Jak zostać wielkim sędzią piwa

• Może 19, 2024

Dla tych, którzy kochają statystyki:

Podczas Great American Beer Festival 2007, 473 browary walczyły o medale w 75 kategoriach. Liczba wpisów: 2826 wpisów. Potrzebni są zawodowi sędziowie: 107 reprezentowanych przez 7 krajów

Podczas World Beer Cup 2008 644 browary z 58 krajów rywalizowały o medale w 91 kategoriach. Liczba wpisów: 2864 wpisów. Potrzebni są sędziowie zawodowi: 129 reprezentowanych przez 21 krajów.

Jak ludzie stają się tak świadomi smaku, zapachu, stylu, wyglądu, tekstury, kinestetyki i wielu innych cech, które kwalifikują się do oceny na tych światowej klasy zawodach? Czy są urodzeni degustatorzy?

Większość ludzi, którzy profesjonalnie oceniają piwo, nigdy nie spodziewała się takiej umiejętności. Prawdopodobnie nawet nie zauważyli, że są geekami. To oni, których ciekawość, pokonali ich poczucie rozsądku, kiedy zamówili po raz pierwszy belgijskiego Lambica. Ich oczy tańczyły, gdy spojrzały w szybę. Zauważyli kwasową naturę, funk, owoc. Wzrosła ich ciekawość i wypróbowali angielski barleywine… potem Imperial IPA… potem przenieśli się do Old Ale leżakowanego w beczkach Bourbon.

Smaki pozostały w ich mózgu następnego ranka, a ich ciekawość mogła podsycić pomysł warzenia własnego. Słuchali browarniczej rozmowy o drożdżach i czytali o Bretcie i Saazie jako charakterystycznych aromatach. Gdzieś w tym wszystkim podjęli świadomą decyzję, aby dowiedzieć się więcej.

Być może wzięli udział w zajęciach dla Certyfikacji Sędziego Piwa, sądząc, że „wiedzą wszystko”, jeśli zdadzą egzamin końcowy. Po ocenie w pierwszym konkursie zrozumieli, że percepcja sensoryczna i umiejętność skutecznego komunikowania się to umiejętność, którą należy rozwinąć. Ale jak rozwinąć taką umiejętność?

Nie tylko oceniasz piwo za jego techniczną doskonałość, ale także za kunszt związany z prawdziwie „światowej klasy” piwem. Odkrywasz wady, wskazujesz ich przyczyny, polecasz rozwiązania. Jesteś asystentem piwowara, drugą opinią, najbliższym doradcą. Ci, którzy to robią, dobrze nad tym pracują.

Strategie rozwoju świadomości sensorycznej

Twórz słoiki z aromatem / smakiem

Używając małych szklanych słoików (odkażone słoiki z jedzeniem dla niemowląt działają dobrze), napełnij je inną przyprawą, cukrem lub ziołem. Oznacz je wyraźnie. Poświęć czas na poznanie indywidualnych cech każdego z nich - aromatów, smaku, wrażeń na języku. Rozpocznij od tych najczęściej występujących w piwie: kolendry, skórki pomarańczy, skórki cytryny, jagód jałowca, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, wanilii, trawy cytrynowej, wrzosu, melasy, brązowego cukru, rodzynek, suszonej żurawiny, chwastu koperkowego. Gdy staniesz się biegły w ich rozpoznawaniu, poszerz swoją kolekcję o bardziej niejasne przedmioty, których nie możesz się spodziewać, ale wciąż możesz napotkać: wodę z kilkoma kroplami wybielacza, środki wspomagające opalanie, pietruszkę, cząber, pieprzu, cukierki skalne. Ćwiczyć.

Zwróć uwagę na aromat owoców na rynku

Być może zauważyłeś, że wiele recenzji (na przykład w beeradvocate.com) opisuje „cytrusy”, „ciemne owoce” lub „melony”. Jak blisko faktycznie można znaleźć dokładny opis? Czy potrafisz odróżnić rodzynki, suszone śliwki i figi? Czy istnieje wyraźna różnica między brzoskwiniami, nektarynami i morelami? Czy potrafisz wskazać spadzi kontra kantalupa? Wypróbuj różne odmiany kawy. Czy istnieje różnica między „Folgerami” a drogim jamajskim pieczeniem? Czy potrafisz odróżnić mydło, oleisty lub woskowy? Co z czekoladą w proszku z kakao, słodko-gorzką czekoladą piekarza, słodową owaliną lub mleczną czekoladą? Żuć ziarna, które zostały tostowane, prażone i spalone. Zwróć uwagę na smaki owsiane i krem ​​z pszenicy.

Skoncentruj się na uczuciach w ustach

Jak czuje się świeży pokrojony cytrynowy język? Co z rukolą? Czy czujesz smak goryczy? Poczuj musowanie - na języku przypomina Pop Rocks. A co z „okrągłością” - uczuciem związanym z bardzo zrównoważoną, równomierną gładkością w jamie ustnej? Czy czujesz ciepło lub dreszcze? Czy włosy na karku wystają?

Ucz się nieprzyjemnych smaków

Czy są odpowiednie, czy wynikają z niewłaściwych praktyk warzenia i złego doboru składników? Zostań oceniającym egzaminem na BJCP. Kursy przygotowujące do egzaminu Beer Judge wykorzystują zestawy treningowe smaku, opracowane przez FlavorActiV Company of England and Wales, w celu szkolenia studentów w zakresie wykrywania wad piwa. Typowe smaki w tych zestawach to: acetaldehyd, butyryczny, chlorofenolowy, diacetyl, DMS (siarczek dimetylu), heksanian etylu (owocowy), ziarnisty, metaliczny i Musty. Instruktorzy mogą uzyskać zestawy za pośrednictwem BJCP. Aby uzyskać szczegółowe informacje, przejdź do sekcji Program kształcenia ustawicznego na stronie internetowej BJCP: //www.bjcp.org

Study Hops

Wykonaj trochę badań, aby zidentyfikować piwa, które są wytwarzane przy użyciu jednej odmiany chmielu.Zrób degustację, w której zidentyfikujesz profil każdego z nich. Robić notatki. Zwróć uwagę na swoje kubki smakowe.

Napisz szybkie i dokładne opisy każdego piwa

Spróbuj w pełni ocenić każde piwo w ciągu pięciu minut lub krócej. Następnie skróć czas do trzech minut i zbadaj swoją pracę wyróżniającym się okiem.

Czy masz grupę degustacyjną?

Moja ulubiona grupa maniaków piwa można znaleźć w Sly Fox Restaurant and Brewery w Phoenixville, Pensylwania, USA w każdy poniedziałek wieczorem. Z zewnątrz dowcip i szczerość członkostwa mogą zyskać miano „Algonquin Round Table of Sly Fox”. Ta namiętna grupa entuzjastów piwa została „luźno” założona w 2004 roku przez trzech piwoszy - Richa Rucha, Joe Meloneya i Jacka Curtina - którzy zgodzili się dzielić swoje ulubione skarby zgodnie z harmonogramem. Grupa powiększyła się o piwowarów domowych, profesjonalistów, miłośników piwa i producentów piwa, w tym Teda Johnstona, Toma Foleya, Patricka Mullina, Briana O'Reilly, Lwa Brysona, Lori Limper, Toma Mariano, Grega Ramiriza, Ricka i Jeannie Smiledge oraz wielu innych . Każdy członek przynosi jedną butelkę według własnego wyboru, a wszyscy członkowie smakują. To zarówno biznes, jak i przyjemność. Niektórzy robią notatki. Nasz obecny „Sekretarz stylów”, Dell Massey, odnotowuje każde piwo, browar, styl, ABV i cechy charakterystyczne każdego z nich - a następnie wysyła te notatki do wszystkich członków przed kolejną degustacją. Zazwyczaj zachowujemy swobodę: wszystko, co znajdziemy w piwnicy, lodówce, garażu lub ulubionym rynku piwa, którym chcemy się podzielić. Czasami dodajemy strukturę: tydzień degustacji pionowej; pozioma degustacja z kilku różnych browarów; zorientowany na kraj; lub piwa, które się zestarzeją. Jest to niezwykle pouczające i świetna zabawa!

Tak trzymać

Pij regularnie wszystkie style piwa i zwracaj uwagę na każdy z nich. Zrób to dla smaków. Podczas jedzenia zauważysz większą przyjemność i będziesz zwracał uwagę na różnorodność aromatów w swoim otoczeniu. Co najlepsze, rozwiniesz dokładność jako sprawny degustator piwa.

Twoje zdrowie!

Zdjęcia wykonane w Sly Fox, Phoenixville, Pensylwania to (od góry): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch i Joe Meloney.

Instrukcje Wideo: Jakubiak: Piwa kraftowe to przekręt. Prawdziwe pochodzą z produktów lokalnych, a nie są efektem mody (Może 2024).