Gotowanie z kawą - wywiad z Francine Segan

• Może 12, 2024

Miałem przyjemność obejrzeć prezentację Francine Segan, Cooking with Coffee, na Coffee and Tea Festival w Nowym Jorku w ostatni weekend. Pani Segan jest znanym historykiem żywności i autorem czterech książek kucharskich, regularnie występującym w kanałach CBS, Discovery i History, a także w Food Network.

Tytuł historyka żywności Pani Segan oraz kilka jej książek kucharskich, takich jak Książka kucharska Opery, Kuchnia Filozoficzna i Kuchnia Szekspira, mogą wyczarować w twoim umyśle obrazy, które zawierają paskudne opisy, jednak mylisz się. Pani Segan jest zupełnie odwrotna: emanuje ciepłem, osobowością i energią twojego naprawdę zabawnego sąsiada, dzięki czemu jesteś zrelaksowany i zabawiony podczas jej prezentacji. Mówi: „Cieszę się, że trochę radości czerpię z tego doświadczenia”. Przekazując wiedzę wraz z humorem, Pani Segan podaje bezbolesne wiadomości, takie jak pochodzenie kawy i fakt, że pierwotnie była używana jako jedzenie, a nie napój, lub że papryka jest przyprawą mieloną ze słodkiej czerwonej papryki.

Zasadniczo, gdy myślimy o gotowaniu z kawą, myślimy o deserach z lukrem mokkowym i tym podobnych, ale jak dała nam pani Segan, kawa ma potencjał na znacznie więcej. Z zamiłowania do kawy i kreatywnego gotowania z pewnością wzbudziła moje zainteresowanie, więc skorzystałem z okazji, by zadać jej kilka pytań.

Po co gotować z kawą?

„Gotuję z kawą, ponieważ kawa, podobnie jak wywar lub wino, buduje i nadaje potrawom głębi smaku. Ponadto fusy z kawy stosowane w pocieraniu pomagają karmelizować powierzchnię mięsa, która uszczelnia soki, tworząc smaczniejsze i delikatniejsze mięso. ”

Jakie cechy inspirują cię w kawie?

„Kawa ma cudowne, złożone smaki i aromaty --- Nuty słodkiej gorzkiej czekolady, prażonych orzechów i dojrzałych ciemnych jagód, a także posmaki wybornego czerwonego wina. Wszystkie te cudowne smaki i aromaty dodają potrawom bogactwa i inspirują do gotowania z kawą. Inspiruje mnie także kawa, bo nienawidzę marnotrawstwa. Zamiast wrzucać resztki świeżo parzonej kawy, zamrażam ją lub zamrażam, aby użyć jej w przepisie zamiast wody, wina lub wywaru. ”

Jaki jest najbardziej niezwykły przepis na kawę?

„Sos boloński z mięsem. Szczególnie lubię próbować kawy w niesłodkich, pikantnych potrawach, więc używałem jej w postaci płynnej w: gulasz wołowy, chili, fasolka po bretońsku, zupa warzywna na bazie pomidorów .... W formie mielonego espresso w: klopsikach, chipsach parmezan (doskonały!!)"

Podczas prezentacji Pani Segan przewróciła mleko potrzebne do jednego z naczyń. Dała nam znać, że towarzyszyła jej więcej niż jej część „Prawa Murphy'ego” podczas jej licznych występów. Poprosiłem ją, aby opowiedziała nam o kilku swoich najbardziej pamiętnych wpadkach.

„Jestem jedną z tych osób, które nie potrafią mówić i gotować, więc jestem katastrofą, która czeka na mnie, gdy będę nagrywać programy telewizyjne i pokazy gotowania na żywo. Jestem Włochem, więc rozmawiam rękami i ciągle przewracam składniki (tak jak wczoraj widziałeś ze skondensowanym mlekiem). Moją największą katastrofą w telewizji było podpalenie drewnianej deski do krojenia w odcinku CN8. Ponieważ była to telewizja na żywo, nie przestaliśmy, ale po prostu kontynuowaliśmy. Przeniosłem doniczkę na płonącą deskę do krojenia, udając, że to przedłużenie palnika. Na szczęście garnek powoli gasił ogień do końca segmentów. ”

„Moja najgorsza osobista katastrofa miała miejsce podczas pokazu na żywo w szkole gotowania Kinga dla grupy gości VIP. Dodałem składniki ciasta do mistrza miksowania, włączyłem je, a filiżanka lub dwa składniki poleciały dookoła mnie. Mów o jajku na twarzy !! Byłem objęty Na szczęście moje przepisy są głupie. Poprosiłem publiczność, aby zgadła, ile mąki było na mnie i ile jajek, a następnie po prostu dodałem średnią z ich domysłów. Ciasto wyszło świetnie! Publiczność nawet myślała, że ​​zrobiłem to celowo, aby pokazać, jak głupi jest ten przepis. ”

Odeszliśmy od prezentacji pani Segan, czując się tak, jakbyśmy właśnie odwiedzili starego przyjaciela, ale czujemy się bardziej kompetentni niż kiedy przyszliśmy i o wiele bardziej pewni siebie, wiedząc, że kreatywne gotowanie jest czymś, co my również możemy osiągnąć.

Oto przepis Pani Segan na pocieranie, które można stosować do mięs takich jak londyńska Broil i piersi z kurczaka, lub użyć go, aby urozmaicić swój ulubiony przepis chili lub sos grillowy.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 szklanki drobno zmielonego espresso
2 łyżki hiszpańskiej papryki
2 łyżki ciemnobrązowego cukru
1 łyżka suchej musztardy
1 łyżka grubej soli morskiej
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżka suszonego oregano
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i więcej do smaku


1. Połącz wszystkie przyprawy w misce.
2. Zastosowania: Posyp ulubionym chili, pieczoną fasolą lub gulaszem.
Wmieszaj do sosu keczupowego, miodowego lub do grilla. Skrop trochę oliwy z oliwek
steki, kotlety, ryby lub kurczak, a następnie dociśnij dobrą grubą warstwę
pocierać. Grilluj, grilluj lub smaż na patelni.

Sprawdź najnowsze dzieło kulinarne Pani Segan, „Książkę kucharską miłośnika opery” lub harmonogram jej występów na jej stronie internetowej: //www.francinesegan.com.