Przepis Methi chi Amti

• Może 3, 2024

Kuchnia Maharashtrian opiera się na delikatnej równowadze smaków i smaków. Większość potraw łączy słodki, kwaśny i pikantny smak, a niektóre mogą zawierać również subtelny gorzki składnik. Maharashtrian dal z tamaryndowca i jaggery jest wspaniałym przykładem tego pysznego połączenia smaków i precyzyjnej równowagi smaków.

Wielu z was może nie znać kozieradki, ale jest to dość powszechne w kuchni indyjskiej. Kozieradka jest stosowana zarówno jako zioło (świeże liście kozieradki), jak i jako przyprawa (nasiona kozieradki). Liście mają wspaniały i niepowtarzalny smak. Te małe liście, zwane w Indiach „methi”, mają bardzo gorzki smak i aromatyczny aromat. Nasiona są wykorzystywane do przygotowania indyjskich pikli, mieszanek przypraw (masalas) i past curry. Nasiona kozieradki są również znane z tego, że pomagają w procesie trawienia. Świeże liście kozieradki lub liście methi są dostępne w większości indyjskich sklepów spożywczych. Są one również dostępne w postaci suszonej (znanej jako Kasuri methi) i można je również znaleźć w sekcji zamrożonej.

Drzewo tamaryndowca pochodzi z Indii. Daje duży brązowy owoc lub strąk zawierający miazgę tamaryndowca. Stosowanie tamaryndowca (miazgi) jest bardzo powszechne w potrawach indyjskich, szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. Nadaje wyjątkowy słodki, kwaśny i pikantny smak, który jest absolutnie pyszny. Pulpa tamaryndowca ma wiele korzyści zdrowotnych i pomaga w trawieniu. Jest bogaty zarówno w witaminy B i C, jak i wapń. Pulpa tamaryndowca jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym w wielu postaciach, takich jak proszek tamaryndowca, koncentrat tamaryndowca, a nawet suszona pulpa tamaryndowca. Jeśli nie możesz znaleźć miazgi tamaryndowca, możesz użyć świeżego soku z cytryny jako zamiennika.

Jaggery to rodzaj nierafinowanego cukru pochodzącego z drzewa trzciny cukrowej lub palmy daktylowej. W Indiach jest znany jako gul lub gur. Jest dostępny w formie bloków w większości indyjskich lub azjatyckich sklepów spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć poszarpania, możesz zastąpić ciemnobrązowy cukier.


MEHTHI CHI AMTI (Kozieradka Dal Dal)

Składniki:

1½ szklanki chana dal (bez skórki i podzielony bengalski gram dal)
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
½ łyżeczki nasion kminku
4-6 świeżych liści curry
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż, do smaku
szczypta asafetida (zawias)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
2 łyżeczki kala lub goda masala (możesz użyć garam masala jako zamiennika)
sól i pieprz do smaku
3 szklanki liści kozieradki (methi), drobno posiekanych
1 łyżeczka koncentratu tamaryndowca lub pasty
½ łyżeczki jaggery (łyk) do smaku
1 łyżka oleju (warzywnego lub rzepakowego)
¼ szklanki świeżo startego kokosa do dekoracji
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

W dużej doniczce połącz chana dal z wystarczającą ilością wody, aby pokryć co najmniej 2 cale. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30–45 minut lub do zakończenia. Dal powinien być całkowicie delikatny, ale nie papkowaty. Odłóż na bok i pozwól mu ostygnąć, aż będzie potrzebny. Alternatywnie, możesz również zrobić chana dal w szybkowarze.

W międzyczasie w rondlu na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Gdy rozpryskiwanie ustanie, zmniejsz ciepło i dodaj nasiona kminku wraz z liśćmi curry, zielonymi chilli i asafetida. Następnie dodaj przyprawy (kurkuma, czerwone chili w proszku, kala masala, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Następnie ostrożnie dodaj ugotowany dal wraz z wodą do gotowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Jeśli dal jest nieco za gęsty, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Konsystencja nie powinna być zbyt gruba ani zbyt wodnista. Następnie, używając grzbietu dużej łyżki lub kadzi, lekko rozetrzyj dal o boki garnka. Zapewni to przyjemną kremową konsystencję.

Dobrze wymieszaj, aby połączyć i dodać liście kozieradki, tamaryndowca i jaggery. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż wszystkie smaki zmieszają się. Udekoruj świeżo startym kokosem i świeżo posiekanymi liśćmi kolendry, podawaj ze świeżym chapatis i ryżem Basmati.


ODMIANY:

Spróbuj dodać świeżo posiekanego czosnku do gorącego oleju wraz z zielonymi chilli, liśćmi curry i asafetidą. Spróbuj dodać suszonego kokosa do dal; najpierw upiecz kokosa na suchej patelni, a następnie dodaj go do dal podczas gotowania wraz z tamaryndowcem i jaggery.

Instrukcje Wideo: मटार पनीर | Restaurant Style Matar Paneer Recipe | madhurasreipe | हलवाई जैसी मटर पनीर घर पर बनायें (Może 2024).