Steki Steakhouse - w stylu Cajun

• Może 19, 2024

W ciągu ostatnich kilku lat rozwinąłem romans z grubymi, soczystymi stekami w stylu „Steakhouse” podawanymi z puszystym, solonym, pieczonym russetowym ziemniakiem i chrupiącym, schłodzonym klinem sałaty z kremowym dressingiem z niebieskiego sera. Zapomnij o tych cienkich kawałkach wołowiny, które rzeźnicy nazywają „stekiem” i przynieś wołowinę! Lekko doprawiony pędzlem oliwy z oliwek i posypką mojego ulubionego
Przyprawa Cajun *, gruba na 1/2 cala, z kościaną listwą nowojorską, może być doskonale grillowana na grillu gazowym w mniej niż 30 minut.

Niech stek będzie w centrum uwagi. Prosta przyprawa pozwala prześwitować elegancję mięsa. Przy stole można dodać dodatkowe przyprawy przy stole. Miłym akcentem są małe zanurzone potrawy z sosem Worcestershire lub stekowym, podobnie jak masła ziołowe i suche przyprawy.

Około 30 - 40 minut przed grillowaniem wyjmij steki z lodówki i przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć resztki krwi. Posmaruj obustronnie szeptem oliwy z oliwek i dopraw do smaku Cajun Seasoning *. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową przed grillowaniem.

Rozgrzej grill (lubimy nasz grill gazowy z pokrywką) do 375 ° do 400 ° F. Grilluj steki z zamkniętą pokrywką przez około 10 minut lub do momentu uzyskania ładnej, brązowej skórki. Odwróć steki i kontynuuj gotowanie pod przykryciem, aż ugotujesz według własnych preferencji. Jeśli wolisz, możesz grillować steki na otwartym grillu.


Wyjmij ugotowane steki z grilla, przykryj folią i pozostaw mięso na 5 minut przed pokrojeniem lub podaniem. Ten okres spoczynku pozwala zastygnąć sokowi mięsnemu, aby soki nie zabrakły mięsa podczas krojenia.

Uwagi kucharza:

Mój ulubiony
Przyprawa Cajun to mieszanka papryki, ziół i przypraw bez soli i MSG o średnim ogniu. Jeśli używasz przypraw bez soli, dodaj sól morską do smaku tuż przed gotowaniem.

Mięso o temperaturze pokojowej lepiej przyrumieni się i gotuje bardziej równomiernie niż mięso na zimno.

Suche mięso przyrumienia lepiej niż mięso ociekające marynatą.

Zapobiegnij zwijaniu się steków z krawędzią tłuszczu, tnąc tłuszcz w odstępach 1 cala, dokładnie tam, gdzie tłuszcz jest połączony z mięsem.

Przetestuj mięso pod kątem podobieństwa, wkładając termometr do natychmiastowego odczytu o około 1 cal do SIDE mięsa.
Rzadko wynosi od 120 ° do 130 ° F
Medium to 140 ° do 150 ° F
Dobrze zrobione ma temperaturę 165 ° do 175 ° F