Sos Ryżowy z Kolendrą (Nam Pla Pak Chee)

• Może 4, 2024

To tylko jeden z wielu popularnych tajskich sosów do zanurzania.

1-2 łyżki sosu rybnego (nam Pla)
2 łyżki wody
1 łyżka soku z limonki
2 łyżeczki cukru palmowego
4 tajskie chili w plasterkach (dostosuj do pożądanego poziomu ciepła)
1 łyżeczka startego imbiru
2 ząbki czosnku mielone
1 łyżeczka mielonych szalotek
Garść grubo posiekanej kolendry

Umieść składniki w blenderze i płynnym, ale nie przegrzewaj, bo liście zmienią kolor na szary. Chcesz jasnozielonego sosu.

Znaczenie tajskich przypraw stołowych

Ilekroć jesz w tajskiej restauracji, znajdziesz kilka przypraw stołowych, aby dostosować smaki do swoich upodobań. Zawsze będzie nam Nam Phrik Pla (sos rybny z pokrojonymi chilli), wędzony zmielony suszony proszek chile, mała miska MSG, być może inne, takie jak pasta z krewetek i Chile (Nam Phrik Kapi).

Jeśli serwowany jest kurczak z grilla (Gai Yang), serwowany będzie bardzo popularny sos do maczania z Chile (Nam Pla Phrik Kee Nu). Słodki i pikantny sos chili (Nam Jeem Gai Yang) podawany jest z kurczakiem z grilla w Bangkoku. Ten najpopularniejszy sos jest łatwo dostępny w butelkach w USA, Europie i Azji Południowo-Wschodniej. Niektóre z popularnych marek, które znajdziesz, to Mae Ploy i Dragonfly. W północno-wschodniej Tajlandii Isan często podaje się ten sos do zanurzenia z koszem lepkiego ryżu.

W północnych prowincjach Tajlandii często podawany jest wiejski sos pomidorowy z mieloną wieprzowiną i czerwonym curry (Nam Phrik Ong). Pikantne sosy mięsne podawane są jako dipy wraz z szeregiem surowych lub blanszowanych warzyw, lepkiego ryżu i chrupiących skór wieprzowych. Tego rodzaju przekąski są zwykle spożywane podczas popijania zimnego drinka lub mroźnego piwa Singha.

Jednym z moich ulubionych sosów jest sos korzenny w stylu Isan Spicy Mushroom (nam Phrik Het). Jest to jeden z najgorętszych sosów do zanurzania, a lokale mówią, że wywoła płacz tygrysa. Sos ten powstaje z błota podobnego do suma amerykańskiego, czosnku, szalotki i grzybów. Podaje się go z surowymi lub blanszowanymi warzywami. Kontrast chłodnych warzyw z ostrym pikantnym sosem bardzo uzależnia!

Innym popularnym sosem do zanurzania jest bardzo prosta papryczka chilli w occie (Phrik Dong Nam Sod). Ten podstawowy sos to połączenie słonego sosu rybnego, lekko kwaśnego octu ryżowego i kilku plasterków chilli. Często jest skropiony potrawami z makaronem.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) jest tradycyjnie podawany z wieloma tajskimi potrawami, od kurczaka z grilla po różne przekąski, w tym satay. Jest to wyraźne połączenie ogórków, kolendry oraz słodko-kwaśnego sosu ozdobionego posiekanymi orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą.

Jeśli zamówisz Satay, dostaniesz sos curry Panut Satay. Ta specjalna kombinacja orzechowo-chili-cukru to idealny sos do kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny lub wołowiny.