Pilsner Urquell - czeski oryginał

• Może 4, 2024

Szerokie pofałdowane równiny, meandrujące wzgórza, bujne lasy, bogate pola uprawne i obfite źródła wód mineralnych - tulipany rozpościerające się jak dywan królewski przed historycznymi budynkami - słoneczniki przechylające swoje jaskrawożółte głowy w kierunku błyszczącego słońca! To nie przypadek, że w Pilźnie miasto Pilzno stworzyło w połowie XIX wieku wyraźny, piorunujący styl Pilsnera.

Król Czech Wacław II, wizjoner z dalekowzrocznością dotyczącą możliwości sprzedaży zasobów w swoim regionie, założył miasto Nowy Pilzno nad rzeką Redbuza, obszarem, który był ważnym szlakiem handlowym między Norymburgiem, Saksonią i Ratyzboną. Cztery ważne szlaki wodne połączyły się w tym obszarze - rzeki Radbuza, Mze, Uslava i Uhlava - co czyni je bardzo pożądanym miejscem.

W chwili założenia miasta w 1307 r. Król Wacław przekazał 260 obywatelom dokumentację potwierdzającą ich prawo do warzenia piwa i sprzedaży go z domów. Ci mieszczanie opracowali przepisy, przekazując tajemnice rodzinne przez pokolenia, i ostatecznie utworzyli cechy piwowarskie, aby zwiększyć efektywność procesu warzenia. Uhonorowali dwie legendy z historii: króla Wacława, ich patrona, i króla Gambrinusa (draństwo imienia Jana Primusa), pierwszego piwowara piwa znanego mieszkańcom tego regionu.

Pomimo długiej historii piwa w południowo-zachodniej części Czech (obecnie Czechy) brak zrozumienia na temat jakościowych procesów fermentacyjnych spowodował znaczne pogorszenie możliwości picia piwa na początku 1800 roku. W 1838 r. Było tak źle, że 200 odważnych piwowarów zrzuciło 36 baryłek „niezdatnego do picia” piwa na rynku, bezpośrednio przed ratuszem.

Po znacznym oporze browarnicy otrzymali pozwolenie na budowę browaru nad brzegiem rzeki Radbuza. Zlecili architektowi o nazwisku Stelzer zaprojektowanie browaru o nowoczesnej wydajności - który znajdował się w pobliżu naturalnej studni, i ustawili się ponad piaskowcowym fundamentem, w którym można było rzeźbić tunele do chłodni (spóźnienia).

Stelzer zatrudnił aroganckiego i niegrzecznego 29-letniego browarnika o nazwisku Josef Groll, który został mistrzem piwowarskim w Mestansky Pivovar (browar obywatelski). Jego arogancja zbladła w porównaniu z jego geniuszem - geniuszem, który miał przygotować scenę dla najbardziej wpływowego piwa w ciągu następnych 150 lat.

Groll opracował piwo o genialnej, złocistej czystości, które nabrało imperialnej jakości, co wyraźnie kontrastowało z ciemnymi, mętnymi piwami dnia. Jego piwo miało gładsze odczucie w ustach, łagodny smak i najwyższą elegancję, która wykazywała uderzające piękno czeskiego kryształu, tak pożądanego przez sąsiednie wspólnoty europejskie. Ten styl stał się „wzorem” dla najnowocześniejszego piwa. Bracia Campenhaus (przedstawiciele browaru w Berlinie) ukuli wyrażenie „Pilsner Urquell” (Urquell oznacza „oryginalne źródło”) jako genialny opis marketingowy, który przetrwał próbę czasu i jest nadal używany.

Unikalny proces rozpoczął się od miękkiej wody ze źródeł mineralnych, które były charakterystyczne dla zasobów naturalnych regionu. Jęczmień słodowany w domu przetrwał złożony system zacierania z trzema wywarami (gotowanie i odtłuszczanie w celu wzmocnienia smaku i aromatu), który wytworzył niezwykle cienki zacier. Opracowanie specjalnego kotła do parzenia gotowanej brzeczki w procesie, który wyeliminował białka wytwarzające mgłę. Własne drożdże typu lager zostały przemycone z niemieckiego regionu bawarskiego przez mnicha, który był jednym z lojalistów Groll. Trzy razy dodawano czeski chmiel Saaz, choć piwo nie było chmielone na sucho. Po leniuchowaniu w chłodnych, ciemnych podziemnych tunelach nowy styl był gotowy i podbił cały kontynent!

Od debiutu w 1842 r. Wprowadzono dalsze modyfikacje stylu, w wyniku których powstały trzy odrębne podkategorie: czeski Pilsner, północnoniemiecki Pilsner i klasyczny amerykański Pilsner. W każdej grupie istnieją subtelne rozróżnienia. Wszystkie charakteryzują się jasnym kolorem i kremową, przypominającą mus głowicą. Klasyczny amerykański Pilsner jest warzony z dodatkiem kukurydzy Indian amerykańskich i nie może wykazywać żadnych nut owocowych ani dwuacetylowych. Bohemian Pilsner ma bogatą złożoną słodycz z zaokrągloną goryczką, która odcina się na mecie. Pilsner z północnych Niemiec ma wyraźną kwiecistą naturę szlachetnego chmielu, z niską słodyczą i ostrą, utrzymującą się goryczą dzięki wyższemu tłumieniu i miękkiej wodzie.

Beer Fox Przewodnik po Pilsner

Pilsner (zwany także pilznerem lub pilssem) należy podawać w 45 stopniach w szklanym pilsnerze lub flecie przypominającym wazon. Dozuj strumienie stosów po środku szklanki, aby uzyskać najkorzystniejszy efekt bogatej pianki o grubości od 2 do 3 cali na złotym korpusie.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (wcześniej Mestansky Pivovar), Pilzno, Republika Czeska (ostatnio zakupiony przez SABMiller) - Bohemian Pilsner - Złożony słód z pikantnym kwiatowym bukietem Saaz. Wyraźna goryczka, która łagodzi jak stonowany kotek.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - z lekką goryczką kwiatowo-chmielową i nutą słodyczy. Gładkie odczucie w ustach z wyraźnym, czystym, uwodzicielskim wykończeniem.

15. rocznica nr 4 – Twelfth Street Pilsner - browar w Minneapolis Town Hall, Minneapolis, Minnesota, USA - Bohemian Pilsner - Dzikie kwiaty, lekkie słody i wanilia, o żywym nasyceniu dwutlenkiem węgla i gładkości dotykającej czubka języka.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Niemcy - Niemiecki Pilsener - czyste, ziarniste słody z przodu z kwiecistym szlachetnym ukąszeniem chmielu. Finisz jest gorzki z lekką słodyczą.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylwania, USA - Niemiecki Pilsener - Subtelna słodycz z przodu z czystą, suchą, rześką chmielową goryczką z tyłu. Wspaniały!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers Hop Hop Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - Niemiecki Pilsener - Świeży kwiatowy charakter z ziołami i pikantnością. Ziarniste smaki z agresywną chmielową goryczką.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Classic American Pilsner - Łagodny, ale ostry, z wyraźnym ugryzieniem chmielu na mecie.

Pils na receptę - browar Dogfish Head Craft, Milton, Delaware, USA - Classic American Pilsner - Słodki bursztyn i blady słód o lekkiej ziarnistości i umiarkowanym, kremowym odczuciu w ustach. Silny stos z przyzwoitą goryczką.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Classic American Pilsner - Głęboko zakorzeniona słodowa słodycz z ziołowymi niemieckimi smakami przypraw, z bardzo lekką goryczką na finiszu.

Te napoje prezentują złoty blask europejskiej doskonałości - unikalne czeskie podejście, które mówi o indywidualności, przejście do stylu północnych i środkowych Niemiec oraz niemieckiej imigranckiej kreatywności, która odzwierciedla adaptację Indian Ameryki Północnej. Złoty styl, który świętuje złoty wiek warzenia piwa!
Twoje zdrowie!

 

Instrukcje Wideo: Mystery Guest | Original Pilsner | Pilsner Urquell | Czech Pilsner (Może 2024).