Jak zrobić idealne risotto

• Może 4, 2024

Risotto to najlepsze włoskie jedzenie. To smaczne, szybkie i proste danie z ryżu można zrobić, używając wszystkiego, co masz w lodówce lub spiżarni, np. Warzyw, grzybów, mięsa lub dowolnej kombinacji składników.

Oto kilka podstaw idealnego risotto:

1. Ryż: Pierwszym krokiem do idealnego risotto jest użycie odpowiedniego ryżu. Powinna to być jakość Carnaroli lub Arborio - od nazwy doliny północnych Włoch, z której pochodzi. Ryż Arborio to ryż o krótkim ziarnie, który można łatwo znaleźć w prawie wszystkich sklepach spożywczych i zapewni odpowiednią teksturę. Ma skrobiowy smak, który ładnie komponuje się z innymi składnikami i stanowi bogatą kombinację smaków. Carnaroli jest preferowany przez niektórych, ma większą zawartość skrobi (dla bardziej kremowego rezultatu) i nieco dłuższe ziarna.

2. Przyprawa: Bez względu na to, jakie składniki dodasz do ryżu, zawsze używaj dobrej jakości masła lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub ich kombinacji), aby uniknąć złego lub przytłaczającego smaku przyprawy.

3. Dodaj aromat i smak: We Włoszech to nazywamy Soffritto, mieszanka drobno posiekanej cebuli, selera i marchewki smażona w oliwie z oliwek lub maśle, która jest podstawą smaku prawie każdej włoskiej receptury. Do risotto używaj tylko drobno posiekanej szalotki lub cebuli, pozwalając smażyć na średnim i niskim ogniu w wybranej przyprawie, aż stanie się półprzezroczysta - nie brązowa. Następnie dodaj dowolny inny przedmiot, który wybierzesz jako bazę do risotto, warzyw lub mięsa, i smaż jeszcze kilka minut, aż wszystkie składniki staną się miękkie.

4. Opiekanie ryżu: Aby zapewnić odpowiednią ostateczną teksturę, ważne jest, aby ryż dodać do rondla, tak aby najpierw był smażony. Niech ryż się rozgrzeje i wchłonie przyprawę, delikatnie mieszając, przez około 2-3 minuty, na ogniu o średnim ogniu. Uważaj, że nie zmienia koloru na brązowy.

4. Zapas: To jest faktyczny płyn używany do gotowania ryżu i powinien to być prawdziwy wywar, zrobiony od podstaw z prawdziwymi warzywami lub mięsem. Surowiec warzywny jest preferowany w przypadku risottos na bazie warzyw, podczas gdy w przypadku risottos z mięsem lub drobiem, wywar powinien być z tego samego mięsa lub drobiu. Jednak dla wielu kucharzy, którzy używają kostki bulionowej, czasami może to być jedyna droga. Jeśli tak jest w twoim przypadku, spróbuj użyć kostek bulionowych, które nie zawierają MSG (glutaminian sodu) jako części ich składników.

5. Jedna filiżanka na raz: Dodaj wywar, aby ugotować ryż po jednej filiżance na raz i upewnij się, że jest gorący, a nie zimny, aby uniknąć, że środek ziarna pozostanie niegotowany. Nie spiesz się w końcu, dodając za dużo bulionu za jednym razem, aby zakończyć gotowanie ryżu, chyba że lubisz rozgotowane risotto (żart).

6. Zawsze al dente: Około 15 minut po dodaniu pierwszej szklanki bulionu posmakuj ryżu i gotuj tylko do al dente (nie do końca ugotowany i miękki, ale z odrobiną ugryzienia, gdy go smakujesz). Na środku nigdy nie powinno być zbyt twardo, a na zewnątrz niechlujnie.

Aby uzyskać idealnie kremowe risotto, po zakończeniu gotowania i przy ogniu dodaj dodatkową łyżkę masła lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i delikatnie zamieszaj. Ten ostatni krok nazywa się Mantecatura, ostatni akcent, który sprawia, że ​​każde risotto jest bogate i przepyszne. W tym momencie można do niego dodać tarty ser Parmigiano.

Cieszyć się!

Arborio lub Carnaroli to jakość ryżu, którą polecam do każdego przepisu na risotto:

Instrukcje Wideo: Jak zrobić risotto (Może 2024).