Przepis na cukinię i Moong Dal Kofta Curry

• Może 2, 2024

Kofty to pyszne indyjskie pierożki wielkości kęsa (wegetariańskie) lub klopsiki. Mogą być wykonane z różnych składników, takich jak jagnięcina, kurczak, owoce morza, paneer lub warzywa. Można je jeść jako przystawkę, przekąskę lub dodatek. Najczęściej gotowane są w pikantnym curry i podawane z naanami lub ryżem Basmati.

Kofty pochodzą najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu lub Persów. Zostały wprowadzone do kuchni indyjskiej przez Mogołów w XVI wieku i pozostają ulubionym miejscem wśród Indian północnych.

To jeden z moich ulubionych przepisów na kofta. Wiem, że mogą być pracochłonne, dlatego zalecam zrobienie kilku dodatkowych i zamrożenie ich na deszczowy dzień. W ten sposób możesz zrobić curry i po prostu dodać zamrożone kofty. Delikatnie gotuj pod przykryciem przez 8-10 minut i są gotowe do podania. Ta sztuczka sprawdza się doskonale na przyjęciach w ostatniej chwili!

Mąka Moong dal jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym.

CURRY ZUCCHINI I MOONG DAL KOFTA

Składniki:

Dla koftas:

2 średnie cukinie, starte
2 szalotki, drobno zmielone
2-3 małe tajskie zielone chilli, drobno mielone (do smaku)
½ szklanki liści kolendry drobno posiekanych
1/2 cala imbiru, obranego i drobno startego
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (do smaku)
sól i pieprz do smaku
1 szklanka mąki moong dal (lub można użyć mąki z ciecierzycy / gram mąki / besan)
½ szklanki mąki ryżowej
olej do smażenia, rzepak lub warzywo

Do curry:

1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 średnie pomidory, drobno posiekane
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
1 łyżeczka mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka garam masala
sól i pieprz do smaku
sok z ½ cytryny lub limonki
4 łyżki koncentratu pomidorowego
½ szklanki śmietany (lub ½ szklanki jogurtu dobrej jakości)
2 łyżki oleju, rzepaku lub warzyw
drobno posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Aby wykonać KOFTAS:

Posyp startą cukinię odrobiną soli, dobrze wymieszaj i pozwól spłynąć durszlakowi na kolejnej większej misce przez co najmniej 30 minut. Za pomocą ściereczki delikatnie wyciśnij nadmiar płynu. Zarezerwuj spuszczoną ciecz. Drobno posiekaj startą cukinię i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

W dużej misce połącz mąkę moong dal z mąką ryżową i dodaj przyprawy (kurkuma, mielony kminek, mielony proszek z kolendry, czerwony chili w proszku, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj i dodaj cukinię, imbir, zielone papryczki chilli, szalotki i liście kolendry. Stopniowo dodawaj wystarczającą ilość wody, aby uformować gęste ciasto.

Na dużej głębokiej patelni lub pracuj na średnim ogniu, dodaj wystarczającą ilość oleju do płytkiego smażenia. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj duże łyżki ciasta. Można to zrobić partiami, ale delikatnie smażyć kofty ze wszystkich stron, aż będą złotobrązowe. Odcedzić dobrze i odłożyć na bok.

W tym momencie mogą być podawane jako przystawki z ulubionymi sosami lub sosami. Ponadto, gdy ostygną, możesz zamrozić wszelkie dodatkowe kofty w szczelnej plastikowej torbie lub pojemniku z zamrażarką.

Aby zrobić CURRY:

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj olej, a na gorąco dodaj cebulę. Smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumieni, a następnie dodaj czosnek. Wymieszaj i dodaj przyprawy (mielony kminek, mieloną kolendrę, kurkumę, garam masala, sól i pieprz). Gotuj przyprawy przez kilka minut, a następnie dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy. Następnie dodaj sok z cytryny / limonki i zarezerwowany płyn z cukinii. Powinno być wystarczającej ilości płynu (około 1,5 szklanki, w razie potrzeby dolej wody). Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 8-10 minut. Zdejmij z ognia, ostudź lekko (10-15 minut) i dodaj śmietanę lub jogurt. Ostrożnie dodaj kofty i delikatnie podgrzej na niskim poziomie. Pozwól koftom moczyć curry przez 8-10 minut przed podaniem. Udekoruj kolendrą i podawaj na gorąco ze świeżym rotis i pachnącym ryżem Basmati.

BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.