Pikantny przepis na wołowinę Wellington

• Może 7, 2024

Kiedy myślisz o Beef Wellington, automatycznie myślisz o Brytyjczykach ... a przynajmniej tak myśli! To danie jest ogromną popularnością w eleganckich restauracjach i pubach w całej Wielkiej Brytanii. Istnieje jednak wiele kontrowersji dotyczących tego, jak ten przepis został nazwany i powiązany z księciem Wellington, który najwyraźniej zjadł to jako pokarm dla bitew, wśród jednej z bardziej znanych bitwy pod Waterloo z Napoleonem Bonaparte we Francji .

Moja wersja Beef Wellington jest dziś dostępna w wersji mini, która jest niesamowita jako przystawka. Tradycyjnie pasztet jest również dodawany do Wellington i możesz to zrobić, jeśli chcesz.

Uwielbiam robić je na przyjęciach wakacyjnych, zwłaszcza w Boże Narodzenie i kiedy rodzina zatrzymuje się jako elegancki prezent. Te 2-bitery są doskonale zanurzone w dowolnym przygotowanym (lub surowym) chrzanie lub dobrym sosie stekowym (jak brytyjski sos stekowy HP). Jeśli nie chcesz używać wina w tym przepisie, możesz zastąpić wywar wołowy lub bulion.

Uwaga: przed przygotowaniem tego przepisu rozmrozić ciasto w lodówce.

Składniki

4 łyżki. Oliwa z oliwek
6 oz. Filet Mignon pokroić w kostkę o wielkości około 1/2 cala
8 uncji dziecko Portabello / włoskie grzyby, łodygi usunięte i drobno posiekane
1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka. pęknięty czarny pieprz
1/2 łyżeczki. Sól koszerna
1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
1 łyżka. ocet balsamiczny
1 łyżka. sos Worcestershire
¼ szklanki wina Merlot (opcjonalnie)
2 łyżki stołowe. świeża szałwia, drobno posiekana
1 arkusz gotowego mrożonego ciasta francuskiego, rozmrożonego
Uniwersalna mąka do odkurzania
Ziarnista musztarda Dijon, do smarowania
2 uncje. lub mniej więcej swojego ulubionego pasztetu (opcjonalnie)
1 jajko ubite 1 łyżką. mleko
Sos chrzanowy do zanurzania

metoda

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.

1. Rozpocznij od podgrzania 2 łyżek. oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim lub wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj kostki mięsa i brązu ze wszystkich stron, aby uszczelnić soki w mięsie, odwracaj od czasu do czasu przez około 4 minuty. Nie rozgotuj! Filet Mignon jest bardzo delikatny, więc szukamy tutaj tylko jasnego brązowienia. Odsączyć ręczniki papierowe i odstawić do ostygnięcia.

2. Następnie zmniejsz temperaturę do średniej, a następnie dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Po 1 minucie dodaj grzyby, cebulę, czosnek, pieprz i sól do tej samej patelni. Gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Podnieś ogień do średnio wysokiej i dodaj ocet, sos Worcestershire, szałwię i wino lub bulion i gotuj przez kolejne 2–3 minuty, często mieszając. Gotuj bez przykrycia, aż wino lub bulion zostaną wchłonięte. Odłóż na bok do ostygnięcia.

3. Lekko posyp mą blat lub deskę do krojenia i lekko rozwałkuj ciasto, abyś mógł wyciąć kwadraty 12 x 3 ". Użyj linijki, aby uzyskać pomysł. Nie szukamy tu też cienkiego papieru, tylko trochę cieńsze niż było w opakowaniu. Wołowina będzie trochę gotować i robić soki, więc jeśli ciasto będzie zbyt cienkie, dostaniesz przecieku, ale jeśli będzie zbyt gęste, dostaniesz niedogotowane ciasto lub przegotowane mięso.

4. Rozłóż niewielką ilość musztardy na środku kwadratu, a następnie umieść na niej kostkę mięsa. Następnie, jeśli chcesz użyć pasztetu, posmaruj wołowinę niewielką ilością, a następnie niewielką ilością mieszanki grzybowej.

Teraz muszę przyznać - ta część może być trochę nieuporządkowana. Jeśli zgubisz grzyby, nie martw się!

Zmocz krawędzie ciasta odrobiną ubitego jajka i przenieś wszystkie cztery rogi do środka, uszczelniając krawędzie dookoła - a następnie zakończ delikatnie, wypychając powietrze, szczypiąc i przekręcając górę. Złóż uszczelnione krawędzie w dół. Całość posmaruj płynem do mycia jajek i piecz na wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej blasze do pieczenia przez około 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się złotobrązowe i puszyste. Sprawdź po 15 minutach. Podawaj na ciepło.

Uwagi i wskazówki szefów kuchni

Możesz łatwo zrobić wstępną wersję tego przepisu, po prostu zwiększając rozmiar i ilość wszystkich składników. Jeśli potrzebujesz pomocy, skontaktuj się ze mną po prawej stronie tej strony, a chętnie Ci pomogę!

Instrukcje Wideo: Polędwica Wellington (Może 2024).