Meksykańskie Antojitos - Tostadas

• Może 17, 2024

„Tostar” oznacza opiekanie lub przyrumienianie, aw przypadku meksykańskiej tostady to tortilla kukurydziana przechodzi proces opiekania, aż stanie się złoty, kruchy i wystarczająco wytrzymały, aby utrzymać polewa. Obecnie tortilla jest smażona, ale w czasach przedhiszpańskich, zanim gotowanie w tłuszczu - zwłaszcza smalcu wieprzowego - stało się tradycyjną metodą przygotowywania meksykańskich potraw, prawdopodobnie tortilla była jedynie opiekana na suchej patelni lub wyschło i stwardniało. Następnie był gotowy do zwieńczenia go bogatą w smaku „kretą”, gęstym gulaszem z fasoli lub mieszanką dyni i pomidorów gotowanych na wolnym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji.

Tostady są raczej jak otwarta kanapka: chrupiąca, chrupiąca tortilla zwieńczona czymkolwiek, od smażonej fasoli po wędzonego tuńczyka i halibuta, rozdrobnioną wieprzowinę i kurczaka po jajecznicę z chorizo. Szefowie restauracji dodają stylowego, nowoczesnego akcentu, a kucharze uliczni nadają naturalny styl prostszym, bardziej typowym kombinacjom. Podobnie jak w przypadku większości meksykańskich antojitos, polewanie zależy od kucharza, jaki jest pomysłowy lub tradycyjny, co jest w sezonie i dostępne na rynku tego samego ranka, jakie resztki pozostały w lodówce - o ile są pod nim tostowa tortilla, tostada.

Jedną z cech charakterystycznych tostady - i największych uroków - jest to, że polewa ma tendencję do warstwowania: tostada jest budowana cegła po cegle, ponieważ składniki są układane jeden na drugim. Prawie nigdy nie składają się one tylko z posiekanej wieprzowiny, pieczonych warzyw lub fasoli. Na przykład fasola może znajdować się na pierwszym poziomie, a po niej posiekana sałata. Trzeci poziom może być grubo zmielonym awokado, a czwarty cienko pokrojone pomidory. Posypka sera, a następnie mżawka z kwaśną śmietaną dopełniają całość, tworząc sześć różnych warstw na jednej tostadzie - co prowadzi mnie do niebezpieczeństw związanych z jej jedzeniem!

Kiedy cienka, chrupiąca tortilla ma na sobie te wszystkie oddzielne - i wilgotne - elementy, to kwestia minut, zanim stres i waga ją pokonają, a cała tostada upadnie na talerz, jeśli masz szczęście, na kolana Jeśli nie jesteś. Tostady są najbardziej niebezpieczne dla palców i należy je spożywać, gdy tylko zostaną wyprodukowane. Nie ma naprawdę niezawodnej techniki tostada, ale uważam, że najlepszą strategią jest trzymanie krawędzi kciukiem i palcem wskazującym i używanie pozostałych palców do podparcia spodu, co daje tostadzie pewną stabilność, a ty masz szansę zjeść ją bez robiąc za dużo bałaganu. I zamiast próbować zrobić kilka tostasów na raz, zbierz wszystkie różne elementy razem na stole i zrób jeden, zjedz jeden - jeśli jest kilku z was, niech każdy zrobi własny.

Paczki tostas są dostępne w supermarketach, ale zazwyczaj są twarde i twarde, a nie chrupiące i chrupiące, a ponieważ są smażone w głębokim tłuszczu, nie są szczególnie zdrową opcją. Łatwo jest zrobić własny, a jak zobaczysz w poniższym przepisie, można je gotować w piekarniku, a nie smażyć.



Camarones © Philip Hood

Tostadas z krewetkami i awokado - Tostadas de camarón

Służy 4

4 kukurydziane tortille
15 ml / 1 łyżka oleju roślinnego
2 dojrzałe awokado
50 g / 2 uncje czerwonej cebuli, obranej i drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
1 czerwone chili, bez skórki i drobno pokrojone
60 ml / 4 łyżki oliwy z oliwek
1 sok z limonki
Pomidory czereśniowe 125 g / 5 uncji
300 g / 10 uncji surowych łuskanych tygrysów lub krewetek królewskich / krewetek, pozbawionych skórki
4 duże liście sałaty Cos lub Romaine, rozdrobnione
Fresk queso 125 g / 5 uncji, ser Feta lub ser ricotta salata, pokruszony
15 g / 1/2 oz świeżej kolendry / kolendry, grubo posiekanej
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200oC / 400oF / gaz 6 / piekarnik z wentylatorem 180oC. Rozłóż tortille na blasze do pieczenia i posmaruj obie strony olejem roślinnym. Piecz je w piekarniku przez około 10 minut, aż będą jasnozłote i chrupiące.

Obierz i ukamienuj awokado i zgrubnie je w misce. Wymieszaj cebulę, czosnek, chili, 2 łyżki oliwy z oliwek i około 1 łyżki soku z limonki. Delikatnie złóż pomidory. Odłóż na bok podczas gotowania krewetek.

Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu, a gdy zacznie migotać, dodaj krewetki i przyprawę. Smażyć energicznie, aż krewetki staną się różowe. Zdejmij z ognia.

Dopraw mieszankę awokado i sprawdź kwasowość, dodając więcej soku z limonki, jeśli smakuje nieco płasko.

Połóż cztery tosty na talerzach i posmaruj awokado. Posyp sałatą, a następnie krewetkami. Posyp serem i kolendrą.

Natychmiast podawaj.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: Chirmol guatemalteco (Może 2024).