Pałeczki Sabotowanie Sushi? Palce są w porządku.

• Może 5, 2024

Chociaż jestem dumny, że zręcznie radzę sobie z pałeczkami, podnosząc rolkę sushi lub plasterek sashimi z rozmachem, odczuwam ulgę, wiedząc, że mogę je podnieść palcami i nie jestem zdziwiony. Po konsultacji z kilkoma szefami kuchni w rejonie Seattle, głośną reakcją jest powstrzymanie się od pałeczek i potraktowanie sushi bardziej jak gorącego skrzydła. Chociaż pałeczki są regularnie dostarczane, a szybki skan przeciętnych miejsc sushi pokazuje, że pałeczki są nad palcami jako preferowane naczynie, palce są w porządku.

Sos sojowy
Większość głównych restauracji sushi oczekuje, że klienci zanurzą, a nie zanurzą, twoje sushi i sashimi w sosie sojowym. Na blacie znajdziesz potrawy z sosu sojowego. Sos sojowy w mowie sushi nazywany jest „murasaki”, co oznacza „fioletowy”. Właściwa technika idealnego doznania sushi wymaga użycia rąk do podniesienia sushi i odwrócenia go do góry nogami. Istnieje prosty powód, aby odwrócić swoje sushi: uformowana podstawa ryżu rozpadnie się, jeśli zostanie zanurzona bezpośrednio w sosie sojowym. Ryż będzie również wchłaniał za dużo sosu, niszcząc równowagę smaku. Ryba powinna najpierw dotknąć języka.

Uzasadnienie dla palców
Zanurzenie po stronie ryby, po podniesieniu sushi, nie jest łatwe z pałeczkami. Wielu jedzących sushi trzyma pałeczki w pięści i niezgrabnie je nożyczkami. Może to zrobić zadanie, ale nie jest zbyt eleganckie. W ten sposób praktyczne doświadczenie zapewnia prawdziwą zmysłowość sushi. Podobnie jak jedzenie curry w Indiach lub injeri w Etiopii, po prostu lepiej smakuje z rękami.

Ostatnim powodem pominięcia pałeczek jest to, że blok ryżu w najlepszym sushi jest często formowany dość luźno. Ta metoda upakowania dużej ilości powietrza między ziarnami pomaga stworzyć wrażenie stopienia się w ustach. Pałeczki mogą zmiażdżyć ziarna ryżu lub całkowicie stracić przyczepność. Właśnie wtedy można skończyć jedzeniem palców sushi lub sashimi.

Pałeczki mają pewien apel
Tokio instruktor kulinarny Yumi Sone woli pałeczki ze względu na swoją elegancję. Uważa, że ​​jedzenie jest trochę dotknięte rękami, gdy uprawia go ktoś inny niż prawdziwy miłośnik. „Ale pałeczki mogą być trudne przy zanurzaniu sushi do góry nogami” - mówi. Oczywiście, jeśli chodzi o przedmioty spożywane palcami, nie polizujesz ani nie ssiesz jedzenia i sosu z cyfr. Do tego właśnie służą serwetki lub „oshibori”.

Oshibori, gari, wasabi
Każde sushi-ya da ci wilgotne oshibori (ręcznik do rąk), które wytrzesz palce przed jedzeniem i między kęsami.

Użyj pałeczek, aby podnieść gari (słodki marynowany imbir), aby odświeżyć podniebienie. Pomyśl o tym jak o sorbecie w pięciodaniowym posiłku.

Tarty wasabi, ostry japoński chrzan, jest zwykle rozmazany na bloku ryżu, znanym jako „shari”, gdy prasowane jest sushi. Wasabi można mieszać z sosem sojowym, aby zanurzyć sashimi (surowa ryba bez ryżu sushi), ale nigdy, w uprzejmych kręgach, do sushi.

Instrukcje Wideo: What a Japanese Family Restaurant is Like (Może 2024).