Przepis na koziego curry

• Może 16, 2024

Mięso kozie jest bardzo popularne na Karaibach, a koza curry może być najczęstszą metodą przyrządzania. Koza jest dość pyszna; ma smak podobny do jagnięcego, ale jest znacznie łagodniejszy. W stanach nie zawsze łatwo jest znaleźć mięso kozie, chyba że mieszkasz w pobliżu rynków Zachodnich Indii, ale w mojej wspólnocie dwie lub trzy rodziny często dzielą koszty zamówienia całej kozy od lokalnego rzeźnika i dzielą mięso między sami.

Słowo o curry w proszku ... strzeż się większości komercyjnych mieszanek curry, które znajdziesz na półkach w supermarkecie. Ich smak jest znacznie gorszy od domowych odmian i nie warto ich kupować. Mimo to polecam kilka gotowych produktów: marka Grace i jamajski wiejski styl to dwie przygotowane mieszanki curry, które działają dobrze i są smaczne. Często można je znaleźć w przejściach „etnicznych” w supermarketach. Dla purystów wśród was zamieściłem przepis na domowy curry w proszku.

Uwaga: ten przepis wymaga nocnego marynowania mięsa, więc musisz zacząć dzień wcześniej.


Curry Goat

5 funtów koziego mięsa, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
1 pęczek szalotki, posiekany
3 duże posiekane cebule
3 szkockiej papryki mielonej. (Aby uzyskać mniej ciepła, posiej paprykę i usuń żyły.)
1 łyżeczka ziela angielskiego
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
Około 6 łyżek curry w proszku (mniej więcej do smaku)
2 łyżki masła
1/4 szklanki wybranego oleju do smażenia
2 ząbki czosnku, posiekane
4 szklanki wywaru z kurczaka
1 szklanka mleka kokosowego
Sok z 2 limonek

W dużej misce połącz mięso kozie, szalotki, połowę cebuli, 1-3 szkocką paprykę z czapeczki, ziele angielskie, sól i pieprz oraz 4 łyżki curry w proszku. Wymieszaj składniki razem, dobrze pokrywając kawałki kozy mieszanką. Przykryj miskę i włóż do lodówki, aby marynować przez noc.

Następnego dnia wyjmij mięso kozie z lodówki i odłóż na bok. Umieść duży garnek do zupy na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki oleju do smażenia. Gdy olej jest gorący, dodaj do garnka dwie łyżki proszku curry i wymieszaj z olejem. Gotuj curry w proszku przez kilka minut, stale mieszając i uważając, aby się nie przypalił.
Dodaj pozostałe cebule i gotuj, aż będą przezroczyste. Dodaj czosnek i przyprawione mięso kozie do garnka i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Dodaj wywar, mleko kokosowe i sok z limonki.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować mięso kozie przez 2 lub 3 godziny (lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie), w razie potrzeby dodając wodę.



Curry w proszku

5 łyżeczek mielonej kurkumy
4 łyżeczki nasion kolendry
3 łyżeczki cayenne
3 łyżeczki nasion kozieradki
2 łyżeczki kminku
2 łyżeczki całego czarnego pieprzu
2 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego lub anyżu
2 łyżeczki żółtej gorczycy
1 cały ząbek, posiekany
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka całego ziela angielskiego.

Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj. (Moździerz i tłuczek doskonale nadają się do mieszania składników.) Przechowuj curry w szczelnie zamkniętym słoju z dala od ciepła i światła.

Instrukcje Wideo: Mięso (kozlina) w pikantnym sosie pomidorowym - Mutton Karahi (Może 2024).