Przepis Khatkhate

• Kwiecień 29, 2024

Moja rodzina należy do społeczności GSB (Goud Saraswat Brahmin) w Goa. Zasadniczo moje pochodzenie można prześledzić w pobożnej społeczności bramińskiej, która dawno temu osiadła nad brzegiem świętej rzeki Saraswati. Dlatego tradycyjne jedzenie GSB jest znane w Indiach jako Kuchnia Saraswat.

Mój ojciec wychował się w czystym wegetariańskim domu GSB, gdzie codzienne jedzenie zawsze było przygotowywane bez użycia cebuli lub czosnku! Ale strona mojej matki była bardziej nowoczesna GSB i dorastała, jedząc wegetariańskie posiłki przygotowywane z cebuli i czosnku (z wyjątkiem dni postu). Dorastałem więc, jedząc głównie wegetariańską kuchnię Saraswat ze społeczności Goan lub Konkani. Te pyszne przepisy Saraswat zawsze charakteryzują się dużym wykorzystaniem kokosa w wielu naszych potrawach - od czystego oleju kokosowego po mleko kokosowe i dużą ilością świeżo startego kokosa.

Khatkhate to tradycyjny gulasz z warzyw mieszanych, który był dużą podstawą w naszym domu. Był to również dobry sposób na zużywanie resztek warzyw. To danie łączy toor dal (żółty groszek gołębi) z warzywami sezonowymi. Zasadniczo możesz użyć dowolnych warzyw lub po prostu użyć dowolnych warzyw, które akurat masz pod ręką. Polecam stosowanie obfitych warzyw, które wytrzymają proces gotowania, warzywa korzeniowe działają dobrze. Smak tego wszechstronnego dania będzie zależeć od użytych warzyw, więc za każdym razem, gdy go mieliśmy - smak był bardzo znajomy, ale nieco inny. Tradycyjnie do jego przygotowania użyto co najmniej 5 różnych warzyw.

Kokum to ciemnofioletowy owoc pochodzący z Indii i powszechnie stosowany jako „środek kwaśny”, szczególnie w kuchni Goan, Konkani i Maharashtrian. W tradycyjnym przygotowaniu khatkhate stosuje się kokum. Kokum jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej - następnie jest namaczany w ciepłej wodzie, a powstały płyn lub sok jest następnie dodawany jako środek kwaśny do wielu potraw. Ale jeśli nie możesz znaleźć kokumu w swojej okolicy, możesz łatwo użyć tamaryndowca jako dobrego zamiennika.


KHATKHATE (gulasz z warzyw mieszanych Saraswat)

Składniki:

½ cup toor dal (żółty groszek gołębi)
1 mały ziemniak, duże kostki
½ duży babka, duże kostki
2 średnie kolby kukurydzy, pokrojone na 2 ”kawałki
1 szklanka młodej dyni (lub 1 średni słodki ziemniak), duże kostki
½ szklanki mooli (rzodkiew daikon), obranej i pokrojonej w kostkę
½ szklanki świeżej zielonej fasoli (pokrojonej w 1 ”kawałki)
½ szklanki zielonego groszku (mrożone są w porządku) lub edamame
3-4 suszone czerwone papryczki chili do smaku
½ szklanki startego kokosa
½ łyżeczki kurkumy (zawias)
1 łyżeczka kala / goda masala
sól i pieprz do smaku
½ łyżki gul (jaggery) lub możesz użyć brązowego cukru do smaku
½ łyżki koncentratu tamaryndowca (lub proszku tamaryndowca), rozpuszczonego w ½ szklanki ciepłej wody
1-2 łyżki oleju kokosowego lub ghee, opcjonalnie
świeżo starty kokos do dekoracji
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Najpierw ugotuj toor dal na płycie kuchennej lub w szybkowarze. W małym garnku na dużym ogniu dodaj około 1½ do 2 szklanek wody wraz z toor dal. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj, aż dal będzie miękki, ale nie papkowaty (około 12-15 minut). Ewentualnie możesz gotować dal w szybkowarze, jeśli chcesz. Następnie delikatnie zetrzyj dal używając grzbietu dużej drewnianej łyżki lub kadzi. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Przytnij i odpowiednio przygotuj wszystkie warzywa, jeśli to możliwe, pokrój je na duże równe kawałki.

W małym robocie kuchennym zmiel wysuszone czerwone papryczki chili i startego kokosa w gęstą pastę, używając w razie potrzeby niewielkiej ilości wody. Odłożyć na bok.

W dużym garnku wypełnionym wystarczającą ilością wody, aby przykryć, dodaj szczyptę soli i warzyw zgodnie z ich czasem gotowania - tak więc warzywa, które najdłużej gotują, powinny wejść pierwsze. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa korzeniowe staną się delikatne.

Teraz dodaj przyprawy (kurkuma, kala masala, sól i pieprz). Następnie dodaj zmiażdżony toor dal wraz ze zmielonym kokosem / suszoną czerwoną pastą chili, jaggery i tamaryndowca z płynem do namaczania. To danie przypomina bardziej gęsty gulasz, ale w razie potrzeby można dostosować konsystencję, dodając więcej wody. Delikatnie mieszaj, aby połączyć, przykryj i pozwól gotować na niskim poziomie przez około 5-8 minut lub do momentu, aż smaki dobrze się połączą.

Teraz w małym rondlu rozgrzej olej kokosowy i mżawkę. Udekoruj świeżo startymi liśćmi kokosa i kolendry. Podawać ze świeżymi phulkami i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Możesz również dodać edamame, obrane marchewki, pasternak lub kabaczek butternut, jeśli chcesz. Czasami dodaję kilka kawałków awokado do dania tuż przed podaniem.

Istnieje podobne danie zwane „Kandamul”, które przekłada się bezpośrednio na warzywa korzeniowe. Tutaj całkowicie pomiń toor dal. Zamiast tego dodaj około ½ szklanki niesolonych orzeszków ziemnych wraz z warzywami podczas gotowania.To danie jest zwykle przygotowywane z warzyw korzeniowych, różnych tykw i obfitych zielonych warzyw liściastych. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.