Ryż Locrio

• Kwiecień 27, 2024

Jedną z mocnych stron karaibskiego gotowania jest obfitość prostych potraw. Na wyspach potrawy podawane są w standardzie z zaparowanymi potrawami, serem Mac 'n, zapiekanymi ziemniakami i ryżem, a także świeżą sałatką. Jednak danie, które samo sobie poradzi, to hiszpańskie „locrio”, niszczycielska recesja, która zapewnia luksusową dawkę smaku.

Najbardziej znanym ryżem w regionie może być ryż z groszkiem, zanurzony w mleku kokosowym i teksturowany roślinami strączkowymi, ale jest to przystawka. Z drugiej strony Locrio potrafi latać solo. Zasadniczo locrio to karaibska odmiana hiszpańskiej paelli, bez trudno dostępnych i drogich małży i chorizo, ale pozbawiona intensywności smaku.

Podstawą dobrego locrio, dosłownie, jest ciężka doniczka lub „kaldero”. Wynika to z faktu, że jedną z najcenniejszych pozostałości odpowiednio ugotowanego locrio jest krucha warstwa skorupionego ryżu na dnie patelni, zwana concon na Dominikanie lub pegao w Puerto Rico. Daleki od szorowania i wyrzucania, concon służy jako niezbędny rozkwit talerza. Tekstura jest zarówno ciągnąca, jak i chrupiąca, doskonale uzupełniając dowolny sos lub miękki ryż, któremu towarzyszy.

Wewnątrz garnka locrio zaczyna się od prostej kombinacji oleju, czosnku, cebuli, papryki i pasty pomidorowej. Po ich połączeniu filiżanka wody tworzy sos, do którego można dodać ryż. Podkreśl smak oregano, bulionu i kolendry lub sosu Worcester i / lub sosu z ostrej papryki i dodaj więcej wody, aby ryż mógł parować pod grubą osłoną.

Ponieważ locrio ma reputację potrawy dla biednych lub takich, które są spożywane „na koniec miesiąca” przed nadejściem czeku, zwykle łączy się je z niedrogimi składnikami, chociaż wynik końcowy nie jest wcale skromny. W rezultacie, gdy ryż się zaciągnie, dostępne są opcje mieszania sardynek w puszkach, posiekanego salami (wersja hiszpańska w rolkach owiniętych plastikiem) lub „arenque” (suszony śledź). Jeśli śledź nie jest dostępny, zrobi to każda wędzona ryba - na przykład solony dorsz.

Wypłatą jest natychmiastowy napar słoności w celu zmniejszenia słodyczy koncentratu pomidorowego, zrównoważony pod wpływem ciepła papryki. W przeciwnym razie inną popularną odmianą locrio jest kurczak. W takim przypadku kurczak musi być najpierw marynowany w soku z limonki, kolendrze i czosnku, a następnie zrumieniony w kalderze przed dodaniem pozostałych składników. Pierś z kurczaka jest w porządku, ale udo lub skrzydło (znów łatwe w kieszeni) zapewniają większą głębię smaku, gdy soki bulgoczą.

Locrio trudno się pomylić, tanio i pysznie. Spróbuj…