Kambodżańskie krewetki i wieprzowina

• Może 18, 2024

Służy 4

3 duże fioletowe bakłażany (około 4 # funtów)
1 łyżka. Olej z orzechów
5 ząbków czosnku, posiekanych
3-4 drobno posiekane papryczki chili (lub 1 łyżka przygotowanych mielonych papryczek)
Polędwiczka wieprzowa 3/4 funta pokrojona na małe kawałki
3/4 funta krewetki, obrane, pozbawione skórki i posiekane
3 łyżki. sos rybny
1 łyżka. cukier
świeży mielony pieprz
szczypta soli do smaku
3-4 szalotki, białe i jasnozielone części, cienko pokrojone
Opcjonalnie - 8 uncji makaron ryżowy, gotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Połóż bakłażany na grillu, aby je upiec i wędzić, lub trzymaj szczypcami i obracaj nad otwartym płomieniem palnika. Po zwęgleniu umieść je na biszkopcie w piekarniku o temperaturze 350 st. F na 30 minut, aby upiec, aż miąższ stanie się miękki i uwolni dużo wody na blasze do pieczenia. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Użyj widelca, aby zeskrobać sznurki miąższu z bakłażana do miski, przekrój je, aby wyeliminować sznurki.

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim i wysokim ogniu. Dodaj chili i gotuj, aż będą miękkie, 1–2 minuty. Dodaj wieprzowinę i gotuj, aż mięso zacznie się zrumienić. Dodaj krewetki i gotuj, aż będą nieprzezroczyste, 1–2 minuty. Dodaj czosnek i gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Dodaj sos rybny, cukier i bakłażan; wymieszać, aby połączyć i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Smakuj, aby sprawdzić przyprawy i dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj w pojedynczych miskach lub podawaj z makaronem ryżowym i posyp szparagami.
Makaron z nitką ryżową lub fasolową zmiękcza się przez zanurzenie w bardzo gorącej wodzie przez 20 minut. Pozwól na jeden pakiet cienkich makaronów na osobę.
Ten przepis oparty jest na przepisie z książki The Elephant Walk Cookbook autorstwa Longteine ​​Monteiro i Katherine Neustadt. Użyłem mniej sosu rybnego i mniej cukru niż wymagałem i dodałem chilli, których nie ma w oryginalnej recepturze.
Kiedy jedliśmy to danie lata temu w kambodżańskiej restauracji, dodali chili i podali je w skorupkach z bakłażana. Bardzo miły akcent. Gdy dodałem cukier i sos rybny, spróbowałem i skończyło mi się ¼ sosu rybnego i 1 ½ łyżki cukru. Do smaku dodałem zmielone chili. Przepis mówi o upieczeniu kłującego bakłażana w piekarniku lub o lepszym smaku wędzenia go. Zrobiłem danie z jednym bakłażanem nakłutym i upieczonym i wmieszałem go do mniej niż połowy mieszanki krewetek mięsnych. To było niesamowite, ale na lunch następnego dnia zebraliśmy jeszcze dwie bakłażany i zwęgliłem nad otwartym płomieniem i wszystko, co mogę powiedzieć, to zrób to! Dymność sprawia, że ​​danie jest wyjątkowe.

To dało nam 5 porcji, a ja miałem resztki makaronu z nitkami fasoli. Po prostu uwielbiam to danie!

Ten przepis oparty jest na przepisie znalezionym w książce Cookie Elephant Walk autorstwa Longteine ​​de Monteiro i Katherine Neustadt. Ta książka kucharska była pierwszym tomem tradycyjnej kuchni kambodżańskiej opublikowanym w Stanach Zjednoczonych.

Pierwsza część książki to niesamowita lektura Longteine ​​De Monteiro i jej męża, którzy zostali zmuszeni do wygnania w 1975 r. Przez przejęcie Khmer Rouge przez Kambodżę przez Francję i ostatecznie osiedlenie się w Bostonie, gdzie są właścicielami trzech restauracji.

Kambodżańska kuchnia łączy wpływy z okolicznych krajów, a także z Francji i Indii. Równowaga smaków słonej, kwaśnej, słodkiej, gorącej i gorzkiej jest bardzo podobna do smaków Tajlandii i Laosu. To także kolorowa kuchnia o kontrastowych fakturach.

Bardzo polecam książkę.

Dostępne od autora z autografem od


//www.elephantwalk.com/

Instrukcje Wideo: Uniwersalny SOS AZJATYCKI - przepis UMAMI (Może 2024).