Mieszane curry z owoców morza (Choo Chee Talay)

• Może 4, 2024

1/3 funta krewetek
Przegrzebki 1/3 funta
1/3 funta twardych kawałków białej ryby
1/2 funta świeżych grzybów pokrojonych na ćwiartki,
1 szklanka kremu kokosowego (najgrubsza część na górze puszki mleka kokosowego)
4-8 chili Thai Dragon lub 5 czerwonych papryczek serrano, posiekanych
3-10 suszonych czerwonych chilli, namoczonych w celu zmiękczenia, a następnie posiekanych
1 główka czosnku lub około 12-15 goździków posiekanych
6 szalotek, posiekanych
2 łyżeczki. Pasta krewetkowa „kapi” *
2-3 łyżki. sos rybny (näm plah), lub do smaku
1-2 łyżeczki. cukier palmowy lub do smaku
10 małych liści limonki kaffir, drobno posiekanych
Kilka gałązek kolendry do dekoracji

Dostosuj ilość chilli do swojego gustu

* Kapi (pasta z krewetek) umieść wymaganą ilość na podwójnej warstwie folii aluminiowej i umieść na kilka minut w tosterze, aby rozwinąć smaki. To „smażenie” uwalnia większość zapachu.

Łuskaj krewetki, jelenie i motyla. Twardą białą rybę pokroić w kostki wielkości 3/4 #. Zdejmij „piętę” z przegrzebków, która jest przyczepką, która mocuje przegrzebek do skorupy i jest twarda.

Umieść je w misce i dodaj łyżeczkę soli morskiej i odrobinę lodowatej wody
na pokrycie. Dobrze wymieszaj, delikatnie masuj krewetki opuszkami palców
pozwala to lodowatej słonej wodzie na odświeżenie krewetek i odłożenie na 15-20 minut. Kilka razy opłucz owoce morza pod bieżącą wodą, aby zmyć całą sól.

Odcedzić dobrze.

Zrób dobrze wymieszaną (ubitą) pastę ze składników; świeża czerwona papryka, pasta z krewetek, czosnek, szalotki, suszone papryczki chilli, albo przez tłuczenie składników moździerzem i tłuczkiem, albo przez przetwarzanie ich w blenderze lub robocie kuchennym.

Przygotuj pozostałe składniki zgodnie z listą.

Łyżeczkę szklanki kremu kokosowego z góry puszki mleka kokosowego
do woka i podgrzewać na dużym ogniu. Zmniejsz krem ​​przez kilka
minuty, aby zagęścić.

Wmieszaj chili i smaż, aż będą pachnące i aż olej wyraźnie oddzieli się od śmietany. Zazwyczaj otwieram okno KitCben, ponieważ chile emituje dużo papryki.

Zmniejszaj, aż masa będzie bardzo gęsta, zanim dodasz owoce morza, grzyby i liście limonki kaffir, ponieważ nie chcesz przegotować owoców morza.

Smażyć na średnim ogniu, aż owoce morza będą prawie gotowe.

Dodaj do smaku cukier daktylowy i sos rybny. Dostosuj przyprawy według potrzeb.

Umieść w płytkim naczyniu do serwowania i udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.
Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem jaśminowym. Czasami podajemy to z gotowanym na parze jaśminem (Hom Mali Thai lub nowy ryż jaśminowy).