Piwo dla wyrafinowanych restauratorów

• Może 4, 2024

To był niezapomniany dzień „Dojrzewanie” moment, w którym byłem wystarczająco dojrzały, aby włączyć się do rodzinnego toastu. Z ciekawości gryzącej moją wyobraźnię niczym Rotweiler z zabawką do żucia perspektywa podniesienia austriackiego kryształu aromatycznego wina do moich ust była nie do powstrzymania. Przepisy oczywiście napominały rodziców, aby zatrzymali swoje niespokojne dzieci "niewinny" do dwudziestego pierwszego roku życia, ale moi rozważni rodzice pozwolili sobie na tę winną przyjemność jako uznanie mojej zdolności do odpowiedzialnego działania. Od tego momentu wkroczyłem w romantyczny świat kobiet i wina.

W kulturze amerykańskiej kobiety przedstawiane są z romantycznymi obrazami prywatnych kolacji w połączeniu z zawsze euforycznym kieliszkiem wina musującego - francuskiego szampana, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, australijskiego Shiraz lub portu z doliny Douro. Rzadko są dyskrecjonalni w kwestii stylu, wykraczając poza powszechne zasady rządzące parami czerwonego wina i jedzenia. Kieliszek wina jest niewypowiedzianym połączeniem gry wstępnej, aczkolwiek o charakterze intelektualnym - prekursorem wizerunku kobiety jako obiektu pożądania, który jest zachwycający i zmysłowy na osobności, a jednocześnie klasyczną boginią na publicznych spotkaniach.

Z takimi obrazami wypalonymi w psychice amerykańskiej opinii publicznej kobiety stają przed wyzwaniem, gdy proponuje im kielich rzemieślniczego piwa rzemieślniczego. Gdy jest prezentowana jako cukierki do oczu, wylewana z butelki o pojemności 750 ml z klatką i korkiem, trudno jej się oprzeć. Jednak jej indoktrynacja w „zły wizerunek piwa” może być tak intensywna i pełna, że ​​uniemożliwia jej wybór, który poszerzyłby jej świat.

Postawy takiej wielkości rozciągają się także na umysły ludzkie. Kobieta, która doskonale zdaje sobie sprawę z cech Dubbels i Tripels, IPA i Russian Stout - i lubi je - może zastraszyć mężczyznę, który pije tylko Buda i ma niewielką wiedzę na temat sceny mikrowarzenia. Jak często para prosi o butelkę Ommegang Rzadkie Vos wznieść toast za specjalną okazję? Jeszcze rzadsza jest restauracja, która mogłaby zaspokoić prośbę z dobrze zaopatrzonej skrzynki drobno spreparowanego piwa.

Jest wręcz nieamerykański!

Ameryka jest krajem innowatorów, przedsiębiorców i wolnych myślicieli. Nigdzie w biznesie nie jest to bardziej widoczne niż w świecie rzemieślnika. Wyszkoleni z tradycjami doskonałości Europy Zachodniej, pomysłowe wydziały piwa-rzemieślnika przenoszą amerykańskie piwo na wyższy płaskowyż, do królestwa, które określa je jako „Americana Brewivana”. Bogaty gobelin możliwości tworzy pozytywny postęp w skrajne sygnatury piwa w Ameryce, zachowując równowagę między tradycyjnym rozróżnieniem a wskrzeszonymi stylami.

Drożdży…

Innowatorzy, tacy jak White Labs i Wyeast Laboratories, zapewniają odzyskiwanie i konserwowanie wysokiej jakości szczepów drożdży, wsparcie techniczne, testy i analizy, które mogą umożliwić browarnikom maksymalizację wydajności drożdży w rozwoju bogatych profili smakowych lub wyższego osłabienia. Poziomy alkoholu, które przekraczają limit, pozwalają piwowarom produkować piwa, które konkurują z portami lub koniakami jako popijaki po kolacji i relaksujące drinki. Boston Beer Company jest profilowane w Księdze Rekordów Guinnessa za produkcję Samuela Adamsa Utopiasa, niegazowanego dużego chłopca o 25,6% ABV, przewyższającego poprzednie rekordy posiadane przez SA Triple Bock i Samuela Adamsa Millennium.

… I chmiel

Chociaż dolina Yakima w stanie Waszyngton produkuje siedemdziesiąt siedem procent całkowitej uprawy chmielu w Stanach Zjednoczonych, Oregon State University zyskał znaczną popularność wśród piwowarów dzięki swojemu bardzo udanemu „Programowi hodowli wysokiej kwasu alfa”. Znaczny areał chmielu w Oregonie łączy się z Waszyngtonem i Idaho, aby wyprodukować 94% całkowitej amerykańskiej uprawy chmielu, skoncentrowanej w północno-zachodnich rejonach Pacyfiku.

Amerykański chmiel jest znany na całym świecie z intensywności, jaką nadają profilowi ​​naparów typu „chmiel-potwór”. Zainspirowany odważnym duchem amerykańskich piwowarów, garstka rzemieślniczych piwowarów spoza USA stara się używać chmielu z północno-zachodniego Pacyfiku, aby wprowadzić ekscytujące amerykańskie smaki do swoich segmentów planety.

Browary rzemieślnicze Sara Barton i Sean McArdle z browaru Brewsters w Wielkiej Brytanii wprowadzają ten dotyk amerykańskiego zachodniego wybrzeża do Jezebel - poszukiwacz przyjemności o aromatach czarnej porzeczki, przypraw i nutach ziemi cytrynowej - opracowany z delikatnej mieszanki zastrzeżonych drożdży i pojedynczego chmielu z angielskim chmielem Bramling Cross i American Hops. Hildegard i Bas van Ostaden z Urthel w Belgii połączyli starannie wybrane drożdże z amerykańskimi chmielami Hop It, belgijskie piwo Ale o zaskakującej charakterystyce Double IPA. To amerykańska innowacja - tak intensywna, że ​​rozpala ciepło wyobraźni i pozostawia niezatarty ślad w tradycyjnych krajach piwowarskich, które kiedyś krytykowały amerykański krąg piwny.

… I ziarno

Sorgo? Jako liderzy w rozwoju piwa bezglutenowego amerykańscy browary podejmują wyzwanie stworzenia pełnego, bezglutenowego piwa o smakach, które mogłyby konkurować z piwem na bazie jęczmienia. Bard's Tale wniósł znaczące badania w rozwój zakładu produkcji słodu stosowanego wyłącznie do sorgo, zapewniając, że celiaki mają naprawdę bezpieczne piwo na bazie słodu o pełnym profilu smakowym i zrównoważonym charakterze.

Zalecenia dotyczące piwa Fox dla wyrafinowanych lokali gastronomicznych

American Beer zyskał uznanie na całym świecie jako klejnot topazowy zasługujący na znaczącą pozycję w gatunku napojów. Style są tak zróżnicowane, że możesz wybrać inny dla każdego dania obiadowego i nie odczuwać złych efektów, jakie występują w przypadku innych form napojów alkoholowych.

Jednak ze względu na ustalone normy społeczne wielu restauratorów nigdy nie rozważało zapasu dobrze przygotowanego piwa ani konieczności „Lista piw” dla swoich patronów. Podczas moich podróży rozmawiałem z wieloma, którzy przyznają, że ich niezamierzone zaniedbanie wynika po prostu z braku wiedzy o piwie. To niefortunne, że ta niewielka niewydolność powoduje tyle niepokoju i zastraszania dla przeciętnego człowieka - kobiety, która chce zamówić wyrafinowane piwo, które będzie dobrze pasować do jej obiadu; mężczyzna, który pragnie piwa, które jego kobieta uznałaby za kuszące i erotyczne; kelnerzy, którzy pojawiają się ze stratą, gdy są pytani o „Lista piw obiadowych” - patronom nie podoba się widok, jak wybijają się z zimnego potu i jąkają nerwowo z dyskomfortu z powodu braku widzenia ze strony kierownictwa.

Wskazówka dla restauratorów: Zdobądź klasyczne piwo rzemieślnicze i wystaw swoją gotowość do wykorzystania amerykańskich innowacji!

Oto kilka wyrafinowanych wschodniego wybrzeża / zachodniego wybrzeża, które pomogą Ci zacząć w świecie różnorodności gastronomicznej:

Amerykańskie piwo belgijskie - butelki 750 ml z klatką i korkiem

Browar Ommegang - Cooperstown, Nowy Jork, USA

Ommegang Witte - Belgijski styl Witte - zwiewne ciało zamglonej cytryny zwieńczone jest pojemną, białą głową, która układa szklankę w piankową wstęgę. Aromaty karaibskiej pomarańczy i kolendry emanują w powietrzu, zmuszając Cię do zanurzenia się w cytrusowych smakach, które czekają na twoje podniebienie. Słodkość łagodzi lekkie nasycenie dwutlenkiem węgla i kłujące, ale orzeźwiająca kwasowość, która utrzymuje się w zakamarkach ust. Quiche z brokułami i serem z dodatkiem sałatki Waldorf to idealny dodatek do tego lekkiego, chrupiącego naparu.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - połyskująca, pomarańczowa poświata prześwieca przez złote odcienie, aby grać na twoich zmysłach. Aromat owoców i ziemi otula nos, dotknięty kocem konia, kwiatami i imbirem. Na podniebieniu słodka słodycz miesza się z pieprzonymi owocami cytryny, pomarańczy, ananasa i białych winogron, podczas gdy profil piżmowej ziemi utrzymuje się w złożonych falach przyprawionego ciepła. Taka orgazmiczna mieszanka smaków jest osiągnięciem, które wymaga bisu. Aromaty są tak asertywne, że łatwo komponują się z stekiem z łososia w pomarańczowej polewie i miętowym przyrządzie, jak z tournedos z wołowiny na przyprawionych grzybach i prażonych chipsach pekan.

Three Philosophers Belgian Quadrupel - Czteroosobowy - czerwone intensywne granaty migoczą w intensywnym mahoniowym ciele, gdy w powietrzu unosi się aromat nasiąkniętych słońcem rodzynek, arabskich fig, ciemnych wiśni i słodkiej gruszki. Delikatnie musujący musuje na twoim języku, budząc go karmelową słodyczą, ziemią, przyprawami i owocami pokrytymi czekoladą, podczas gdy satynowa uwodzicielka ciepła rozprzestrzenia się po twoim ciele. Dziczyzna z sosem wiśniowym, organiczny kurczak z nadzieniem z orzecha włoskiego, kaczka, gęś, steki z patelni lub glazurowane żebra ożywiają się, gdy ich karmelizowane smaki mieszają się z owocowym ciepłem tej pokusy w butelce.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, Kalifornia, USA

Potępienie - Belgian Strong Pale Ale - Złota mgła wypływa z butelki z wszechmocnym białym puchem, który przylega do szklanki w ekspansywnych łatach. Słodka słodycz herbatników, słodu, melonów i gruszek łączy się z kwiatowymi chmielami i przyprawami w wyrafinowanym profilu, który ocieka złożonością. Zesty, wieprzowina w stylu cajun ze stroną pieczonego ziemniaka przyozdobioną rozmarynem stanowi scenę dla odważnych cech tej znakomitej oferty.

Suplikacja - American Wild Ale - Odcień butelki szkarłatno-bursztynowo-pomarańczowego wylewa się dramatycznie z butelki za pomocą cienkiej główki płowej pianki. Wiśnie, Brettanomyces, dąb, papaja, śliwki, mokra słoma, siodło i cytrusy wypełniają nos radosną intensywnością. Lekkie musowanie i kremowy charakter mleczny początkowo wita podniebienie, a następnie czyste, cierpkie smaki wiśni, owoców cytrusowych i skórki jagodowej, z odrobiną starego sera. Niezwykła złożoność rozjaśnia smaki homara i skorupiaków, omlety z serem cheddar lub kozim, steki z tuńczyka i małże.

Zbawienie - Belgian Strong Dark Ale - Korpus z brązowanej miedzi zwieńczony jest piankową główką piany o migdałowych odcieniach. Twoje zmysły węchowe wypełniają się pikantnymi, cierpkimi ciemnymi winogronami, rodzynkami i bananem zmieszanymi z winnymi nutami słodowego słodu, toffi i cukru candi. Ciemne owoce, banan i słód odbijają się echem w smaku, a ciepło rośnie w gardle. Gładkie, kremowe, jedwabiste odczucie w ustach utrzymuje się na podniebieniu. Aromaty wieprzowe, szynka miodowa glazurowana, flamanada z karbonatu i pieczeń z żeberkami stojącymi dobrze łączą się z bogatą, pełną złożonością tego belgijskiego cudu.

W miarę zapoznawania się z wyborem wyrafinowanych piw odkryjesz eksplozję smaków, które ożywia wprowadzanie idealnych par piwa i jedzenia. W amerykańskim krajobrazie rzemieślniczym pojawiły się piwowary piw w stylu belgijskim, jak drobne róże w wypielęgnowanym ogrodzie.

Poniżej znajduje się lista piwowarów i piwa, które możesz rozważyć dla swojego selektywnego portfolio:

Pizza Port i Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Kalifornia, USA - Cuvee de Tomme; Antwerpia Belgijska; Le Woody Brune; Jasność; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, USA - Ale z okazji 10. rocznicy; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel Reserve; Rezerwat Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Kolorado, USA - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Beer; Belgijskie Strong Dark Ale; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Browar Dogfish Head Craft, Milton, Delaware, USA - Au Courant; Raison D’etre; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Kolorado, USA - Wielebny; The Beast Grand Cru; Biały Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, USA - Cerberus Tripel; Szkarlatyna; Kaczka; Proletary Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, Nowy Jork, USA - Abbey Double; Abbey Single; Opat 12; Biere de Mars; Belgijskie Czerwone Ale

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornia, USA - Błogosławieństwo; Deifikacja; Erudycja; Uświęcenie; Odmowa; Zatracenie; Odkupienie

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: Piwo wraca do Browarów Warszawskich - Grupa Kumpel | Craft&Beer Kumpel Atelier (Może 2024).