Dopasowywanie win i potraw - wołowina

• Może 2, 2024

Posiłek, na którym koncentruje się czerwone mięso, jest okazją, aby poszukać w piwnicy - lub w lokalnym sklepie z winami - butelki dobrego czerwonego wina. Ale wino, które chcesz, zależy od tego, co gotujesz, a zwłaszcza od tego, jak. Zacznijmy od wołowiny.

WOŁOWINA

Pieczeń wołowa podawana z sokami to idealne połączenie dobrego bordo, jak wiadomo, że są to wina czerwone Bordeaux. Bordo to mieszanka przede wszystkim Cabernet Sauvignon i Merlot. Ci z apelacji St Emilion i Pomerol to przede wszystkim Merlot, reszta to dominacja Cabernet. Chodziłbym tu po taksówki. Aby znaleźć alternatywy, poszukaj California Meritage opartej na Cabernet lub podobnej. Kolejnym winem, które świetnie się komponuje, jest starsza Rioja. Gładkość i jedwabistość win takich jak Marqués de Cáceres z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Gotowanie wołowiny na otwartym ogniu przypomina mi wielkie regiony świata jedzące wino. Czy to przypadek, że obszary uprawy winorośli, które lubią gotować na wolnym powietrzu nad węglem drzewnym lub drewnem, opracowały wina, które idealnie pasują do dymnych i „zrumienionych” smaków mięsa palonego przez ogień? Nie widzę argentyńskiego steku w menu bez Malbeca. Argentyna ma wspaniałą wołowinę, miejscowi lubią jeść duże ilości na siedzeniu, a winogrono Malbec, które Argentyna sama zrobiła, tworzy doskonałe wino. Podobnie Południowoafrykańczycy zrobią stos drewna i podpalą go na braai, gdzie będą gotować wołowinę i lokalne mięso, takie jak kudu (rodzaj jelenia), zarówno mięso, jak i styl gotowania, które dokładnie pasują do zadymienia Pinotage. Są nieco bardziej wyrafinowani w Kalifornii, gdzie ich ogień prawdopodobnie będzie w grillu Weber, ale amerykańskie steki są ogromne i delikatne i błagają o miejscowy pikantny Zinfandel, który idealnie się paruje.

Każde z tych win pasuje tak dobrze do grillowanych lub pieczonych steków. Podobnie jak w przypadku Urugwaju, innym krajem Ameryki Południowej, w którym smakuje mięso gotowane na ogniu, jest Tannat. Petite Sirah i Charbono z Kalifornii również.

Rzeczywiście trudno jest pomyśleć o czerwonym winie, które nie pasuje do wołowiny, ale myślę, że wspomniane powyżej odmiany pasują do siebie idealnie.

Ale przypuśćmy, że wolisz białe wina? W ramach moich badań do tej serii wypiłem - i podobało mi się - nowozelandzkiego Sauvignon Blanc ze stekiem żeberkowym. Myślę, że jeśli masz zamiar pić białe wino, to chcesz takiego, który ma mocne uderzenie i będzie w stanie sprostać mocnym smakom, a NZ savvie na pewno to zrobi. Alternatywą może być biała Rioja, która jest już starzona w drewnie - poproś sprzedawcę wina o „Rioja w starym stylu”. Nie zawracaj sobie głowy supermarketem, bo ich nie zaopatrzy.

Ale, jak zawsze, pamiętaj o moich trzech zasadach dopasowywania jedzenia i wina:

• Pij co wolisz, ponieważ nie ma dobrych ani złych par.
• Eksperymentuj, ryzykuj i znajdź własne sukcesy.
• W razie wątpliwości wypij swoje ulubione wino.

---

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

---

Instrukcje Wideo: Czerwone mięsa kochają Tempranillo - Bo liczy się kuchnia i wino cz I (Może 2024).