Powolny przepis Kentucky Burgoo

• Może 2, 2024

Burgoo to tradycja Kentucky, zwłaszcza w okolicach Derby Day (pierwsza sobota maja), gdzie jest głównym daniem z wyboru na piknikach i spotkaniach w całym stanie Derby. Jest popularny wszędzie w Kentucky, ale szczególnie w Owensboro, które jest uważane za „stolicę świata Burgoo”. Owensboro organizuje Międzynarodowy Festiwal Grilla każdego maja, w którym odbywa się Burgoo Cookoff; serwowane jest ponad 1500 galonów burgoo.

Właściwe Burgoo jest bardzo gęste - wystarczająco gęste, aby zmieścić łyżkę - i zawiera co najmniej trzy rodzaje mięsa lub drobiu. Wczesne wersje zawierały grę, taką jak wiewiórka lub opos, więc jeśli w zamrażarce siedzi wiewiórka, szop lub opos, możesz ją dodać. Oprócz mięsa lub drobiu powinien zawierać warzywa: ziemniaki, marchew, cebulę, seler, pomidory, okrę, fasolkę lima i kukurydzę. Dobre Burgoo ma dużo smaku, a nawet odrobinę kopnięcia; większość przepisów wymaga co najmniej jednego ostrego pieprzu lub zmiażdżonych płatków ostrej papryki i sosu Worcestershire. Ogólnie rzecz biorąc, Burgoo jest czasochłonne i jest łatwiejsze w zarządzaniu, gdy na przygotowanie są dwa dni. Poniższy przepis został przygotowany w powolnym naczyniu, więc nawet jeśli jest on przygotowywany w dwóch etapach, czas oczekiwania jest minimalny, a powolne urządzenie eliminuje potrzebę mieszania przez ostatnie dwie godziny gotowania. Najłatwiej jest, jeśli mięso zostanie ugotowane poprzedniej nocy; po ich odkostnieniu i odtłuszczeniu faktyczne Burgoo może gotować przez cały dzień bez opieki. Upewnij się, że Burgoo towarzyszy prawdziwy południowy chleb kukurydziany (bez cukru), ciastka z motyki lub chleb kukurydziany z gorącą wodą.

16 porcji

1 funt łopatki wieprzowej
1 funt mięsnego gulaszu wołowego
3 do 4 funtów całych kurczaków
1 łyżka granulowanego bulionu wołowego
1 łyżka granulowanego bulionu z kurczaka
2 szklanki wody

1 duża cebula, pokrojona w kostkę
4 duże marchewki, pokrojone w kostkę
1/2 szklanki selera naciowego, pokrojone w plastry
2 funty ziemniaków, obrane i pokrojone w kostkę
1/2 zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
1 szklanka świeżej lub mrożonej kukurydzy
1 szklanka okra, pokrojona w plastry
1 szklanka fasoli lima
1 14 uncji można pokroić w kostkę pomidory
2 szklanki kapusty, posiekane
1/2 łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
1 łyżka sosu Worcestershire
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
sól dla smaku

1 szklanka zimnej wody
1 szklanka mąki

1. Włóż wieprzowinę, wołowinę i cały kurczak do garnka dużej wolnej kuchenki.


2. Dodaj bulion z wołowiny i kurczaka oraz wodę.


3. Ustaw wolnowar na niski i gotuj 6 godzin.


4. Usuń mięso do ostygnięcia i wlej soki przez drobne sito do dużego pojemnika.


5. Umieść odcedzone soki w lodówce lub zamrażarce, aby schłodzić.


6. Usuń tłuszcz i kości z mięsa i kurczaka; posiekaj i wróć do wolnowaru.


7. Po ostygnięciu soków usuń tłuszcz z powierzchni i wlej go do wolnowaru.


8. Dodaj pozostałe składniki, ustaw wolnowar na niski i gotuj 4-6 godzin, aż warzywa będą miękkie.


9. W razie potrzeby posmakuj i dodaj dodatkową sól.


10. Wymieszaj zimną wodę i mąkę; zamieszać w ciągu ostatnich 30 minut gotowania, aby zagęścić soki; konsystencja tego gulaszu powinna być wystarczająco gruba, aby można było na nim postawić łyżkę.

.
Kwota na porcję
Kalorie 396 Kalorii z Tłuszczu 151
Procent całkowitej liczby kalorii od:
Tłuszcz 38% Białko 32% Carb. 30%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 17 g
Tłuszcz nasycony 5 g
Cholesterol 106 mg
Sód 265 mg
Węglowodany ogółem 30 g
Błonnik Dietetyczny 1 g
Cukry 0 g
Białko 32 g

Witamina A 141% Witamina C 43% Wapń 0% Żelazo 19%