Profiterols weneckie

• Kwiecień 29, 2024

Profiteroles lub kremowe zaciągnięcia, tak jak chcesz. Ten przepis jest doskonałym dodatkiem do weneckich przysmaków stołowych. Podoba mi się ten przepis, ponieważ lody to orzeźwiający zwrot w kremowym nadzieniu.

W przypadku profiteroles:
kwarty lody kawowe
6 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
3/4 szklanki wody
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki uniwersalnej mąki
3 duże jajka

Do sosu czekoladowego:
1/2 szklanki cukru
1 szklanka ciężkiej śmietany
7 uncji wysokiej jakości gorzkiej czekolady (nie więcej niż 60% kakao, jeśli jest zaznaczone), drobno posiekane
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżka koniaku lub brandy (opcjonalnie)


Wyposażenie: mała (około 1 1/2 cala) miarka do lodów; duża torba na ciasto wyposażona w gładką końcówkę 3/4 cala Przygotowanie
Twórz profiteroles:
Schłodź małą metalową formę do pieczenia w zamrażarce. Uformuj 18 kuleczek lodów z gałką i zamroź na schłodzonej patelni co najmniej 1 godzinę (to przyspieszy podawanie).
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F z rusztem na środku. Posmaruj dużą blachę do pieczenia.
Zagotuj masło, wodę i sól w małym, ciężkim rondlu, mieszając, aż masło się stopi. Zmniejsz ogień do średniego, następnie dodaj mąkę naraz i gotuj, bijąc drewnianą łyżką, aż mieszanina odsunie się od boku garnka i utworzy kulkę, około 30 sekund. Przenieś mieszaninę do miski i delikatnie ostudź, 2 do 3 minut.
Dodawaj jajka po jednym, dobrze bijąc mikserem elektrycznym po każdym dodaniu.
Przenieś ciepłą mieszankę do torebki na ciasto i fajki 18 kopców (około 1 1/4 cala szerokości i 1 cala wysokości) w odległości 1 cala na blasze do pieczenia.
Piec aż do dmuchania i złotobrązowego, łącznie od 20 do 25 minut. Każdą profiterolę nakłuj raz szpikulcem, a następnie wróć do piekarnika do wyschnięcia, lekko uchylając drzwi piekarnika, 3 minuty. Schłodzić na arkuszu na stojaku.
Zrób sos czekoladowy:
Podgrzej cukier w 2-litrowym ciężkim rondlu na średnim ogniu, mieszając widelcem, aby równomiernie podgrzać cukier, aż zacznie się topić, a następnie przestań mieszać i gotuj, od czasu do czasu obracając patelnię, aby cukier stopił się równomiernie, aż stanie się ciemno bursztynowy.
Zdejmij z ognia, a następnie dodaj śmietanę i szczyptę soli (mieszanina będzie się bąbelkować i parować). Wróć do ognia i gotuj, mieszając, aż karmel się rozpuści.
Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę, ubijając aż do rozpuszczenia, następnie ubij wanilię i koniak (jeśli używasz). Trzymaj ciepło, przykryty.

Zwykle używam własnych przepisów, które stworzyłem. Ten jest pożyczony i cudowny. To jest Sandra Sable, która wypisuje się do następnego razu i pozwala porozmawiać o weselach.