Nam Phrik Ong

• Może 5, 2024

Ten sos do zanurzania jest podawany z surowymi lub blanszowanymi warzywami i nazywa się Nam Phrik Ong. Podaje się go często do posiłku kantonowego, który jest postumentem używanym jako mały stół przez mieszkańców Lanna (północna Tajlandia), Laotańczyków z Laosu i mieszkańców Isan (północno-wschodnia Tajlandia), czyli tam, gdzie zamiast kleistego ryżu spożywany jest kleisty ryż więcej „puszystego” ryżu spożywanego w pozostałej części Tajlandii.

Khantokes są używane jako posiłki podczas posiłków w stylu Lhana. Mamy trzy stoły Khontoke i często używamy ich tylko do serwowania tajskich posiłków rodzinie i przyjaciołom.

Uwaga: wcześniej namocz i przygotuj lepki ryż.

Nam Phrik Ong
służy 4 jako przystawka

1 funt chudej mielonej wieprzowiny
5 śliwkowych pomidorów
6-8 ząbków czosnku
4 - 6 szalotek
1 łyżka oleju roślinnego
2-3 łyżki sosu rybnego
1- 1 1/2 Tbl cukru daktylowego do smaku
1/2 świeżej limonki (na sok)
10-20 tajlandzkich papryczek chilli (lub mniej według twojego gustu)
1/2 szklanki wody

metoda

Podgrzej wok na średnim i wysokim ogniu. Po podgrzaniu wrzuć całe pomidory, aby je upiec na sucho (nie jest wymagany olej). Od czasu do czasu gotuj, aż będzie ugotowane i rumiane / zaczernione, zajmie to od 4 do 8 minut. Wyjmij z woka i odłóż na bok.

Powtórz tę samą technikę prażenia na sucho z szalotką i chilli. Usuń chili i szalotki z woka, odłóż na bok.

Jeśli wok jest dość sczerniały, wytrzyj lub nalej gorącej wody i użyj szczotki do woka, aby usunąć sczerniałe kawałki, wylej wodę. Ważne jest, aby zacząć od nieco czystego woka, ponieważ poczerniały smak będzie gorzki.

Dodaj wieprzowinę do patelni. Jeśli wieprzowina jest bardzo chuda, dodaj trochę oleju, aby ułatwić mieszanie, aż nie będzie już różowa. Odłożyć na bok.

W moździerzu i tłuczku bardzo dobrze ubijaj chili, szalotki i czosnek (możesz użyć miksera, jeśli nie masz tutaj moździerza i tłuczka). Jednak użycie moździerza i tłuczka uwalnia oleje i promuje większy tajski smak. Po dokładnym ubiciu na pastę dodaj pomidory i dodaj ostrożnie.

Podgrzej wok na średnim ogniu, dodaj wieprzowinę, pastę chile-pomidor-czosnek-szalotka i pozostałe składniki, wodę, sos rybny, cukier i sok z limonki.

Podgrzać do energicznego wrzenia, następnie zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, aż całkowicie się zintegruje. Będzie miał gęstą konsystencję. Jeśli wodnisty, ugotuj go do gęstej konsystencji.

Smak przypraw i w razie potrzeby dostosuj, dodając więcej chilli, soku z limonki, sosu rybnego lub cukru, aby zrównoważyć idealną nutę gorącej, słodko-słono-kwaśnej.

Nam Phrik Ong podaje się z wyborem surowych i blanszowanych warzyw.

Surowe warzywa, takie jak pokrojone ogórki, kapusty, śnieg lub groszek cukrowy, zielona cebula itp. Lubimy też serwować blanszowane bakłażany pokrojone na duże kawałki wielkości kęsa, Panie Palce, kawałki Kabochy, Marchewki i Długiej Fasoli. Lekko Blanche, aby lekko zmięknąć, ale nie do końca ugotowane.

Chrupiące skórki wieprzowe są również tradycyjnym dodatkiem. Nazywa się je „Kaeb Moo” po tajsku. Smażone skórki wieprzowe znajdziesz również na meksykańskich rynkach.

Podawać z koszami lepkiego ryżu gotowanego na parze.

Działa to bardzo dobrze jako przystawka przed stylem tajskim lub jeszcze lepiej, kolacja w stylu północno tajskim Khon Toke. Cieszyć się!

Instrukcje Wideo: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Może 2024).