Choo-Sery

• Może 1, 2024

1 funt świeżej jędrnej ryby, łososia, dorsza, halibuta itp. Działają świetnie
1/2 funta świeżych grzybów pokrojonych na ćwiartki,
1 szklanka kremu kokosowego (najgrubsza część na górze puszki mleka kokosowego)
4-8 chili Thai Dragon lub 5 czerwonych papryczek serrano, posiekanych
3-10 suszonych czerwonych chilli, namoczonych w celu zmiękczenia, a następnie posiekanych
1 główka czosnku lub około 12-15 goździków posiekanych
6 szalotek, posiekanych
2 łyżeczki. Pasta krewetkowa „kapi” *
1 łyżka. olej arachidowy (do wstępnego gotowania świeżych grzybów)
2-3 łyżki. sos rybny (näm plah), lub do smaku
1-2 łyżeczki. cukier palmowy lub do smaku
10 małych liści limonki kaffir, drobno posiekanych
Kilka gałązek kolendry do dekoracji

Dostosuj ilość chilli do swojego gustu

* Kapi (pasta z krewetek) umieść wymaganą ilość na podwójnej warstwie folii aluminiowej i umieść na kilka minut w tosterze, aby rozwinąć smaki. To „smażenie” uwalnia większość zapachu.

Pokrój rybę na kawałki o rozmiarach około 3/4 cala.

Umieść je w misce i dodaj łyżeczkę soli morskiej i odrobinę lodowatej wody
na pokrycie. Dobrze wymieszaj, delikatnie masuj krewetki opuszkami palców
pozwala to lodowatej słonej wodzie na odświeżenie ryb i odstawienie 15-20 minut. Opłucz rybę pod bieżącą wodą, aby zmyć całą sól.

Odcedzić dobrze.

Zrób dobrze wymieszaną pastę ze składników; świeża czerwona papryka, pasta z krewetek, czosnek, szalotka, suszone papryczki chilli, albo przez tłuczenie składników moździerzem i tłuczkiem, albo przez przetwarzanie ich w blenderze lub robocie kuchennym.
Przygotuj pozostałe składniki zgodnie z listą.

Podgrzej wok na średnim ogniu i dodaj łyżkę oleju z orzeszków ziemnych.

Wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu, aż się zaczną
zmienić kolor. Posyp odrobiną sosu rybnego do soli i gotuj, aż grzyby się zmiękną.

Usuń z woka.

Łyżeczkę szklanki kremu kokosowego z góry puszki mleka kokosowego
do woka i podgrzewać na dużym ogniu. Zmniejsz krem ​​przez kilka
minuty, aby zagęścić.

Wmieszaj chili i smaż, aż będą pachnące i aż olej wyraźnie oddzieli się od śmietany. Zwykle otwieram okno Kitcben, ponieważ chile emitują dużo papryki.

Doprawić sosem rybnym i cukrem daktylowym. Zmniejszaj, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, zanim dodasz rybę i śliwkowe wapno kaffirowe
liście, ponieważ nie chcesz rozgotować ryby.

Smażyć na średnim ogniu, aż krewetki i / lub przegrzebki będą prawie gotowe.

Dodaj z powrotem swoje uprzednio ugotowane grzyby i dobrze osuszone grzyby w puszkach, jeśli używasz dobrze mieszając, aby dokładnie podgrzać i zmiksować składniki.

Umieść w płytkim naczyniu do serwowania i udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.
Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem jaśminowym. Czasami podajemy to z gotowanym na parze jaśminem (Hom Mali Thai lub nowy ryż jaśminowy).

Odmiana: Możesz zastąpić chili, czosnek, szalotki i pastę krewetkową puszką pasty Mae Sri Choo Chee Cury, ale tak naprawdę nie smakuje tak samo jak robienie własnej. Niektóre pasty curry są świetne, ale jest to niezbyt dobry, ale bardzo łatwy zamiennik. Nie spiesz się i przygotuj pastę z sera choo - będziesz zachwycony smakiem!