Jak powstaje ser parmezan

• Może 16, 2024

Parmigiano-Reggiano to wielki ser Włoch. Jest wspaniały na makaron, zupę lub jako ser. Jego powstanie jest połączeniem kunsztu i ciężkiej pracy.

Podczas naszej ostatniej podróży do Włoch ja i ja zatrzymaliśmy się w malowniczym mieście Carpi. Carpi znajduje się w prowincji Reggio Emilia. Carpi jest domem nie tylko wina Lambrusco, ale także wielkich producentów parmezanu. Odwiedziliśmy fabrykę sera San Georgio, gdzie właściciele wyjaśnili proces produkcji sera.

Parmigiano Reggiano to ser z krowiego mleka. Krowy jedzą specjalnie kontrolowaną dietę z trawy i siana. Całe spożywane przez nich jedzenie jest uprawiane na określonym obszarze, aby kontrolować smaki sera. Mleko jest przechowywane w wielkich kadziach, gdzie śmietana unosi się do góry, zanim zostanie odtłuszczona i użyta do masła lub panna (krem). Część mleka nieskrępowanego miesza się z mlekiem odtłuszczonym i wlewa do wielkich miedzianych kadzi, gdzie jest podgrzewane i mieszane. Dokładnie w odpowiednim momencie do kadzi dodaje się serwatkę z wczorajszego sera i podpuszczki. Podpuszczka jest czynnikiem biologicznym, który powoduje, że mleko się zwija. Na tym etapie ser przypomina ricottę lub twarożek.

Ser ogrzewa się i ponownie miesza. Ogrzewanie i mieszanie zatrzymuje się, a skrzep osiada na dnie kadzi. Duży kawałek tkaniny serowej jest zwilżony, a połowa twarogu serowego jest zgarnięta do tkaniny serowej. Jest zwinięty, aby nadać mu kształt. Sernik jest przywiązany do metalowego pręta, który spoczywa na kadzi. Proces powtarza się w drugiej połowie. Pozostały płyn jest odprowadzany i wysyłany do lokalnych hodowców trzody chlewnej.

Skrzep jest następnie umieszczany w plastikowej formie, gdzie siedzi przez kilka dni. Na wierzchu sera umieszcza się drewnianą masę, aby wycisnąć płyn.

Gdy ser jest wystarczająco suchy, aby utrzymać swój kształt, jest wyjmowany z formy i wkładany do kąpieli ze słoną wodą, gdzie pływa przez około miesiąc. Ser jest następnie pokrywany warstwą wosku i odkładany na półkę w pomieszczeniu do starzenia na dwa do trzech lat.

W tym czasie inspektor serów testuje każdy ser, aby sprawdzić, czy warto nazywać go Parmigiano-Reggiano. Odbywa się to poprzez stuknięcie każdego sera małym metalowym młotkiem. W ten sposób inspektor jest w stanie zebrać wszelkiego rodzaju informacje z sera, aby dalej określić jego przydatność. Właściciel San Georgio powiedział, że większość serów, które nie są odpowiednie na rynek włoski, jest wysyłana do USA. Właśnie dlatego w sklepach jest tyle serów w wieku 18 miesięcy.

Istnieją trzy stopnie Parmigiano-Reggiano. Najniższa ocena nie zdała testu młota przed pierwszym rokiem starzenia. Nie można tego nazwać Parmigiano Reggiano. Producenci sera „x” wykreślają oznaczenia na zewnątrz sera. Druga klasa to ser, który nie przejdzie pewnych testów po pierwszym roku starzenia. Ten ser jest nadal nazywany Parmigiano-Reggiano, ale może mieć pewne problemy z fakturą lub smakiem. Najwyższą oceną jest ser w wieku 36 miesięcy. Na ogół nie jest stosowany jako ser do tarcia, ale jest zarezerwowany jako ser deserowy.

Powinieneś także przeczytać:
Podstawy włoskiej lodówki
Włoska kultura i podróże
Gotowanie po włosku


Powiązane artykuły
Artykuły Redaktora
Dziesięć najważniejszych artykułów
Poprzednie funkcje
Mapa strony





Prawa autorskie do treści © 2019 autorstwa Paula Laurita. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Ta treść została napisana przez Paula Laurita. Jeśli chcesz korzystać z tych treści w jakikolwiek sposób, potrzebujesz pisemnej zgody. Skontaktuj się z Cinzia Aversa, aby uzyskać szczegółowe informacje.

O edytorze

Cinzia Aversa

Dołącz do dyskusji

Miejsce, w którym można omówić włoskie jedzenie i opublikować prośby o przepis.

Włoskie Forum Żywności

Ostatnie Artykuły

Arrosto - przepis na włoską pieczeń garnkową

Focaccia Czerwona Cebula, Oliwki i Rozmaryn

Przepis na gnocchi ze szpinakiem i ricottą

Sałatka Krewetkowa z Fasolą Cannellini Przepis

Co to jest Gelato?

Bezpłatny biuletyn

Śledź włoskie jedzenie

Włoskie kategorie żywności

• * Włoski sklep spożywczy
• * Recenzje
• * Specjalne menu
• *Podstawy
• Antipasti
• Chleb i Pizza
• Jajka I Ser
• Przystawki: Wołowina i Wieprzowina
• Przystawki: jagnięcina
• Przystawki: Drób
• Przystawki: owoce morza
• Makaron
• Ryż i Polenta
• Sałatki I Warzywa
• Zupy
• Słodycze i Desery
• Wino i napoje

Nowi redaktorzy

Reklama

Instrukcje Wideo: Parmezan | Gosia Molska w podróży (Może 2024).