Elegancki przepis na wołowinę Stroganoff

• Może 12, 2024

Wołowina Stroganoff była jedną ze specjalności mojej mamy i czasami znajdowała się w menu, kiedy na kolację przychodzili ważni goście. To danie jest jednym z najbardziej nadużywanych potraw w amerykańskich kręgach kulinarnych, a niektóre przepisy wymagają hamburgera, twardych kawałków duszonej przez wiele godzin wołowiny lub wolno gotowanych zup w puszkach i innych dań gotowych. Jak to czasem bywa normą, amerykańskie gospodynie domowe zmieniają klasyczne przepisy, aby dostosować się do swoich budżetów, i zapominają, że popełniają coś, co należy uznać za przestępstwa o wysokiej wartości żywnościowej, nazywając swoje wyniki niestandardowe i nietradycyjne tradycyjną nazwą.

Według Wikipedii i innych źródeł internetowych Beef Stroganoff jest Rosjaninem i po raz pierwszy wspomniany w klasycznej rosyjskiej książce kucharskiej, Prezent dla młodych gospodyń domowych który został po raz pierwszy opublikowany w 1861 roku. Oryginalne danie składało się z kostek (nie pasków, które określa wiele współczesnych przepisów) wołowiny smażonej z przygotowaną musztardą i bulionem z odrobiną kwaśnej śmietany. Nie było grzybów, wina i cebuli, a do dania podawano chrupiące ziemniaki. Danie ewoluowało przez lata, aby zawierać cebulę i grzyby, a także sos pomidorowy zamiast musztardy (oczywiście wersje amerykańskie). Prawie klasyczna wołowina Stroganoff jest pyszny i można go przygotować w 30 minut lub krócej; jest nieco amerykanizowany, ale ma klasyczne składniki i nie ma kulinarnej działalności przestępczej.

Wersja mojej Matki została zaadaptowana z książki kucharskiej Betty Crocker, której używała w latach 60., a po przeprowadzeniu badań zauważyłem, że jej wersja jest bardzo zbliżona do współczesnej klasycznej wersji - są tam cebule i grzyby, a także keczup (który zamiast tego może być musztarda, jeśli jest to lepsze dla twojego indywidualnego gustu). Moja ulubiona autorka rosyjskich książek kucharskich, Anya von Bremzen, używa musztardy i kopru w swojej wersji, która, podobnie jak większość jej przepisów, jest autentycznie rosyjska. Wołowina Stroganoff to jedna z najłatwiejszych i najszybszych eleganckich dań głównych, jaką możesz przygotować.

8 porcji

2 funty polędwicy wołowej lub stek nowojorski

1/4 szklanki masła
1 funt świeżych pieczarek pokrojonych w plastry
1 szklanka mielonej cebuli

3 szklanki bulionu wołowego
1/4 filiżanki catup
2 ząbki zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mąki

2 szklanki kwaśnej śmietany

1. Pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa, usuwając tłuszcz lub chrząstkę; odłożyć na bok.
2. Rozpuść masło na dużej patelni i dodaj grzyby i cebulę; gotować i mieszać, aż będą miękkie.
3. Przenieś do miski.
4. Zmień ciepło na wysokie i dodaj mięso; smażyć, aż lekko się zrumieni, ale nie pozwól mu się gotować.
5. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.
6. Wlać 3/4 szklanki bulionu wołowego do miksera kulowego z 1/3 szklanki mąki; świst aż do gładkości.
7. Dodaj pozostały bulion wołowy, kocioł, czosnek i sól na patelnię; mieszać na średnim ogniu do wrzenia.
8. Ubij bulion wołowy / mieszankę mąki i gotuj, aż zgęstnieje.
9. Dodaj cebulę, grzyby i wołowinę na patelnię i zagotuj.
10. Zmniejsz temperaturę, dodaj śmietanę i podawaj na ryż lub makaron.

Kwota na porcję
Kalorie 415 Kalorii z Tłuszczu 246
Procent wszystkich kalorii z: Tłuszcz 59% Białko 28% Carb. 13%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 27 g
Tłuszcz nasycony 11 g
Cholesterol 110 mg
Sód 813 mg
Węglowodany ogółem 13 g
Błonnik Dietetyczny 1 g
Cukry 0 g
Białko 29 g

Witamina A 11% Witamina C 9% Wapń 0% Żelazo 23%

Instrukcje Wideo: BOEUF STROGONOW i BROWNIE z ciecierzycy ???????? | Paweł Małecki & Karol Okrasa (Może 2024).