Od Poldark do Pachuca - podróż pasty

• Może 3, 2024

Kornwalijska pasztecik jest mocną stroną brytyjskiej gastronomii, przesiąkniętej tradycją, historią i folklorem. Został stworzony w kuchni żon kornwalijskich żon górników, aby utrzymywać swoich ludzi podczas długich, ciemnych godzin pod ziemią i ogólnie składał się z kręgu ciasta zwieńczonego mieszanką niegotowanego mięsa, ziemniaków, cebuli i swede / rutabaga (choć czasami może zawierać sąsiadujący słodki „przedział” owoców i dżemu). Ciasto zostało złożone i na tym nadzieniu, a brzegi karbowane przed wypiekiem ciasta. W porze lunchu, w głębokim mroku kopalni, górnik mógł trzymać swoją pastę w brudnych rękach za zaciśniętą krawędź, podczas gdy on jadł nadzienie i otaczające ciasto. Zabrudzoną krawędź można było następnie odrzucić i pozostawić „Kołatkom”, duchom kopalni, które przynosiły szczęście, o ile były dobrze karmione. Jednak kornwalijski, choć pasty, podróżował szeroko, podążając za kornijskimi górnikami cyny na całym świecie, aby rozpocząć nowe życie w innych krajach, aw XIX wieku dotarł do Meksyku i kopalni srebra Pachuca i Mineral (lub po prostu Real ) del Monte w stanie Hidalgo.


Wklej © Philip Hood
Meksykański przemysł wydobywczy gwałtownie spadł w ciągu jedenastu lat wojny o niepodległość, do tego stopnia, że ​​większość kopalni srebra została porzucona i popadła w ruinę. Po zakończeniu wojny w 1821 r. Rząd przystąpił do odbudowy kraju i jego bazy przemysłowej, a także w celu przyciągnięcia międzynarodowego kapitału, zaprosił zagraniczne firmy wydobywcze do pomocy w odrodzeniu i regeneracji przemysłu wydobywczego. Brytyjska firma Real del Monte Mining Company została założona w 1824 roku, a historia jej rocznej, herculejskiej podróży z wybrzeża do Real del Monte, transportującej silniki parowe i kotły, pompy, narzędzia i narzędzia produkowane w Anglii, jest fascynującą lekturą - szczegóły „The Great Trek” można znaleźć na stronie internetowej Cornish Mexican Cultural Society.

Wraz z brytyjską firmą wydobywczą przybyli kornwalijscy górnicy i ich kornwalijskie pasty - a także piłka nożna, „futbol”, który wkrótce stanie się ulubionym sportem Meksyku - a „pasty” Real del Monte, utworzone przez co najmniej 30 lokalnych producentów, są teraz znany w całym kraju. Nadzienie jest z pewnością inne, bogate w papryczki chilli, przyprawy i inne nieporównywalne smaki kuchni meksykańskiej, a ciasto jest raczej francuskie niż kruche lub kruche, ale zasady pozostają takie same - a bliźniacze miasta Pachuca i Mineral del Monte świadczy o obecności Kornwalii, nie tylko w ich dziedzictwie gastronomicznym, ale także w lokalnej architekturze z kornwalijskimi domami silnikowymi, kościołem metodystycznym, zegarem miejskim z dzwonkami Big Bena, „Panteón de los Ingleses” lub angielskim cmentarzem oraz wiele wyraźnie angielskich nazwisk noszonych przez Pachucansa XXI wieku i Real del Monteños. Więź między stanem Hidalgo a Kornwalią zacieśniła się jeszcze w 2008 roku, kiedy Redruth został połączony z Realem del Monte i podpisano umowę o przyjaźni między Camborne i Pachuca.

W 2009 r. Rozpoczął się niezwykle udany pierwszy Międzynarodowy Festiwal Pasty, w którym 8000 gości i Pam Melville z kopalni Poldark w Kornwalii prezentowały tradycyjne kornwalijskie ciasto. Drugi festiwal odbędzie się w dniach 8–10 października 2010 r., A podczas gdy pasty wypełnione mięsem, ziemniakami, cebulą i swede mogą być w ofercie, fasola z ziemniakami i chorizo, zielone lub czerwone „kret”, pikantne „tinga”, ryż budyń lub ananas to o wiele bardziej prawdopodobne alternatywy. Aby uzyskać więcej informacji na temat festiwalu pasty, odwiedź stronę internetową Cornish Mexican Cultural Society lub skontaktuj się z Ricardo Ludlow, organizatorem i przewodniczącym Meksykańskiego Kapituły Towarzystwa Kornwalii, na mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Stoisko z pastą na Pierwszym Międzynarodowym Festiwalu Pasty w Real del Monte

Meksykańskie ciasto z pasty po meksyku

Robi 8 ciastek

100 g / 4 uncje czarnej fasoli, spłukane
1 liść laurowy
225 g / 8 uncji pomidorów, o połowę
4 ząbki czosnku, nieobrane
30 ml / 2 łyżki oliwy z oliwek
200 g / 7 uncji cebuli, obranej i grubo posiekanej
Chorizo ​​150 g / 5 uncji, pokrojone w kostkę
5 ml / 1 łyżeczka wiórkowanego purée z chili lub proszku lub do smaku
5 ml / 1 łyżeczka meksykańskiego lub greckiego oregano
275 g / 10 uncji ziemniaków, szorowane, pokrojone w kostkę i parzone do miękkości
600 g gotowego do użycia ciasta francuskiego
1 jajko, ubite
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Umieść fasolę w dużym rondlu z liściem laurowym, dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryła 10 cm, i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż fasola będzie całkowicie miękka.Sprawdzaj je co jakiś czas, aby upewnić się, że nie wysychają i są pokryte co najmniej 1 cm / 1/2 wody. Ziarna można gotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Rozgrzej grill do wysokiej. Wyłóż patelnię grillową folią kuchenną i ułóż na niej pomidory, pokrój stroną do góry i ząbki czosnku. Grilluj 10 cm / 4 cm od ognia przez około 20 minut, aż do lekkiego zwęglenia, obracając ząbki czosnku w połowie. Ostudzić, a następnie obrać ząbki czosnku i umieścić w robocie kuchennym z pomidorami i wszelkimi sokami. Przetwórz masywny purée.

Podczas grillowania pomidorów rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i ugotuj cebulę, aż będzie miękka i złota. Wymieszaj chorizo ​​i chili z chipotle i gotuj przez kolejne 10 minut, aż chorizo ​​zacznie się zrumienić. Dodaj przecier pomidorowy, oregano, ziemniaki i przyprawę i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.

Odcedź fasolę i zetrzyj ją grubo za pomocą młynka do ziemniaków lub grzbietu drewnianej łyżki przed wymieszaniem ich w mieszance pomidorowej. Sprawdź przyprawy i odłóż na bok do zimna. Nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni.

Rozwałkuj ciasto francuskie do grubości 1,5 mm i pokrój 8 kółek o średnicy około 6 cali / 15 cm. Wypełnij łyżką nadzienie do środka kół, pozostawiając dobre 2,5 cm / 1 na granicy. Posmaruj granicę ciasta ubitym jajkiem i ostrożnie podnieś krawędzie nadzienia, aby całkowicie go zamknąć. Zagnij mocno krawędzie między kciukiem a palcami wskazującym i środkowym, aby uszczelnić i posmarować pasty resztą jajka. Unieś je na blachę do pieczenia i schłodź przez 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180oC / 350oF / gas 4 / wentylator piekarnik 160oC i gotuj pasty przez około 30 minut, aż ciasto będzie złote.

Natychmiast podawaj.

Buén provecho!