Lecznicza moc chmielu

• Może 2, 2024

We wczesnych latach picia piwa aromat sosny i cytrusów w moim piwie wywołał bitwę w moim mózgu. Słyszałem, jak walczyli o to mali faceci - ktoś powiedział mi, że coś jest nie tak z chęcią napicia się piwa pachnącego igłą sosnową; drugi zachęca mnie do wzięcia akt wiary. Początkowa goryczka sprawiła, że ​​się skrzywiłem. Czy picie było w porządku czy trucizna?

W trakcie moich badań dowiedziałem się, co antropologowie odkryli na temat wczesnego rozwoju człowieka. Kobiety były zbieraczami ziół, korzeni, nasion i zboża, podczas gdy mężczyźni byli myśliwymi, którzy organizowali polowania w poszukiwaniu dzikiej zwierzyny.

Dzięki czasami bolesnym doświadczeniom kobiety-zbieraczki odkryły, że gorzkie kwiaty, korzenie i zioła były związane z chorobą i śmiercią. W rezultacie kobieta jest z natury genetycznie predysponowana do odrzucenia wszystkich gorzkich rzeczy… jak chmiel.

Ale pomimo moich naturalnych skłonności do unikania gorzkiego ugryzienia, znalazłem się w świecie znanym jako hedonizm chmielowy. Podczas wycieczki po Victory Brewing Company w Downingtown w Pensylwanii Bill Covaleski zabrał mnie do magazynu, w którym rozrzucono świeże szyszki chmielowe. Czułem się jak kot rozpętany na polu kocimiętki. Być może był to we mnie Beer Fox, ale gdybym mógł rzucić się na te chmiel, zrobiłbym to. Ugasienie pragnienia pod koniec trasy otworzyło nowy świat. Hop Devil Ale stał się większy niż życie, bijąc w ekstatycznym rytmie, podczas gdy euforyczne doświadczenie sali chmielowej pulsowało w moim mózgu. Byłem uzależniony.

To dla mnie dobre, ponieważ naukowcy odkryli niedawno, że chmiel zawiera związek fenolowy, zwany ksantohumolem, który może być korzystny dla zdrowia. Chmiel jest jednym z kluczowych składników piwa. Są wyjątki: style historyczne, oparte na antycznych przepisach, mogą zastąpić chmiel ziołami ze starego świata (gruit), świerkowymi koniuszkami lub podobnymi. Jednak zgodnie z niemiecką ustawą o czystości piwa piwo nie jest piwem bez chmielu.

Nie wszystkie piwa mają ten sam poziom chmielu. Lager przemysłowy (Bud-Miller-Coors-Corona i tym podobne) jest warzony z bardzo niskim poziomem chmielu w porównaniu do India Pale Ales, Imperial India Pale Ales i niektórych Stoutów w społeczności rzemieślniczych piw. Te style piwa rzemieślniczego mogą mieć większą moc niż kiedykolwiek sobie wyobrażano, ze względu na wysoki poziom korzystnego ksantohumolu.

Podkład na chmielu

Roślina chmielu, Humulus lupulus, jest rośliną dwupienną; to znaczy niektóre rośliny są męskie, podczas gdy inne są żeńskie. Tylko rośliny żeńskie wytwarzają szyszki chmielowe, które rosną w klastrach zwanych kwiatostanami. Te kwiatostany są pełne naturalnych produktów (związków polifenolowych i innych dobrych rzeczy), które zachowują piwo i nadają aromat i smak. Produkty te przyczyniają się również do stabilności piany i działają jako środek konserwujący w piwie.

Małe worki znajdują się u podstawy każdego stożka chmielowego. Tutaj mieszkają gruczoły lupulinowe - gruczoły wypełnione a-kwasami i ß-kwasami, które są gorzkimi kwasami i olejami, a także żółtym związkiem zwanym ksantohumolem. Ten żółty związek znajduje się również na spodzie liści chmielu i może wzrastać, w niektórych odmianach, w okresach suszy, gdy rośliny są poddane stresowi. Naukowcy badają możliwość wykorzystania materiału odpadowego z roślin chmielu (liści) do wychwytywania tego ksantohumolu do leczenia różnych schorzeń.

Ksantohumol jest superbohaterem w świecie przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych. W ostatnich badaniach przeprowadzonych w Niemieckim Centrum Badań nad Rakiem w Heidelbergu ksantohumol wykazywał „działanie przeciwnowotworowe o szerokim spektrum” poprzez „hamowanie inicjacji, promocji i postępu nowotworów złośliwych”. Może nawet powodować „samobójstwo komórkowe” w niektórych rodzajach raka: białaczka, rak prostaty i wątrobiak. Te przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne mogą być również korzystne w leczeniu zwyrodnienia plamki żółtej, zapalenia błony naczyniowej oka i cukrzycy.

Jakie piwa powinienem pić?

Na stronie beeradvocate.com piwa chmielowe należą do najpopularniejszych stylów w kraju. Na liście 250 najlepszych piw ocenianych przez użytkowników BeerAdvocate wymienia podwójne lub potrójne IPA w trzech najlepszych miejscach:

• Heady Topper przez The Alchemist w Vermont, licząc 120 IBU i 8% objętościowo alkoholu

• Pliniusz Młodszy Russian River Brewing Company w Kalifornii, potrójny IPA z ponad 100 IBU i 11% ABV

•Pliniusz Starszy przez Russian River Brewing Company w Kalifornii, DIPA ze 100 IBU i 8% ABV

Inne w pierwszej dwudziestce to Zombie Dust from Three Floyds Brewing in Indiana with 60 IBUs; Bell's Hopslam Ale z Michigan z 70 IBU; Citra DIPA z Kern River Brewing w Kalifornii z 75 jednostkami IBU; oraz Abrasive Ale z Surly Brewing w Minnesocie z 120 jednostkami IBU. Wysokie poziomy chmielu występują również w niektórych stoutach, takich jak Parabola Russian Imperial Stout firmy Firestone Walker w Kalifornii, z 82 IBU, oraz w winach jęczmiennych, takich jak Insanity i Blithering Idiot przez Weyerbacher w Pensylwanii, z poziomami IBU, które są nie na liście .

IBU oznacza International Bittering Unit, skalę używaną do pomiaru goryczy chmielowej w piwie. Piwa o zawartości powyżej 50 jednostek IBU to „bomby chmielowe” - te ponadczasowe style najbardziej poszukiwane przez entuzjastów chmielu. Są to te, które mają na celu uzyskanie największej korzyści przeciwutleniającej i przeciwzapalnej.

Możesz również doświadczyć sennych efektów chmielu, gdy jesteś przy nim. Chociaż obecne badania nie przynoszą jednoznacznych dowodów, pracownicy służby zdrowia w Niemczech używają chmielu w leczeniu niepokoju, zaburzeń lękowych i bezsenności. Chmielowy IPA przed snem może być tym, co zamówił lekarz.

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: Chmiel (Może 2024).