Przepis Kadhi z mieszanych warzyw

• Może 17, 2024

Pendżabski „kadhi” to pyszny curry na bazie jogurtu i besanu (mąki z ciecierzycy), jest to idealne danie dla wegetarian. Jest to również łatwe i łatwe do wykonania. Jeśli chcesz, dodaj do ulubionych swoje warzywa, paneer lub tofu. Tradycyjnie dodaje się chrupiące pakory (placki), ale myślałem, że dodanie warzyw byłoby zdrowszą opcją - a także smaczną.

Besan (znany również jako mąka gramowa lub mąka z ciecierzycy) jest bardzo często stosowany w kuchni indyjskiej. Jest łatwo dostępny w każdym dużym indyjskim lub azjatyckim sklepie spożywczym. Widziałem to także w niektórych dużych sklepach spożywczych i na wielu specjalistycznych rynkach, a także w większych miastach metropolitalnych.


MIESZANE WARZYWNE KADHI

Składniki:

1½ szklanki besanu (gram bengalski lub mąka z ciecierzycy), przesiane
2 szklanki jogurtu dobrej jakości
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
2½ szklanki warzyw (użyłem małych różyczek kalafiora, zielonego groszku, marchwi i czerwonej papryki)
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka czarnej gorczycy
½ łyżeczki nasion kminku
½ łyżeczki nasion kozieradki (methi), pokruszonych
szczypta asafetida (zawias)
4-6 świeżych liści curry
2-3 suszone czerwone papryczki chilli
sól dla smaku
3 szklanki wody
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji


METODA:

Przytnij i przygotuj wszystkie warzywa - krojąc je na małe kawałki o równej wielkości. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

W rondlu na małym ogniu wymieszaj mąkę i jogurt, aż będą gładkie. Dodaj sól i kurkumę. Dodaj wodę i trzepaczkę, aby połączyć wszystkie składniki. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na małej patelni na średnim poziomie dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Po opadnięciu rozprysku dodaj kminek i nasiona kozieradki. Po 30 sekundach dodaj asafetida, liście curry i suszone czerwone chili. Dobrze wymieszaj i dodaj imbir wraz z warzywami. Smaż warzywa, aż się zmiękną. Następnie zdejmij z ognia, pozwól lekko ostygnąć i dodaj do sosu jogurtowego. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i gotuj przez kilka minut. Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj natychmiast z gorącymi rotis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Dodaj do potrawy gotowaną ciecierzycę, edamame, rodzynki lub prażone niesolone kawałki nerkowca.

Możesz także dodać fasolkę szparagową, kawałki dyni / dyni, różyczki brokułów, zieloną paprykę, cukinię, ziemniaki, groszek, grzyby, kukurydzę, pasternak, bakłażan…

Uwielbiam też prostszą wersję tego dania, używając wyłącznie szpinaku dla dzieci, jest ciepły i pocieszający :-)


BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste pole poniżej artykułu swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedamy ani nie wymienimy twoich danych osobowych.