Tłuszcz z owsa i przepis na zupę cheddar szefa kuchni Micka Huga

• Może 18, 2024

Szef kuchni Mick mówi: „Niezwykle ostry Cheddar i Tłuszcz owsiany idealnie pasują do tej obfitej zupy”.

Polecane piwo: Alaskan Stout, Alaskan Brewing Company, Juneau, Alaska, USA
Styl: Tłuszcz owsiany - Nieprzezroczysty heban, zmiękczony rubinowymi krawędziami i jedwabistą opaloną głową - pieczona mokka i rodzynki witają nos, z subtelnym niuansem czekolady kokosowej i kremowym, gładkim odczuciem w ustach

SKŁADNIKI

2 średnie pory (tylko białe i jasnozielone części), pokrojone w kostkę 1/4 cala (2 filiżanki)
2 żeberka selera pokrojone w kostkę 1/4 cala (1 szklanka)
1 średnia biała cebula, pokrojona w kostkę
1/2 kija (1/4 szklanki) niesolonego masła
1/3 szklanki uniwersalnej mąki
2 szklanki na pół i na pół
1 3/4 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu (14 uncji)
Butelka 2 (12 uncji) Alaskan Oatmeal Stout
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka suchej musztardy
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 funt wyjątkowo ostry cheddar (najlepiej angielski; w razie potrzeby usuń skórkę), tarty (4 filiżanki)
4 plastry boczku (3 1/2 uncji ogółem), ugotowane i pokruszone

KIERUNKI

Umyj pory w misce z zimną wodą, mieszając wodę, a następnie wyjmij pory i osusz w durszlaku.

Pory, cebulę i seler ugotować na maśle w 4-litrowym ciężkim rondlu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć przez około 5 minut. Ogrzej do umiarkowanie niskiego poziomu i posyp mąkę warzywami; następnie gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 3 minuty. Dodaj pół i pół, bulion i Alaskan Oatmeal Stout w strumieniu, ubijając, następnie gotując na wolnym ogniu, ubijając od czasu do czasu, 5 minut. Dodaj sos Worcestershire, musztardę, sól i pieprz.

Dodaj ser garściami, ciągle mieszając, i gotuj, aż ser się stopi, 3 do 4 minut (nie gotuj).

Kliknij link do przepisów Chef Mick's

Palenie z piwem na Alasce z szefem kuchni Mick Hug
Szef kuchni hotelu Millennium Alaska, Anchorage, Alaska

Wędzona solona porter szefa kuchni Micka Huga do wędzenia ryb i mięsa
Szef kuchni hotelu Millennium Alaska, Anchorage, Alaska

Twoje zdrowie!