Wypełnienie Tamale z jagnięciny na szyi

• Może 18, 2024

Mięso z szyi jagnięciny daje aromatyczne i delikatne kąski. Marynata do tego przepisu zapewnia aksamitny, rozgrzewający brzuch sos, który usuwa wszelkie zimowe chłody. Szyja jagnięca nie jest typowym nadzieniem z tamale, ale wyróżnia się i przyciąga kolejnych. Północna granica Meksyku została zasiedlona głównie przez Basków, osadników o bogatej kulturze owiec, w wyniku czego jagnię było ulubionym mięsem. Pomyśl o tym jako o pograniczu komfortu żywności.

Mięso z szyi jagnięciny, często odrzucane jako twarde i kościste, jest satysfakcjonujące i aromatyczne. Wymagania dotyczące przygotowania tego przepisu, marynata i powolna pieczeń, eliminują wszelkie oznaki twardości. Po powolnym pieczeniu mięso jest łatwe w obróbce i łatwo odrywa się od kości.

Ten przepis zapewni wystarczającą ilość mięsa i chili na około półtora do dwóch tuzinów tamales. Idealnie spraw, aby jagnięcina wypełniła dzień przed ciastem tamale; powinien być w temperaturze pokojowej, gdy jest używany do montażu tamales. Ciasto tamale i instrukcje montażu znajdują się w linku związanym z archiwum Mexican Food poniżej.

Przybory:
Patelnia z pokrywką
Średnia miska
Zapinana na suwak plastikowa torba na zamek
Blender elektryczny
Najlepiej chinois i tłuczek lub sitko z siatki i duża łyżka
Molcajete lub moździerz i tłuczek do mielenia jagód ziela angielskiego i nasion kminku

Składniki:
2 szyjki jagnięce, 4-6 funtów.
6 Suszonych papryczek ancho, opiekanych, łodyg, nasion i rozdrobnionych na kawałki
4 papryczki Guajillo, opiekane, łodygowe, zaszczepione i rozdarte na kawałki
2 posiekane ząbki czosnku
1 Łyżeczka nasion kminku, opiekanych i kruszonych
2 łyżeczki meksykańskiego oregano (pomiń, jeśli niedostępne)
4 Jagody ziela angielskiego, zmiażdżone lub zmielone
⅛ Łyżeczki świeżego zmielonego pieprzu
½ Szklanki czerwonego wina lub octu jabłkowego
2-3 łyżeczki soli lub do smaku

Kroki:
marynata
1. W małej misce umieść kawałki chile i przykryj wrzącą wodą. Przykryj miskę i odstaw na około 30 minut. Usuń papryczki do elektrycznej dzbanka do blendera. Oszczędzaj namoczoną wodę.
2. Do karafki z chili dodaj czosnek, kminek, oregano, ziele angielskie, pieprz, ocet, sól. Wymieszaj z giętką pastą, w razie potrzeby dodaj niewielką ilość wody z chili.
3. Usuń wystarczającą ilość chili, aby przykryć szyje jagnięcia. Umieść w plastikowej torbie i marynuj w lodówce przez noc lub w chłodnej temperaturze pokojowej przez dwie i pół godziny.
4. Pozostały chili w blenderze należy przerzedzić dodatkową wodą z dodatkiem chili i schłodzić w celu użycia z nadzieniem. Powinien on mieć teksturę gęstej salsy, a nie pasty.
Pieczony Baranek
5. Rozgrzej piekarnik do 300˚F.
6. Bez wyjmowania marynaty włóż szyje do brytfanny, przykryj i gotuj przez trzy godziny.
7. Gdy szyje będą wystarczająco chłodne, aby je poradzić, usuń mięso z kości, pokrój na małe kawałki i wrzuć do miski z pozostałym sosem chili (krok 4 powyżej).
8, Po schłodzeniu mieszanki mięsno-chili, użyj 1–2 łyżek nadzienia na tamale. Nie używać do napełniania tamale, gdy jest ciepły.