Irlandzki Chleb Sodowy

• Może 18, 2024

Chleb sodowy to coś, co Amerykanie mogą uznać za „szybki chleb”. Jest to bez drożdży bochenek, który opiera się na wodorowęglanie sody jako środku podnoszącym. Tradycyjny irlandzki domek nie miałby ceglanego piekarnika. Całe gotowanie lub pieczenie odbywało się na otwartym palenisku. Codzienny bochenek upieczono by w żeliwnym garnku nad żarem tego otwartego paleniska. Okrągły kształt żeliwnego garnka dyktował kształt bochenka.

Tradycyjny okrągły bochenek sody jest oznaczony krzyżem, aby „pobłogosławić” bochenek przed upieczeniem. Tak się dzieje do dziś. Bochenek można następnie łatwo pokroić na ćwiartki. W dawnych czasach ćwiartkę bochenka można było łatwo zabrać do kieszeni na przekąskę podczas uprawiania roli.

Kupuję bochenek sody w lokalnej restauracji Clancy's of Glenfarne, która według mnie jest prawdopodobnie najsmaczniejszym chlebem sodowym w całej Irlandii. Przepis został podany właścicielom, Jimowi i Assumpcie, cioci Jima Agnes. Wiele rodzin będzie miało swoją ulubioną wersję i metodę robienia chleba sodowego. Siostrzenica na uniwersytecie w Anglii wysłała mi e-mailem z własnym przepisem. W dobrym chlebie sodowym jest coś, co sprawia, że ​​czujesz nostalgię za domem.

W dzisiejszych czasach częściej sprzedaje się chleb sodowy lub wypiekany w domowych bochenkach bez tradycyjnego krzyża i jego błogosławieństwa. Paczki chleba sodowego można kupić w sklepach, ale kuchnie, w których faktycznie odbywa się gotowanie lub pieczenie, powinny mieć większość magicznych składników.

Przepisy na irlandzki chleb sodowy są różne. Przepisy na okrągłe bochenki wymagają krótkiego zagniatania na desce. Wiele przepisów na bochenek cyny zaleca, aby mokra mieszanka nieco „usiadła”. Ale większość przepisów przygotowuje się z kombinacji białej mąki pszennej i mąki razowej lub pełnoziarnistej. Jednym z powodów, dla których irlandzki chleb sodowy nigdy nie smakuje tak samo, gdy jest pieczony poza krajem, jest to, że zawartość glutenu różni się od mąki sprzedawanej poza Irlandią i Wielką Brytanią.

Drugim tajnym składnikiem jest maślanka. Nawet jeśli mąka jest podobna w Wielkiej Brytanii, nigdy nie znajdziesz maślanki, która byłaby taka sama jak w Irlandii. Wiele przepisów mówi, że możesz użyć jogurtu lub kwaśnego mleka, ale wynik nigdy nie jest taki sam.

Większość przepisów łączy w przybliżeniu trzy szklanki nieprzesianej mąki (pół białej / pół brązowej) z łyżeczką soli i sody chlebowej (soda oczyszczona / wodorowęglan sody.) Niektóre przepisy wymagają łyżeczki cukru, ale w przeciwieństwie do chleba na bazie drożdży nie potrzebuję cukru, aby chleb wzrósł.

Po zmieszaniu suchych składników zrób studnię, aby dodać maślankę i ubite jajko. Niektóre przepisy zawierają miód w mieszance lub stopione masło. Są to wariacje na temat - ładne ozdoby, ale nie są absolutnie konieczne. Istnieją inne opcjonalne dodatki, takie jak sułtanki, aby zrobić „sodę owocową” lub nasiona kminku na specjalny pikantny bochenek. Ponownie, wszystkie są bardzo miłe, ale nasi przodkowie uznaliby je za luksus.

Chodzi o to, aby mieć miękką, ale nie niechlujną mieszankę. Przepis zastosowany w moim domu wymaga użycia mąki orkiszowej. Chociaż nie jestem nietolerancyjny dla glutenu, pszenica nie zawsze się ze mną zgadza. Tak więc mój bochenek to połączenie białych i pełnoziarnistych mąek orkiszowych na trzy sposoby - owsianki owsianej, otrębów owsianych i kaszy owsianej. Ale ten przepis nie jest mój!

Jedną z zalet znalezienia własnego ulubionego przepisu na chleb sodowy jest to, że nigdy nie zabraknie Ci chleba. Bochenek można zrzucić razem i postawić na stole w niecałą godzinę! Przydaje się również na wypadek, gdyby ktoś w rodzinie miał Candida i musiał usunąć z diety produkty spożywcze na bazie drożdży.

Irlandczycy zawsze mieli wielką tradycję pieczenia, w tym chleb. Jeśli chcesz zanurzyć się w tej części kultury irlandzkiej, możesz zrobić coś gorszego niż zacząć od mądrości Ballymaloe.

Instrukcje Wideo: Irlandzki chleb sodowy (Może 2024).