Przepis Penne all'Arrabbiata

• Może 3, 2024

Arrabbiata po włosku oznacza „zły”, a ten przepis dotyczy ostrego sosu z pikantnym makaronem pomidorowym. Jest to typowy przepis na makaron z regionu wokół Rzymu, ale można go znaleźć również w pozostałych częściach Włoch, z różnymi poziomami „gniewu”, od „zirytowanego” do „wściekłego”, w zależności od ilości peperoncino, płatki czerwonej papryki, których zamierzasz użyć. W Stanach Zjednoczonych niektórzy sugerują dodanie mięsa do makaronu Arrabbiata, takiego jak pancetta, ale nie jest to zgodne z oryginalnym przepisem i sprawia, że ​​jest to raczej Amatriciana przepis na makaron. Chociaż niektórzy szefowie kuchni tego nie zalecają, w moim przepisie sugeruję stosowanie świeżej bazylii zamiast pietruszki.

Na szczycie tego łatwego, szybkiego i smacznego dania z makaronu Arrabbiata z odrobiną tartego Pecorino (Romano) czeka Cię kolejny sukces przy stole, po włosku.

Składniki i instrukcje (służy 4):

• 1 funt makaronu penne
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 szklanki konserwowanych pomidorów w puszkach i z sokiem
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• Sól
• świeże liście bazylii, pokrojone w wstążki
• Świeżo tarty ser Parmigiano lub Pecorino (Romano)

1. Obierz i drobno posiekaj czosnek, wlej oliwę z oliwek do dużego rondla i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie zmieniać kolor na złocisty.
2. Dodaj pokrojone pomidory z sokiem, płatkami czerwonej papryki i szczyptą soli.
3. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu, aż sok pomidorowy zmniejszy się, co powinno zająć około 15–20 minut.
4. Gdy sos pomidorowy zostanie zredukowany, dodaj liście bazylii pokrojone w wstążki (nie muszą być idealne) i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe pięć minut.
5. W międzyczasie napełnij dużą doniczkę wodą i zagotuj.
6. Podczas gotowania dodaj łyżkę soli, wymieszaj, a następnie wrzuć makaron. Wymieszaj ponownie.
7. Gotuj makaron penne, al dentemieszając od czasu do czasu. Po zakończeniu odcedź i wrzuć na patelnię z sosem, natychmiast mieszając, aby pokryć makaron sosem, co zapobiegnie jego sklejaniu się.
8. Na koniec zamieszaj tarty ser Pecorino (lub ser Parmigiano, jeśli wolisz) i podawaj od razu.

Buon appetito!

Sugestie dotyczące parowania wina:

Do tego dania z makaronu sugeruję czerwony, jak włoski Sangiovese lub Valpolicella.

Instrukcje Wideo: Penne all'arrabbiata (Może 2024).