

• BUŁGUR - Pozyskane z kilku gatunków pszenicy, ale najczęściej z pszenicy durum -
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• KUSKUS - Wykonane z kaszy manny, zwykle pszenicy
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• PSZENICA DURUM - zwany także Pszenną Makaronową, Bursztynem Durum i Czerwonym Durum
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• EINHORN PSZENICY - Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• EMMER - gatunek pszenicy, znany również jako Farro
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• FARINA - Mieszanka, najczęściej wytwarzana z ziarna pszenicy, orzechów i korzeni skrobiowych
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• FARRO - Może być Emmer Pszenica lub Orkisz
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• MĄKA GRAHAM - Wykonany z pszenicy i składa się z otrębów i zarodków, oddzielonych od ziaren pszenicy i grubo zmielonych; następnie ponownie łączy się z drobniej mielonym ziarnem pszenicy
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• KAMUT - Chroniona odmiana pszenicy, znana również jako QK-77, forma pszenicy Khorsan lub pszenicy durum
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• OWIES - Większość badań wskazuje, że owies jest bezpiecznym ziarnem; jednak lekarze zalecają unikanie owsa ze względu na wysoki poziom zanieczyszczenia krzyżowego pszenicą i jęczmieniem.
Bezpieczna prolamina glutenowa: avenin
Zanieczyszczenie krzyżowe jęczmieniem lub pszenicą może uczynić je szkodliwym. Może zawierać -
Szkodliwe, bogate w gluten prolaminy: hordeina lub gliadyna

• ŻYTO - Szkodliwa prolamina bogata w gluten: secalina

• KASZA MANNA - Produkt zbożowy, zwykle pszenica, który został grubo zmielony
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• Przeliterowane - Gatunek pszenicy, znany również jako Dinkel, Spelz, Épeautre i Alac.
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

• Pszenżyto - Mieszanka żyta i pszenicy
Szkodliwa prolamina bogata w gluten: sekalina i gliadyna

• PSZENICA - Szkodliwa prolamina bogata w gluten: gliadyna

„BEZ PSZENICY” NIE KONIECZNIE TO znaczy „BEZ GLUTENU”.

Bądź podejrzliwy w stosunku do każdego składnika, który zawiera słowa „aromat lub naturalny aromat”. Jeśli czekolada jest stosowana jako dodatek, sprawdź na etykiecie „słód”, wyraźne ostrzeżenie, że zawiera jęczmień.

Zhydrolizowane białko może zawierać pszenicę.
Orzechy lub suszone owoce mogą wejść w kontakt z pszenicą podczas przetwarzania. Używaj ich tylko wtedy, gdy są wyraźnie oznaczone jako Bezglutenowe.

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: "SAMI SWOI" - TEKSTY Kargula i Pawlaka. One "ROZWALIŁY SYSTEM" (Może 2024).