Cempasúchil - Salsa Nagietek i Kurczak

• Może 3, 2024

W tym tygodniu miasta i miasteczka Meksyku są przekształcane przez wszechobecny pomarańczowo-złoty „cempasúchil”, kwiat umarłych, znany również jako meksykański lub aztecki nagietek. Historia meksykańskiego nagietka wykracza daleko poza ogrodowy kwiat. Aztekowie używali ich nie tylko w celach leczniczych, ale także przypisywali im nadprzyrodzone moce, wierząc, że zapach kwiatu może obudzić umarłych i zachęcić ich do odwiedzenia żywych na świąteczną ucztę.

Od 31 października do 2 listopada rodziny Meksyku łączą się, aby uczcić swoich zmarłych ucztami i uroczystościami. To ważne święto, banki są zamknięte i nie ma szkoły. Wyrafinowane i kolorowe ołtarze są ustawione w domach i na cmentarzach. Ulubione potrawy i napoje zmarłych są umieszczane na ołtarzach z nadzieją, że ukochany wróci i będzie cieszyć się ulubionym jedzeniem. W nocy cmentarze ożywają muzyką, blaskiem świec i ucztami, gdy rodziny odwiedzają zmarłych. Wśród całej tej radości, wyraźnie wyróżnia się nagietek. Zbudowane w koce i łuki, ułożone w wazony i rozrzucone po ścieżkach, są nagietki, bogate, nasycone pomarańczowe, wszędzie świecą ciepło.

Oprócz szkieletów cukrowych, specjalny słodki chleb i ciasteczka to mnóstwo pikantnych potraw z nagietkami jako znanym składnikiem.

Smakowity gotowany kurczak jest nieziemski z tym tradycyjnym sosem nagietkowym (salsa cempasúchil), więc będziesz chciał użyć organicznych nagietków (tylko płatki). Tradycyjnie podaje się go z białym ryżem i groszkiem.

Kurczak z Salsa Cempasúchil
Służy 4-6.

Przybory:
Mikser
Naczynie żaroodporne wystarczająco duże dla kurczaka

Składniki:
1 Gotowany kurczak, pokrojony na 6 kawałków, zdjęty ze skóry
1/2 szklanki płynu do kłusowania zarezerwowane lub bulion
6 kwiatów nagietka (tylko płatki)
1 szklanka mleka
1 szklanka meksykańskiego kremu lub creme fraiche
3/4 szklanki migdałów
Masło, wystarczające do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
Sól dla smaku
Pieprz do smaku
Ziarna sezamu opiekane do wykończenia

Kroki:
1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° f.
2. Dokładnie nasmaruj naczynie żaroodporne masłem.
3. Ułóż kawałki kurczaka w zapiekance.
4. Miksuj do uzyskania gładkości: płatki 5 kwiatów, mleko, śmietana, płyn do gotowania i migdały.
5. Smakuj i dodaj odpowiednio sól i pieprz.
6. Przykryć kurczaka w zapiekance sosem.
7. Umieścić w piekarniku na 5-10 minut, aby sos stopił kurczaka.
8. Posyp sezamem i pozostałymi płatkami do posiewu.