Zupa z kurczaka khmerskiego z bakłażanem

• Może 5, 2024

Zupa z kurczaka khmerskiego z bakłażanem jest popularną zupą kambodżańską, często podawaną w przygranicznych regionach Tajlandii / Kambodży. Region ten był w mediach międzynarodowych już od dłuższego czasu, ponieważ ciągłe spory między tajlandzkimi i kambodżańskimi żołnierzami ścierają się na temat spornego obszaru granicznego otaczającego 900-letnią świątynię khmerską, którą obie strony uważają za własne.

Rozpadająca się kamienna świątynia, kilkaset stóp od wschodniej granicy Tajlandii z Kambodżą, od dziesięcioleci podsyca nacjonalizm po obu stronach spornej granicy, a konflikt o nią wywołał sporadyczne, krótkie bitwy w ostatnich latach. Jednak ciągłe walki były rzadkie.

Kuchnia tego regionu nie jest tak oddzielona, ​​ponieważ ludzie żyli po obu stronach regionu przygranicznego od stuleci dzieląc się kuchnią. Być może równowaga jest przechylona w kierunku bardziej ziemistych pachnących nut Kambodży, jak widać i smakuje w tej niesamowitej zupie.

Jasne aromaty, takie jak imbir i trawa cytrynowa, są częścią kuchni, podobnie jak pieprzne zioła, makaron ryżowy i curry. Kambodżańskie jedzenie jest mniej pikantne i słodsze niż tajskie. Ale jeśli różnicę między jedzeniem kambodżańskim a innym jedzeniem azjatyckim można zredukować do jednego składnika, byłby to prahok.

Prahok jest dla khmerskiego gotowania tym, czym jest sos rybny, nam pla jest dla tajskiego gotowania. Prahok to pasta rybna zrobiona z wypatroszonych, złuszczonych, osolonych, sfermentowanych resztek różnych ryb słodkowodnych. Ma blady, różowo-szary kolor i ma ostry aromat, który nadaje khmerskiemu głęboki, ziemisty smak. Dla porównania, smaki tajskiego jedzenia powszechnie spożywanego na zachodzie byłyby mniej rustykalne w wielu przypadkach. Prahok jest stosowany w większości potraw khmerskich jako podstawa smaku, na której można budować.

Khmer odnosi się również do języka Kambodży i jej mieszkańców. Imperium Khmerów było jednym z najpotężniejszych imperiów w Azji Południowo-Wschodniej, z siedzibą w dzisiejszej Kambodży, imperium rozkwitało od 9 do 13 wieku. Imperium, które wyrosło z dawnego królestwa Chenla, czasami rządziło i / lub zdominowało części współczesnego Laosu, Tajlandii, Wietnamu, Birmy i Malezji.

Somlah Machou Mouan
Zupa z kurczaka khmerskiego z bakłażanem

Serwuje 6

Składniki
Pasta
6 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku, namoczonych i pozbawionych nasion
1/2 łyżki pokrojonej delikatnej trawy cytrynowej
1 1/2 łyżki obranej, grubo posiekanej świeżej lub mrożonej galangal
3 średnie szalotki, grubo posiekane
6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
3/4 łyżeczki mielonej kurkumy
8 liści limonki kaffir, pozbawionych żył
1 1/2 łyżeczki pasty z krewetek (kapi)
1 1/2 szklanki wody

2 łyżki oleju roślinnego
1/3 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego
1 1/2 funta udka z kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojone w paski o grubości ½ cala
6 szklanek bulionu z kurczaka
2 łyżeczki cukru palmowego daktylowego
1-2 łyżeczki sosu rybnego - nam pla do smaku
1 łyżeczka prahok (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki soli
4 szklanki okrągłych tajskich bakłażanów, pokrojonych na pół (lub 2 średnio długie azjatyckie bakłażany, pokrojonych w plastry ¾ ”)
1/3 szklanki soku z tamaryndowca
Garść świeżych tajskich liści bazylii, do dekoracji

Przygotowanie
Pasta: Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie, 2–3 minuty. Odłożyć na bok. Lub funt w moździerzu tłuczkiem.

W garnku podgrzej olej. Dodaj mleko kokosowe i gotuj na średnim ogniu, aż olej się rozdzieli, około 2-3 minuty. Dodaj pastę przyprawową i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż będzie pachnąca. Dodaj kurczaka i gotuj przez 5-6 minut, a następnie dodaj bulion z kurczaka, cukier, sos rybny, prahok (jeśli używasz) i sól. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, dodaj bakłażana i sok z tamaryndowca i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Podawać z gotowanym ryżem jaśminowym (Thai Hom Mali) udekorować bazylią i podawać.

Instrukcje Wideo: Marokańska zupa z kurczakiem i cieciorką (Może 2024).